Tarte à la cerises à la crème pâtissière

La recette de la Tarte à la cerises, exit le régime, le but est de faire un dessert bon (même si c’est calorique). L’été, c’est le temps des cerises ! Ceux qui ont un cerisier ont généralement une grande quantité de cerises, sans parler qu’en pleine saison ce n’est pas un produit onéreux 🙂

C’est simple, bon, rapide à faire et pas cher : la tarte à la cerise de mamie 😉 !

Ce dessert se marie très bien avec un peu de glace à la vanille voire un autre parfum … donc voici ma recette de la tarte à la cerise pas cher et facile !

Ingrédients pour 8 personnes

• 1 paquet de pâte feuilletée
• 1 kg de cerises
• 4 cuillères à soupe de sucre
• crème : 3 oeufs entiers, 2 jaunes d’oeuf, 50 gr de farine, 1/2 litre de lait 10 cl de crème fraîche

Préparation de la tarte aux cerises à la crème

• Étalez la pâte feuilletée au rouleau et foncez en un moule à tarte mouillé à bord amovible de préférence. Le fait que les bords soient amovibles rendra le démoulage extrêmement simple.
• La partie la plus longue ( mais pas bien dure ) c’est de dénoyauter le kilo de cerises en les coupant en 2. On peut se servir d’une paille pour les dénoyauter plus vite, mais personnellement je préfère avoir des demi-cerises que des cerises entières.
• Recouvrez de cerises dénoyautées et saupoudrez avec le sucre.
• D’autre part, travaillez les oeufs entiers et les jaunes d’oeufs et le sucre en mélange mousseux. Incorporez la farine en pluie puis, peu à peu, le lait et la crème en remuant.
• Versez cette crème sur les cerises et faites cuire à four modéré pendant 30 minutes environ. servez tiède ou froid. Je ne peux que conseiller de rajouter une boule de glace (au parfum de votre choix) voire avec une pointe de chantilly pour parfaire ce dessert !

Conseils pour réussir la tarte aux cerises

Choisissez de préférence des cerises bien mûres et parfumées. Les variétés légèrement acidulées fonctionnent particulièrement bien car elles apportent un contraste agréable avec la douceur de la crème. Si vos cerises sont très sucrées, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre ajoutée.

Le dénoyautage est l’étape la plus longue, mais elle améliore beaucoup la dégustation. Une tarte avec des cerises coupées en deux est plus facile à manger et permet au jus du fruit de mieux parfumer la crème. Un dénoyauteur à cerises peut faire gagner du temps, mais une simple petite astuce avec une paille solide fonctionne également.

Pour une meilleure tenue, laissez légèrement refroidir la tarte avant de la découper. Elle sera plus facile à servir et la crème aura eu le temps de prendre. Elle peut être dégustée tiède, mais elle est souvent encore meilleure après quelques heures au réfrigérateur.

Une boule de glace à la vanille ou un peu de chantilly accompagnent très bien cette tarte, surtout lorsqu’elle est servie encore légèrement tiède.

Erreurs à ne pas commettre

Ne mettez pas des cerises trop humides directement sur la pâte sans précaution. Elles peuvent rendre beaucoup de jus et détremper la pâte feuilletée. Il est conseillé de bien les égoutter après lavage et de ne pas les laisser tremper dans l’eau.

Évitez de trop charger la tarte en cerises. Un kilo de fruits pour une tarte classique est une bonne quantité : trop de fruits peuvent empêcher la crème de cuire correctement et rendre le dessert difficile à découper.

Ne faites pas cuire la tarte à une température trop élevée. La pâte risque de colorer rapidement alors que la crème et les fruits n’auront pas eu le temps de cuire correctement.

Une erreur fréquente est aussi de vouloir diminuer fortement le sucre. Les cerises apportent déjà du sucre naturel, mais une petite quantité ajoutée permet de mieux équilibrer l’acidité du fruit et la richesse de la pâte.

Questions fréquentes autour de la tarte aux cerises

Faut-il dénoyauter les cerises pour une tarte ?

Oui, c’est fortement conseillé. Même si certaines recettes utilisent des cerises entières pour conserver davantage de jus, les noyaux rendent la dégustation moins agréable et présentent un risque lorsqu’on mange la tarte.

Peut-on utiliser des cerises surgelées ?

Oui, mais il faut impérativement les décongeler et bien les égoutter avant utilisation. Les cerises surgelées contiennent souvent plus d’eau, ce qui peut rendre la tarte trop liquide.

Quelle pâte choisir pour une tarte aux cerises ?

La pâte feuilletée apporte un côté croustillant et léger qui fonctionne très bien avec la crème. Une pâte sablée donnera un résultat plus proche d’une pâtisserie traditionnelle, avec une texture plus biscuitée.

Peut-on préparer la tarte aux cerises la veille ?

Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur. Beaucoup de personnes la trouvent même meilleure le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mélanger.

Peut-on remplacer la crème par une autre préparation ?

Oui, certaines versions utilisent une crème d’amande, une crème pâtissière ou simplement un appareil à flan plus léger. La version avec crème fraîche reste cependant une recette familiale très appréciée.

Histoire de la tarte aux cerises

La tarte aux cerises fait partie de ces desserts familiaux qui annoncent l’arrivée des beaux jours. Longtemps préparée dans les campagnes au moment où les cerisiers donnaient généreusement leurs fruits, elle permettait de transformer une récolte abondante en un dessert simple, gourmand et apprécié de toute la famille. Contrairement aux pâtisseries sophistiquées, cette tarte repose sur des ingrédients accessibles : une pâte, des fruits frais et une crème légère qui vient lier l’ensemble.

Dans beaucoup de familles, chaque grand-mère possède sa propre version de la tarte aux cerises : avec ou sans crème, avec une pâte sablée ou feuilletée, avec des cerises entières ou dénoyautées. Cette recette de tarte aux cerises de mamie appartient à cette tradition des desserts faits maison, où l’objectif principal n’est pas de chercher une version allégée mais simplement de retrouver le goût du fruit et le plaisir d’un dessert généreux partagé en famille.