Cake aux noix parfumé à l’orange

Voici une recette facile de Cake aux noix (ou gâteau aux noix) qui est vraiment parfait avec un café ou du thé en bonne compagnie pendant une après midi. Ce cake au noix et à l’orange est parfumé et a une texture moelleuse qui se marie vraiment bien avec le goût du café. Certains rajoutent du miel. Dans ce cas il faut enlever du sucre et ne pas mettre les raisins secs.

La saveur unique des noix se marie à la perfection avec la douceur du cake. C’est un véritable plaisir pour les papilles qui vous transportera dès la première bouchée.

En gros, il faut prévoir 15 min pour la préparation, 50 min pour la cuisson et les ingrédients sont prévus pour 6/8 personnes.

Ce cake aux noix est très simple à réaliser, même pour les débutants en cuisine. Il ne vous faudra que quelques ingrédients et un peu de temps pour obtenir un gâteau moelleux et savoureux. Vous pouvez même l’accompagner d’une crème chantilly maison pour encore plus de gourmandise.

Ingrédients pour 8 personnes

• 200 g de farine
• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe de jus d’orange
• 3 cuillères à soupe de zeste d’orange râpé (orange non traitée)
• 125 gr de sucre cristallisé
• 125 gr de beurre ramolli + 10 g pour beurrer le moule
• 1/2 sachet de levure chimique
• 50 gr de cerneaux de noix pilés (certains introduisent les noix en morceaux pour rajouter du croquant)
• 50 gr de raisins secs (vous pouvez également mettre du miel ou autre chose très sucrée)
• Un peu de sel

VALEURS NUTRITIONNELLES DU CAKE AUX NOIX ET À L’ORANGE

Ce cake est un gâteau gourmand qui associe plusieurs sources d’énergie : la farine apporte des glucides, le beurre et les noix fournissent des matières grasses, tandis que les œufs participent à l’apport en protéines et donnent sa texture moelleuse au gâteau.

Les noix possèdent un intérêt nutritionnel particulier grâce à leur richesse en acides gras insaturés, notamment les oméga-3 végétaux, ainsi qu’en fibres, magnésium et minéraux. Cependant, comme tous les gâteaux traditionnels contenant du beurre et du sucre, il reste un dessert énergétique à consommer dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Pour un cake complet d’environ 8 parts :

• Calories totales : environ 2 700 à 2 900 kcal
• Par tranche (1/8 du cake) : environ 340 à 360 kcal
• Protéines : environ 6 g par tranche

Les valeurs peuvent varier selon la quantité exacte de noix, de raisins secs ou de sucre utilisée. Une version avec du miel remplacera une partie du sucre mais ne réduira pas forcément fortement les calories : le miel reste un produit sucrant.

La préparation du Cake aux noix parfumé à l’orange

• Préchauffer le four à 230°C . Travailler le beurre avec une cuillère en ajoutant le sucre et les œufs jusqu’à obtention d’une “pommade” blanche.
• Incorporer la levure, la farine, le jus d’orange et le zeste râpé ainsi que les noix
  pilées et les raisins secs passés dans la farine. Saler très légèrement.
• Beurrer un moule à cake et verser la préparation dedans. Ne pas oublier de prendre un moule assez grand, car en gonflant le cake pourrait déborder. Pour cela la préparation ne doit pas dépasser les 3/4 de la hauteur du moule.
• Enfourner à 230°C et laisser cuire pendant 15 minutes.
• Ensuite baisser le thermostat à 150°C et laisser cuire encore 35 minutes. (Attention, il ne faut pas ouvrir le four en cours de cuisson sinon il ne « montera » pas bien).
• Attendre que le cake soit tiède pour le démouler et servir tiède ou froid.

CONSEILS POUR RÉUSSIR LE CAKE AUX NOIX ET À L’ORANGE

• Sortir le beurre à l’avance : Le beurre doit être mou mais pas fondu. Un beurre trop liquide empêchera d’obtenir cette texture crémeuse appelée « beurre pommade », essentielle pour avoir un cake bien moelleux.
• Bien préparer les raisins secs : Le fait de fariner légèrement les raisins secs avant de les incorporer permet d’éviter qu’ils tombent tous au fond du cake pendant la cuisson.
• Une autre astuce consiste à faire gonfler les raisins secs quelques minutes dans du jus d’orange ou un peu de rhum pour renforcer leur parfum.
• Respecter la cuisson en deux temps : La cuisson forte au départ permet au cake de bien gonfler et de former une belle bosse caractéristique. La température plus douce ensuite permet de terminer la cuisson sans dessécher le gâteau.
• Vérifier la cuisson : Chaque four étant différent, plantez la lame d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides, mais pas avec de la pâte liquide.

HISTOIRE DU CAKE AUX NOIX ET À L’ORANGE

Le cake est un gâteau emblématique de la pâtisserie familiale, dont les origines remontent aux traditions britanniques avec le célèbre « cake » aux fruits secs, apparu dès le XIXᵉ siècle. À l’origine, ces gâteaux riches en beurre, œufs et fruits étaient préparés pour les grandes occasions, car ils utilisaient des ingrédients considérés comme précieux. Avec le temps, le cake s’est démocratisé pour devenir un incontournable des goûters, des réunions de famille et des pauses gourmandes autour d’un café ou d’un thé.

Cette version aux noix et à l’orange s’inscrit parfaitement dans la tradition des gâteaux rustiques de nos campagnes françaises. Les noix, très présentes dans certaines régions comme le Périgord, le Dauphiné ou le Limousin, apportent leur goût puissant et légèrement boisé, tandis que l’orange apporte une fraîcheur parfumée qui équilibre la richesse du beurre et du sucre. C’est typiquement le genre de gâteau transmis de génération en génération, simple à réaliser, mais qui évoque immédiatement les goûters faits maison et les moments chaleureux partagés.