Cake au café moelleux et gourmand : Envie d’un goûter gourmand et réconfortant ? Ce cake au café moelleux et parfumé est fait pour vous ! Facile à réaliser, il associe la douceur du biscuit à l’amertume subtile du café. … Lire la suite >> “Cake au café moelleux et gourmand”
Étiquette : farine
Quand on parle de farine sur ce site, généralement on pense à la farine de blé.
Comment bien choisir la farine ?
La farine est un des ingrédients de bases de beaucoup de recette de cuisine. il en existe beaucoup de variations et beaucoup de type différents.
Quelle farine pour mes recettes ?
Sur le site idée cuisine, généralement, on prends de la farine T45 ou T55 qui est une farine facile à utiliser. Si ce n’est pas le cas, on le précise dans la recette.
Quelles sont les différentes farines ?
Il y a des variations, comme la farine de blé tendre, ou la farine de blé dur, mais en plus il en existe beaucoup d’autre, comme la farine de besan, la farine de cannelle, la farine de châtaigne, la farine de fèves, la farine de gruau, la farine d’haricots, la farine de lait, la farine de lentilles, la farine de lun, la farine de kamut, la farine de mais, la farine de mais bleu, la farine de malt, la farine de manioc, la farine de matza, la farine de millet, la farine de noix de coco, la farine de pois chiche, la farine de pomme de terre, la farine de quinoa, la farine de riz, la farine de sarrasin, la farine de seigle, la farine de soja, la farine d’orge …etc.
Farine T45, 55, 65, 70 … ça veut dire quoi ? / Quelle est la différence entre les farines ?
La farine de blé est en plus classées suivant des appellations en T, le T représente la teneur en matières minérales exprimé en pourcentage, après cuisson, par rapport à la masse de départ. Plus la proportion de son est importante plus le numéro caractéristiques du type de farine est élevé et moins la farine est blanche.
Généralement on utilise de la T45 qui est la farine pour la pâtisserie, mais on utilise également de la T55 (farine blanche) ou encore de la T65. la farine T70 est la farine québécoise. la T110 est de la farine complète et enfin la T150 qui est de la farine intégrale.
Comment remplacer la farine de blé par de la farine maïzena ( ou fleur de maïs) ?
La fécule de maïs est un indispensable de nos placards. On l’aime pour la légèreté qu’elle apporte à nos gâteaux et son pouvoir d’épaissir une sauce en deux temps trois mouvements. Comment remplacer de la farine de blé par de la Maïzena (pour citer la plus connue) ? Pour certaines recettes, il est possible de troquer la totalité de la farine par la fécule de maïs, mais généralement pour que le gâteau gonfle et soit bon ( tout simplement ) il faudra en fait remplacer qu’une partie de la farine de blés par de la farine de fleur de maïs.
Intolérance au gluten ? prenez de la farine de châtaigne !
Pour les intolérants au gluten, il faut Remplacer la farine classique par de la farine de châtaigne.
La farine de châtaigne est l’alternative idéale pour les intolérants au gluten. Riche en fibres, protéines et vitamines, elle remplace la farine de blé dans tous les gâteaux, crêpes et gaufres. Il est tout de même conseillé de faire un mélange de farine : 60% de farine de maïs et 40% de farine de chataigne.
Mini-cakes au foie gras et aux châtaignes : une explosion de saveurs en bouche !
Mini-cakes au foie gras et aux châtaignes : Cette recette originale revisite le foie gras en version salée, associé à la douceur des châtaignes et au croquant des noix. Le résultat ? De délicieuses petites bouchées parfaites pour un … Lire la suite >> “Mini-cakes au foie gras et aux châtaignes : une explosion de saveurs en bouche !”
Navettes Marseillaises Recette de Jean
Pastilles au chocolat ou au café
Que ce soit pour le mois de décembre où pour les fêtes, les pastilles au chocolat (noir ou au lait, chocolat blanc) ou au café font une friandise bonne à offrir ou pour les gourmands !
Voici, des recettes de … Lire la suite >> “Pastilles au chocolat ou au café”
Crêpes flamandes à la bière blonde
Voici une recette de Crêpes flamandes différente de la recette de crêpes simple et rapide que je fais habituellement. Celle-ci est tout aussi simple et vient compléter les autres recettes de crêpes : celle sans gluten et/ou sans oeufs ou … Lire la suite >> “Crêpes flamandes à la bière blonde”
Recette du Pavé aux fruits rouges
Cette recette de Pavé aux fruits rouges est pour moi un souvenir d’enfance ! En effet l’été nous allions à la maison de campagne de ma grand mère, nous partions en promenade à la cueillette de fruits rouges. C’était … Lire la suite >> “Recette du Pavé aux fruits rouges”
Clafoutis aux abricots
La recette du Clafoutis aux abricots est une recette beaucoup plus rapide qu’il n’y parait, elle est faisable en seulement 20 minutes de préparation (et 30 minutes de cuisson environ).
Voici une recette facile, une recette saine et savoureuse … Lire la suite >> “Clafoutis aux abricots”
Gratin de courgettes en béchamel
Aujourd’hui, nous allons voir une recette d’été : le Gratin de courgettes en béchamel ! Une recette méditerranéenne bien de chez moi ! Bien que celle ci puisse être faite toute l’année, quand je pense à cette recette, je pense … Lire la suite >> “Gratin de courgettes en béchamel”
Gratin de pâtes : Recette du Mac and Cheese
Le gratin de pâtes ou Mac and Cheese aux USA est une recette facile à faire et qui ne coute presque rien.
Le « mac and Cheese », le mac est là pour macaroni et Cheese se traduit par fromage… Lire la suite >> “Gratin de pâtes : Recette du Mac and Cheese”
Comment faire des crêpes sans crêpière ? (recette et cuisson)
Comment faire des crêpes sans crêpière ? (recette et cuisson Crêpes à la poêle anti adhésive). Entre la Chandeleur et Mardi Gras, c’est la grande période des crêpes. Sans doute parce que c’est un plat très bon marché, … Lire la suite >> “Comment faire des crêpes sans crêpière ? (recette et cuisson)”
Gateau des rois provençal (gâteau brioché aux fruits confits)
Le gateau des rois en Provence est une brioche moelleuse et parfumée à la fleur d’oranger, décorée de fruits confits et d’une couronne en sucre. Cette tradition gourmande, célébrée chaque année le 6 janvier, qui sera suivie le 2 février … Lire la suite >> “Gateau des rois provençal (gâteau brioché aux fruits confits)”
Recette Cake à la peau de lait aux raisins secs de grand-mère
Voici une recette cake ancienne avec, à l’origine comme ingrédient, de la peau de lait. Et bien sûr, comme elle est ancienne, les proportions sont données en volume !
Nous étions une grande famille et ce sont, tous les … Lire la suite >> “Recette Cake à la peau de lait aux raisins secs de grand-mère”
Pompe au beurre / Pompe à l’huile d’olive
La pompe au beurre ou pompe à l’huile est un dessert traditionnel de Noël en Provence . Elle fait partie des “13 desserts” que l’on sert au repas du réveillon de Noël (comme les croquants aux amandes). Certain la … Lire la suite >> “Pompe au beurre / Pompe à l’huile d’olive”
MugCake au chocolat
Avec les températures qui baissent, quand on rentre chez soi, on a souvent envie d’un chocolat chaud, mais pourquoi ne pas se faire une bonne recette de MugCake au chocolat ? C’est simple, rapide, ça se fait au micro-ondes et … Lire la suite >> “MugCake au chocolat”
Recette de gâteau meringué à la cerises
Voici une Recette de gâteau à la cerise facile à réaliser, moins compacte et plus légère que le clafoutis aux cerises ou la tarte à la cerise à la crème pâtissière . La meringue lui donne un petit air raffiné. … Lire la suite >> “Recette de gâteau meringué à la cerises”
Recette du Flan pâtissier aux œufs (sans pâte)
Cette recette de Flan pâtissier aux oeufs (sans pâte) est dans ma famille depuis 1951 car elle est inspirée de la recette du livre de Ginette Mathiot “la cuisine pour tous”, livre qu’à l’époque on offrait aux jeunes mariées. … Lire la suite >> “Recette du Flan pâtissier aux œufs (sans pâte)”
Clafoutis aux cerises
Le clafoutis aux cerises est la recette classique de la pâtisserie du mois de juin. C’est un dessert gourmand qui rappelle l’enfance, la cueillette des fruits et les pendants d’oreille. Vos convives en le dégustant ne manqueront pas d’évoquer la … Lire la suite >> “Clafoutis aux cerises”
Recette de la soupe d’asperges
Voici la Recette de la soupe d’asperges. que l’on peut aussi appelé la recette de la soupe d’asperges vertes à la crème. Cette recette de soupe (potage) est simple et facile à réaliser.
Elle vous prendra environ 40 minutes temps … Lire la suite >> “Recette de la soupe d’asperges”
Galettes au roquefort et aux noix
Ces galettes au roquefort et aux noix peuvent être proposées froides pour l’apéritif ou en fin de repas. Le porto fait alors un accompagnement merveilleux. Personnellement, je les aime avec de la salade et/ou des figues fraîches… Bref, la chose … Lire la suite >> “Galettes au roquefort et aux noix”
recette facile de Cannelés au chorizo
Cette recette facile de Cannelés au chorizo vient d’une amie espagnole de ma mère. Je n’ai pas vraiment l’origine mais il faut bien avouer que c’est une recette rapide à l’espagnole. Les espagnols aiment bien ce qui est rapide et … Lire la suite >> “recette facile de Cannelés au chorizo”