Sablés aux jaunes d’oeufs de Tatie Georgette

Cette recette de sablés aux jaunes d’oeufs, trouvée dans un vieux grimoire de ma grand-tante qui m’est parvenue à travers le temps, a retenu mon attention parce qu’elle est à base de jaunes d’œufs cuits durs, ce qui est pour le moins inhabituel.

Pour le temps de préparation, c’est simple, entre 5 et 10 minutes suivant votre rapidité à faire la pâte. Pour le temps de cuisson, c’est un peu plus complexe, il faut généralement « rester devant » car malheureusement dans le vieux grimoire de tatie Georgette, il n’y avait pas la température précise et généralement, je fais ça à l’oeil.

Ingrédients Sablés aux jaunes d’œufs:

• 125 gr de beurre
• 175 gr de farine
• 2 jaune d’oeuf durs
• 1 oeuf entier
• 1 cuill. à soupe de rhum (15 ml)
• 2 cuill. à soupe de sucre (30 gr)

Valeurs nutritionnelles des sablés aux jaunes d’œufs

Ces petits sablés sont avant tout une gourmandise. Pour la recette complète, on obtient environ 1 550 à 1 650 kcal selon le beurre utilisé. En réalisant une vingtaine de biscuits, cela représente environ 75 à 85 kcal par sablé, avec 1 à 1,5 g de protéines par biscuit.

Le beurre apporte le fondant caractéristique de cette recette tandis que les œufs fournissent des protéines de qualité, des vitamines A, D et B12 ainsi que des minéraux. Les jaunes d’œufs cuits contribuent à la texture sablée si particulière sans rendre les biscuits lourds. Comme toutes les pâtisseries, ces sablés sont à déguster avec modération, mais ils accompagnent parfaitement un café, un thé ou un chocolat chaud.

Recette des petits sablés aux jaunes d’oeufs cuits durs

• Mélangez 125 g de beurre frais avec 175 g de farine et 2 jaunes d’œuf durs que vous aurez finement écrasés et finement passés
• Ajoutez une cuillerée de rhum, un œuf entier et 2 cuillerées de sucre en poudre.
• Pétrissez bien cette pâte que vous étendez au rouleau jusqu’à l’épaisseur d’1 cm.
• Coupez des rondelles, utilisez un emporte pièce, bref on leur donne la forme voulue, puis vous les badigeonnez de beurre frais fondu.
• Saupoudrez de sucre fin et faites cuire à four modéré. La cuisson s’opère assez vite, généralement en 5 minutes c’est prêt !
• Certains vont jusqu’à faire des sandwichs de sablé en mettant de la pâte à tartiner au milieu ou de la confiture. Après c’est une question de goût.

ASTUCE Sablés aux jaunes d’oeufs : pour faire les « jaunes d’oeuf durs »

Généralement on va simplement faire cuire les oeufs et ensuite récupérer le jaune. Sauf que du coup on se retrouve avec du « blanc » inutile. Une autre technique consiste à prendre un bol et le recouvrir de 3 couches de film plastique en prenant soin de les superposer de sorte à ce qu’il n’y ait pas d’air entre elles et qu’elles dépassent du bol. On rajoute les jaunes d’oeuf cru sans blanc, on referme le « baluchon » et on le plonge 5 bonnes minutes dans l’eau bouillante. c’est plus long, mais comme ça vous pouvez garder le blanc des oeufs pour faire (par exemple) des meringues ou des sablés au citron 😀

• Passez les jaunes d’œufs cuits au tamis ou écrasez-les très finement afin d’éviter les petits morceaux dans la pâte.
• Utilisez un beurre de bonne qualité, légèrement ramolli mais pas fondu.
• Travaillez la pâte rapidement afin qu’elle ne chauffe pas entre les mains.
• Si la pâte devient trop molle, laissez-la reposer une vingtaine de minutes au réfrigérateur.
• Essayez de conserver une épaisseur d’environ 1 cm afin d’obtenir un cœur fondant.
• Surveillez attentivement la cuisson : quelques minutes de trop suffisent à dessécher les biscuits.
• Laissez complètement refroidir avant manipulation : les sablés sont très fragiles lorsqu’ils sortent du four.

Avec quoi déguster ces sablés ?

Ces biscuits accompagnent parfaitement :

• un café ;
• un thé noir ou Earl Grey ;
• un chocolat chaud ;
• un verre de lait ;
• une glace à la vanille ;
• une salade de fruits frais.

Ils sont également parfaits pour le goûter des enfants ou pour garnir une jolie boîte à biscuits maison.

Un peu d’histoire des sablés aux jaunes d’œufs cuits durs

Cette recette de sablés aux jaunes d’œufs cuits durs est typique des anciens carnets de cuisine familiaux, où l’on transmettait les recettes de génération en génération. L’utilisation de jaunes d’œufs cuits durs dans une pâte peut sembler surprenante aujourd’hui, mais cette technique était relativement répandue en Europe, notamment aux XVIIIᵉ et XIXᵉ siècles. Les jaunes cuits apportent une texture exceptionnellement fine et friable, donnant des biscuits particulièrement fondants sans nécessiter une grande quantité de beurre.

Ces biscuits rappellent également les traditions de la cuisine anti-gaspillage. Lorsque des blancs d’œufs étaient utilisés pour des meringues, des soufflés ou des glaçages, les jaunes trouvaient naturellement leur place dans d’autres préparations. Inversement, cette recette permet aujourd’hui de valoriser des blancs d’œufs pour confectionner des financiers, des macarons ou des meringues. C’est une pâtisserie simple, authentique et intemporelle, qui illustre parfaitement le savoir-faire des cuisines familiales d’autrefois.