Recette Baba au rhum rapide et facile

Je vous présente aujourd’hui la recette de baba au rhum de ma famille. Dans cette recette facile, il n’y a pas de chantilly ou de fruit en décoration (bien que rien ne vous empêche d’en rajouter). Autre particularité, il n’y a pas de raisins secs de Corinthe (trempés ou non dans le rhum) dans la pâte. Pour moi, c’est la réponse à « Comment faire un baba au rhum ?« .

C’est une recette de famille assez ancienne: à l’époque, il n’y avait ni mesure ni balance pour les proportions. Il faut donc la considérer comme telle : une recette maison qui comporte quelques approximations.

La confection du gâteau vous prendra 15 minutes, sa cuisson 30 minutes mais l’imbibition par le sirop peut prendre plusieurs heures. Prévoir de le cuire au moins 6 heures avant de le consommer pour avoir un résultat optimum.

Dans ma famille on l’accompagne d’une crème pâtissière ou de la crème à la créole de Taty Georgette, que l’on sert généralement à part. Mais libre à vous de mettre de la chantilly et des fruits, laissez libre cours à vos idées et vos envies.

Ce gâteau vous reviendra environ à 1 euros + le prix du rhum que je ne sais pas trop évaluer auquel il faut rajouter le prix de l’accompagnement, si on décide par exemple de l’agrémenter d’une bonne crème pâtissière .

Ingrédients pour cette recette de Baba au rhum rapide et facile et pas chère pour 8 parts:

6 cuillerées à soupe de farine environ 150 gr
6 cuillerées à soupe sucre environ 90 gr
6 cuillerées à soupe lait donc 110 ml
2 oeufs
1 paquet de levure de boulanger

Valeurs nutritionnelles (par portion)

(Base : 8 portions environ, sans accompagnement type crème pâtissière ou chantilly)

Calories : environ 260 kcal par portion
Protéines : environ 5 g par portion

Le baba au rhum reste un dessert relativement énergétique principalement à cause du sucre du gâteau et du sirop d’imbibition. L’ajout d’une crème pâtissière, de chantilly ou de fruits modifiera fortement l’apport calorique final.

Préparation du Baba au rhum rapide et facile :

Séparer le blanc des jaunes de vos deux œufs. Battre le sucre , les jaunes d’œufs et le lait pendant 3 minutes au batteur pour obtenir une crème. Y ajouter la levure et la farine (tamisées ensembles).
Puis y incorporer les blancs d’œufs battus en neige en soulevant la pâte. Il faut faire cette action graduellement, pour que les liquides soit bien absorbés.
Mettre dans un moule à baba beurré et chemisé à la farine.
Cuire environ 30 minutes à four moyen (160°C environ). Démouler et laisser refroidir. Certains le laissent même un peu « sécher » pour qu’il absorbe mieux le sirop au rhum par la suite. C’est dire qu’on peut préparer ce baba à l’avance.

Ingrédients Pour le sirop de ce baba :

150 grammes de sucre
½ litre d’eau

Préparation pour le sirop du baba au rhum :

Faire bouillir et retirer du feu, ajouter 1 verre (100 ml) de rhum (l’alcool s’évapore, le gout reste).
Remettre le gâteau refroidi dans le moule et l’arroser doucement avec le sirop chaud (mais pas bouillant, le laisser baisser en température auparavant mais pas trop pour qu’il soit encore chaud). Cela peut prendre plusieurs heures pour que le gâteau soit imbibé « à coeur ».
Prévoir un plat de service un peu creux car le gâteau s’égoutte au démoulage. On peut le présenter avec de la crème pâtissière au milieu et décoré de morceaux de fruits (ananas par exemple dans le cas d’un accompagnement avec la crème créole) ou de la chantilly.

Comment servir le baba au rhum ?

Soit vous avez fait la recette en un seul gâteau, dans ce cas le mieux c’est de faire des parts dans des assiettes à dessert et de servir la garniture sur la tranche du gâteau. C’est ce qui se fait en famille et c’est plus convivial.

Soit vous avez fait la recette en plusieurs petits babas dans un moule en silicone pour faire des portions et dans ce cas là,vous présentez à l’assiette ou en vérine que l’on garnit à l’envie avec des fruits / de la chantilly / de la crème pâtissière etc. …

Conseils pour réussir son baba au rhum

Préparer le baba à l’avance

Le baba est meilleur lorsqu’il a eu le temps d’absorber le sirop. Une préparation plusieurs heures avant dégustation est même recommandée. Un baba imbibé rapidement sera souvent humide à l’extérieur mais encore sec au centre.

Bien gérer l’imbibition

Le gâteau doit absorber progressivement le sirop. Il vaut mieux arroser plusieurs fois plutôt que de verser tout le liquide d’un coup.

Utiliser un bon rhum

Le rhum est l’élément qui donne toute son identité au dessert. Un rhum ambré apportera des notes plus rondes et vanillées qu’un rhum blanc.

Respecter la température du sirop

Un sirop trop chaud risque de fragiliser la mie du gâteau. Il doit être chaud mais pas bouillant.

Monter correctement les blancs

Les blancs en neige permettent d’obtenir une pâte légère. Il faut les incorporer délicatement pour conserver l’air emprisonné.

Questions fréquentes sur le baba au rhum

Peut-on faire un baba au rhum sans alcool ?

Oui. Le rhum peut être remplacé par :

un sirop vanillé,
un mélange jus d’orange/eau,
un sirop parfumé au citron.

Le goût sera différent mais la texture restera agréable.

Pourquoi mon baba au rhum est-il sec ?

Les principales causes :

manque de sirop,
temps d’imbibition trop court,
gâteau trop cuit,
manque de trous pour laisser pénétrer le liquide.

Peut-on congeler un baba au rhum ?

Oui, mais il vaut mieux le congeler avant l’imbibition puis réaliser le sirop après décongélation pour garder une meilleure texture.

Combien de temps conserver un baba au rhum ?

Il se conserve environ 2 à 3 jours au réfrigérateur, idéalement protégé dans une boîte hermétique.

Peut-on faire un baba sans moule spécial ?

Oui. Un moule à gâteau classique fonctionne, même si la forme traditionnelle en couronne facilite la présentation.

Baba au rhum : histoire et origine

Le baba au rhum est un dessert emblématique de la pâtisserie française, mais son histoire commence bien avant son arrivée dans les vitrines des pâtissiers. Son origine remonte au XVIIIᵉ siècle, avec le roi de Pologne Stanislas Leszczynski qui aurait trouvé le traditionnel gâteau kouglof trop sec et aurait eu l’idée de l’arroser de vin puis de rhum pour lui donner davantage de moelleux. Cette idée donnera naissance au baba, qui sera ensuite popularisé en France, notamment grâce aux pâtissiers parisiens qui transformeront cette recette rustique en véritable dessert de fête.

Chaque famille possède souvent sa propre version du baba au rhum : certains ajoutent des raisins secs, d’autres préfèrent une pâte nature, certains le recouvrent de chantilly ou de fruits, tandis que d’autres privilégient la simplicité avec uniquement un sirop généreusement parfumé. Cette recette familiale se distingue justement par son authenticité : un baba sans décoration excessive, pensé avant tout pour être imbibé à cœur et accompagné d’une crème pâtissière ou d’une crème maison. Une recette transmise avec des mesures approximatives d’une époque où les desserts se faisaient davantage au savoir-faire qu’à la précision d’une balance.