Quand on parle de farine sur ce site, généralement on pense à la farine de blé.
Comment bien choisir la farine ?
La farine est un des ingrédients de bases de beaucoup de recette de cuisine. il en existe beaucoup de variations et beaucoup de type différents.
Quelle farine pour mes recettes ?
Sur le site idée cuisine, généralement, on prends de la farine T45 ou T55 qui est une farine facile à utiliser. Si ce n’est pas le cas, on le précise dans la recette.
Quelles sont les différentes farines ?
Il y a des variations, comme la farine de blé tendre, ou la farine de blé dur, mais en plus il en existe beaucoup d’autre, comme la farine de besan, la farine de cannelle, la farine de châtaigne, la farine de fèves, la farine de gruau, la farine d’haricots, la farine de lait, la farine de lentilles, la farine de lun, la farine de kamut, la farine de mais, la farine de mais bleu, la farine de malt, la farine de manioc, la farine de matza, la farine de millet, la farine de noix de coco, la farine de pois chiche, la farine de pomme de terre, la farine de quinoa, la farine de riz, la farine de sarrasin, la farine de seigle, la farine de soja, la farine d’orge …etc.
Farine T45, 55, 65, 70 … ça veut dire quoi ? / Quelle est la différence entre les farines ?
La farine de blé est en plus classées suivant des appellations en T, le T représente la teneur en matières minérales exprimé en pourcentage, après cuisson, par rapport à la masse de départ. Plus la proportion de son est importante plus le numéro caractéristiques du type de farine est élevé et moins la farine est blanche.
Généralement on utilise de la T45 qui est la farine pour la pâtisserie, mais on utilise également de la T55 (farine blanche) ou encore de la T65. la farine T70 est la farine québécoise. la T110 est de la farine complète et enfin la T150 qui est de la farine intégrale.
Comment remplacer la farine de blé par de la farine maïzena ( ou fleur de maïs) ?
La fécule de maïs est un indispensable de nos placards. On l’aime pour la légèreté qu’elle apporte à nos gâteaux et son pouvoir d’épaissir une sauce en deux temps trois mouvements. Comment remplacer de la farine de blé par de la Maïzena (pour citer la plus connue) ? Pour certaines recettes, il est possible de troquer la totalité de la farine par la fécule de maïs, mais généralement pour que le gâteau gonfle et soit bon ( tout simplement ) il faudra en fait remplacer qu’une partie de la farine de blés par de la farine de fleur de maïs.
Intolérance au gluten ? prenez de la farine de châtaigne !
Pour les intolérants au gluten, il faut Remplacer la farine classique par de la farine de châtaigne.
La farine de châtaigne est l’alternative idéale pour les intolérants au gluten. Riche en fibres, protéines et vitamines, elle remplace la farine de blé dans tous les gâteaux, crêpes et gaufres. Il est tout de même conseillé de faire un mélange de farine : 60% de farine de maïs et 40% de farine de chataigne.
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