Clafoutis aux abricots

La recette du Clafoutis aux abricots est une recette beaucoup plus rapide qu’il n’y parait, elle est faisable en seulement 20 minutes de préparation (et 30 minutes de cuisson environ). 

Voici une recette facile, une recette saine et savoureuse qui est dans ma famille depuis fort longtemps. Elle a été détachée d’un magazine sans doute dans les années 60 mais je ne saurais vous dire quel magazine. Ce clafoutis peut servir pour le dessert d’un déjeuner sur l’herbe au bord d’une rivière ou à l’orée d’un bois car ce gâteau est facile à transporter.

Pour que ce clafoutis soit bien soufflé et léger, il faut battre la plupart des ingrédients.  Vous aurez besoin d’un batteur électrique ou il faudra vous faire les « biscottos ».

Cette recette est prévue pour être réalisée avec des fruits frais. Si vous voulez utiliser des abricots en boite, je pense qu’il est inutile de les saupoudrer avec les 50 gr de sucre en poudre avant de les disposer dans le plat de cuisson.

• Recette pour 6 à 8 personnes
• Préparation de 20 minutes
• Cuisson de 30 minutes environs
• Température du four: 180° C.

Ingrédients pour 6 à 8 parts

• 1,2 kg d‘abricots
• 75g de farine
• 30cl de crème liquide
• 200g de sucre en poudre 
• 3 oeufs
• 75 g de beurre
• Une pincée de sel pour monter les blancs en neige.

Valeurs nutritionnelles du clafoutis aux abricots

Pour une portion (sur une base de 8 parts) :

Calories : environ 280 kcal
Protéines : environ 5 g

Préparation du Clafoutis aux abricots

• Commencez par préchauffer votre four à 180° C.

Préparation des abricots :

• On commence par s’occuper des abricots. Rincez délicatement les abricots et essuyez-les. Ouvrez-les en deux et retirez les noyaux. Disposez les  oreillons d’abricots sur un plat et saupoudrez-les avec 50 gr de sucre en poudre.

Préparation de la garniture :

• On va maintenant s’occuper des oeufs. Prenez 2 récipients (de préférence un bol et un saladier) et cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez dans un bol, les blancs et mettez les jaunes dans un saladier.
• Ajoutez aux jaunes d’oeufs 100 gr de sucre en poudre.
• Battez les jaunes et le sucre ensembles jusqu’à ce que le mélange mousse et double de volume. Incorporez peu à peu la farine tamisée et 50 gr de beurre fondu. 
• Fouettez la crème liquide dans un nouveau récipient et incorporez-la délicatement à la pâte (le mélange jaune d’oeuf / sucre / farine).
• Battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez les blanc d’oeufs à la pâte (le mélange jaune d’oeuf / sucre / farine / crème liquide) , en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule. 

Préparation du plat

• Badigeonnez un plat (allant au four et à table (type porcelaine allant au feu / haute température)) avec une noix de beurre et saupoudrez-le de sucre brun ce qui donnera du croustillant au fond du clafoutis.
• Inclinez le plat pour coller aussi du sucre sur les parois, secouez-le et renversez-le pour faire tomber l’excédent.
• Garnissez le plat avec la moitié des oreillons d’abricots.
• Versez la pâte par-dessus. Répartissez les oreillons d’abricots restants et le reste de beurre détaillé en noisettes sur le dessus. 
• Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes. Sortez le au bout de 25 minutes et saupoudrez le reste de sucre en poudre et remettez dans le four le temps de bien faire dorer le dessus du clafoutis (environ 5 minutes).  
• Laissez refroidir.

Vous pouvez saupoudrez de sucre glace au moment de le servir plus ou moins selon le goût de chaque convive.

Vous pouvez servir ce clafoutis aux abricots accompagné d’une boule de glace à la vanille si vous n’êtes pas en pique-nique et n’êtes pas regardant sur les calories.

Conseils pour réussir un clafoutis aux abricots

Bien choisir et préparer les abricots

Utilisez de préférence des abricots frais, mûrs mais encore fermes. Des fruits trop mûrs risquent de rendre beaucoup d’eau et de détremper la pâte. Le fait de les saupoudrer légèrement de sucre avant cuisson permet de renforcer leur goût et de faire ressortir leur parfum.

Si vous utilisez des abricots en conserve, pensez à bien les égoutter avant de les incorporer. Ils contiennent déjà du sucre et de l’humidité : il faudra donc réduire légèrement la quantité de sucre prévue dans la recette.

Comment obtenir un clafoutis léger ?

Le secret d’une texture plus aérienne est de bien travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. L’ajout des blancs montés en neige doit ensuite se faire délicatement avec une spatule afin de conserver l’air incorporé.

Il est possible de réaliser la recette sans monter les blancs, mais le résultat sera plus proche d’un flan classique et moins léger.

Peut-on préparer le clafoutis à l’avance ?

Oui, le clafoutis peut parfaitement être préparé la veille. Il se conserve au réfrigérateur et sa texture devient même plus fondante après quelques heures de repos.

Il est toutefois conseillé de le sortir environ 20 à 30 minutes avant dégustation afin qu’il retrouve tous ses arômes.

Les erreurs à ne pas commettre

Utiliser des fruits trop aqueux

L’erreur la plus fréquente est d’utiliser des abricots trop mûrs ou mal égouttés. L’excès d’eau peut empêcher la pâte de prendre correctement et donner un clafoutis trop liquide.

Trop mélanger les blancs en neige

Lorsque les blancs sont incorporés trop énergiquement, ils retombent et le clafoutis perd son côté léger. Il faut mélanger doucement en soulevant la pâte.

Trop cuire le clafoutis

Un clafoutis doit rester moelleux et légèrement humide au centre. Une cuisson trop longue donnera une texture sèche et moins agréable.

Mettre trop de sucre

Les abricots apportent déjà une belle douceur naturelle. Selon leur maturité, il est possible de réduire légèrement la quantité de sucre sans déséquilibrer la recette.

Questions fréquentes sur le clafoutis aux abricots

Faut-il mettre les noyaux dans les abricots pour plus de goût ?

Certaines recettes traditionnelles de clafoutis aux cerises conservent les noyaux car ils apportent un parfum particulier. Pour les abricots, il est généralement préférable de retirer les noyaux car ils sont plus volumineux et moins adaptés à la dégustation.

Pourquoi mon clafoutis retombe après cuisson ?

C’est normal : comme beaucoup de desserts soufflés, le clafoutis gonfle légèrement pendant la cuisson puis redescend en refroidissant. Ce n’est pas un défaut mais une évolution naturelle de sa texture.

Peut-on remplacer la crème liquide ?

Oui, la crème peut être remplacée par du lait entier pour une version plus légère. La texture sera cependant un peu moins riche et moins fondante.

Peut-on congeler un clafoutis aux abricots ?

Oui, il peut être congelé en portions individuelles. Après décongélation au réfrigérateur, il est préférable de le réchauffer légèrement au four pour retrouver une texture agréable.

Peut-on faire cette recette avec d’autres fruits ?

Oui, cette base fonctionne très bien avec des pêches, des nectarines, des prunes ou même des pommes légèrement précuites.

Histoire du clafoutis aux abricots

Le clafoutis est un dessert traditionnel de la cuisine française, souvent associé au Limousin et à la célèbre version aux cerises. Pourtant, au fil des générations, cette recette familiale s’est largement adaptée avec d’autres fruits de saison comme les prunes, les poires ou ici les abricots. Cette version aux abricots est une recette simple, transmise dans une famille depuis plusieurs décennies, probablement issue d’un ancien magazine de cuisine des années 60.

Ce gâteau possède l’avantage d’être à la fois rustique, facile à transporter et agréable à partager. Il trouve parfaitement sa place lors d’un repas d’été, d’un pique-nique ou d’un déjeuner en plein air. Contrairement à certaines pâtisseries plus techniques, le clafoutis repose sur une pâte proche d’un flan, enrichie ici avec de la crème et des blancs d’œufs montés pour obtenir une texture plus légère et légèrement soufflée.