Magrets de canard aux poires et à l’orange

J’aime le canard et particulièrement le magret de canard (qui est d’ailleurs une pièce très prisée de beaucoup de gens). Aujourd’hui, je vais donc vous présenter une de mes recettes des magrets de canard aux poires, pour moi le canard est vraiment une bonne base pour faire du salé / sucré et cette recette fait partie de mes arguments !

En 30 minutes de préparation dont environ 15 min de cuisson vous pouvez faire cette recette de magrets de canard aux poires (et à l’orange).

Pour 4 ou 5 personnes (Magrets de canard aux poires et à l’orange) :

• 1 kg de magrets de canard, soit 200 / 250 gr par personne
• 4/5 poires
• 4 cuillerées à café de fond de volaille
• 1 orange
• 100 ml de vin blanc
• 100 ml d’eau, sel.

Valeurs nutritionnelles des magrets de canard aux poires et à l’orange

Le magret de canard est une viande particulièrement intéressante sur le plan nutritionnel car il apporte une quantité importante de protéines tout en contenant des lipides de qualité, notamment lorsqu’une partie du gras est conservée pendant la cuisson. Pour une portion (sur une base de 4 personnes avec environ 250 g de magret cru par personne), cette recette apporte environ 550 à 650 kcal et 45 g de protéines par personne. La valeur énergétique dépend principalement de la quantité de graisse de canard conservée après cuisson et de la quantité de sauce consommée.

La viande de canard est également une bonne source de fer, de zinc et de vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12. Les poires et l’orange apportent des fibres, de la vitamine C et des composés antioxydants qui complètent le profil nutritionnel du plat. Servi avec un accompagnement léger comme des légumes verts ou une salade, ce magret aux fruits constitue un repas complet et équilibré ; avec un accompagnement plus riche comme des pommes de terre sautées ou une purée, il devient un plat plus gourmand et plus énergétique.

Préparation des Magrets de canard aux poires et à l’orange :

Découpez les magrets de canard en lanières (en conservant le gras et la peau si vous le souhaitez). Le magret a la réputation d’être dur à faire cuire. Personnellement je le découpe en lanières pour justement pouvoir mieux surveiller la cuisson et faire en sorte que la graisse sorte facilement.

A l’aide d’un économe, râpez le zeste de l’orange non traitée. Pressez le jus de l’orange. Lavez, épluchez et coupez les poires en gros morceaux (pour cette recette évitez les poires au sirop, cela risquerait d’être vraiment trop sucré).

Dans une poêle, faites dorer les magrets de canard à feu vif, durant 2 à 3 minutes. Ajoutez les poires, le zeste d’orange et laissez cuire 2 minutes de plus.

• Pour une peau de canard plus croustillante, faites cuire les magrets de canard côté peau dans une poêle à feu vif pendant 2-3 minutes avant de les retourner.
• Pour un magret de canard plus juteux, laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher.
• Le magret de canard peut être cuit à différents degrés de cuisson, selon vos préférences. Pour un magret de canard saignant, faites-le cuire à 52 °C (125 °F). Pour un magret de canard à point, faites-le cuire à 57 °C (135 °F). Pour un magret de canard bien cuit, faites-le cuire à 63 °C (145 °F).

Déglacez avec le fond de volaille délayé avec le vin et l’eau. Ajoutez le jus de l’orange . Laissez maintenant mijoter jusqu’à épaississement de la sauce sans que la poire ne fonde trop.

Un peu d’histoire du magret de canard aux poires et à l’orange

Le magret de canard est aujourd’hui considéré comme un emblème de la gastronomie française, mais son histoire est relativement récente. Le terme « magret » désigne spécifiquement le filet d’un canard gras élevé principalement pour la production de foie gras. C’est dans le Sud-Ouest de la France, notamment dans les régions du Périgord, des Landes et du Gers, que cette pièce de viande s’est popularisée dans les années 1960 grâce au chef André Daguin qui contribua à faire connaître le magret comme un plat gastronomique à part entière. Avant cela, le filet de canard était souvent moins valorisé et utilisé dans des préparations plus traditionnelles.

L’association du canard avec les fruits appartient à une longue tradition de cuisine française où le contraste entre le gras, le salé et le sucré est recherché. Les poires apportent une douceur fondante qui équilibre la richesse du canard, tandis que l’orange ajoute une note fraîche et acidulée rappelant les grandes sauces aux agrumes de la cuisine classique. Cette recette de magrets aux poires et à l’orange s’inscrit donc dans cette tradition du « sucré-salé » français, une cuisine généreuse où les fruits de saison viennent accompagner les viandes de caractère.