Croquants aux amandes ou Casse-dents en Provence

La recette des Croquants aux amandes ou Casse dents (en Provence) dont je suis très friand ! C’est une recette simple à faire et ça me rappelle mon enfance ! Oui pour ceux qui ne l’auraient pas compris, je suis originaire de Provence et en Provence on a des traditions, comme les 13 desserts pour Noël ! Dans les 13 desserts, il y a les « 4 mendiants » dont l’amande. L’amande est présente sous plusieurs formes comme également le nougat blanc et le nougat noir. Donc j’associe ces biscuits avec le mois de décembre.

Historiquement il y a un rapport avec la religion mais je n’en ai cure ! Pour faire simple, durant mon enfance pendant la période de noël, j’ai toujours eu droit à ces biscuits ! Pour décrire, on va dire que c’est un biscuit dur aux amandes mais sans beurre !

Si on les fait trop cuire, clairement vous comprendrez pourquoi on appelle cela des casse dents en Provence !

C’est une recette rapide à faire (une trentaine de minutes maximum) et pas vraiment onéreuses (le plus cher étant les amandes).

Ingrédients pour des croquants aux amandes :

C’est une recette de famille qui me vient d’un vieux grimoire et d’un temps où les balances devaient être proscrites, du coup j’ai la recette en « verre ». Bon ok, c’est pas précis mais c’est drôlement bon !

• 1 verre : Farine
• 2 verres d’Amandes grillées
• 1 verre de Sucre
• Oeufs : 2 entiers. Si on double les doses mettre seulement 3 oeufs
• (une petite pointe de levure chimique rend les croquants moins durs)

Valeurs nutritionnelles (par portion)

(Estimation pour environ 20 croquants)

• Calories : environ 120 kcal par croquant
• Protéines : environ 3 g par croquant

Les croquants aux amandes sont assez énergétiques car les amandes apportent naturellement beaucoup de lipides et de calories. Cependant, ces matières grasses sont principalement des acides gras insaturés intéressants sur le plan nutritionnel. Les amandes apportent également des fibres, du magnésium, du calcium et des protéines végétales.

La recette des « casse dents » de Provence

On préchauffe le four (à 180°C) pour commencer, car faire la pâte ne prend pas longtemps et il faut bien que le four chauffe. Personnellement je fais la pâte avant que le four ait fini de chauffer.

On commence par mélanger et malaxer tous les ingrédients : La farine, le sucre, les oeufs et enfin les amandes que vous avez préalablement grillées. Les amandes on les met en général petit à petit car cela doit commencer à coller.

Étaler la pâte obtenue avec une fourchette sur une plaque à four huilée, pour obtenir 2 cm d’épaisseur. On peut également les faire sous forme de deux gros « boudins ». Il faut bien prendre en compte que la pâte va s’étaler un peu à la cuisson.

Mettre à four moyen (180°C). Quand la pâte commence à dorer, généralement au bout de 10 minutes, sortir la plaque et couper les croquants chauds en tranche.

Ré enfourner maintenant vos tranches et finir la cuisson: 10 minutes supplémentaire.

Attention, il faut vraiment faire attention à la cuisson car normalement à la sortie du four les biscuits doivent être encore « mous » (ou tendres), c’est en refroidissant qu’ils vont durcir! si vous ne faites pas attention, vous comprendrez mieux pourquoi on appelle cela des « casse-dents » !

Le croquant aux amandes, aussi appelé « casse-dents » ou « lou cacho dènt » en provençal, est une spécialité culinaire traditionnelle de la région. Ce biscuit sec et croquant, à base d’amandes entières et de sucre, est un véritable trésor gustatif et un élément important du patrimoine provençal.

Conseils pour réussir les croquants aux amandes

Bien torréfier les amandes

C’est un détail qui change tout. Des amandes légèrement grillées apportent beaucoup plus de parfum et donnent ce goût caractéristique de biscuit provençal.

Ne pas chercher à obtenir une pâte trop liquide

La pâte doit être assez compacte et collante. Les amandes doivent progressivement être incorporées pour trouver le bon équilibre.

Couper les biscuits lorsqu’ils sont encore chauds

C’est une étape importante : une fois refroidis, les croquants deviennent beaucoup plus difficiles à découper sans les casser.

Surveiller la deuxième cuisson

C’est elle qui donne le côté sec et croquant. Quelques minutes de trop peuvent transformer un biscuit agréable en véritable « casse-dents ».

Attendre avant de juger la texture

À la sortie du four, les croquants doivent sembler encore légèrement mous. Ils vont durcir naturellement en refroidissant.

 

Croquants aux amandes de Provence (Casse-dents) : histoire et origine

Le croquant aux amandes est un biscuit profondément lié au patrimoine gourmand de Provence. Appelé également « casse-dents » ou « lou cacho dènt » en provençal, ce petit biscuit sec trouve ses racines dans les traditions paysannes où l’on cherchait à conserver longtemps les préparations sucrées. Composé d’ingrédients simples — farine, sucre, œufs et amandes — il pouvait être préparé en grande quantité et conservé plusieurs semaines. L’amande occupe une place importante dans la culture provençale, notamment à travers les traditions de Noël et les fameux 13 desserts de Provence, où elle représente notamment les « quatre mendiants » avec les fruits secs.

Au-delà de son aspect religieux ou historique, le croquant aux amandes reste surtout un souvenir d’enfance pour beaucoup de familles provençales. Chaque foyer possède souvent sa propre recette, transmise avec des mesures approximatives « au verre » plutôt qu’avec une balance précise. Ce côté rustique fait partie de son charme : un biscuit simple, sans beurre, sans crème, mais avec un goût puissant d’amande grillée. Sa réputation de « casse-dents » vient surtout d’une cuisson trop poussée : correctement réalisé, il doit être croquant mais agréable à manger, pas impossible à casser !