Gratin de courgettes au chèvre : la recette facile

Comment est née la recette du Gratin de courgettes au chèvre ? À la fin de l’été, il y a toujours quelques courgettes qui attendent dans le bac à légumes. Chez nous, ma mère refusait de les laisser perdre. Elle préparait souvent un gratin avec ce qu’elle avait sous la main. Un jour, elle a remplacé le gruyère par du chèvre. Depuis, c’est cette version qui revient le plus souvent à table.

J’aime cette recette parce qu’elle reste simple. Les courgettes deviennent fondantes pendant la cuisson. Le chèvre apporte du caractère sans masquer le goût des légumes. Enfin, une légère couche dorée sur le dessus suffit à rendre le gratin encore plus gourmand.

Les ingrédients pour 4 personnes du Gratin de courgettes au chèvre

• 1 kg de courgettes
• 200 g de fromage de chèvre en bûche
• 20 cl de crème fraîche légère
• 80 g de comté râpé
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Quelques feuilles de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
• Sel
• Poivre du moulin

Valeurs nutritionnelles par portion de Gratin de courgettes au chèvre

Une portion de gratin de courgettes au chèvre apporte environ 335 kcal et 17 g de protéines.

La préparation du Gratin de courgettes au chèvre

Préparer les courgettes

• Préchauffez le four à 190°C.
• Lavez les courgettes puis retirez les extrémités. Coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les courgettes et laissez-les revenir pendant 8 à 10 minutes. Remuez régulièrement.
• Cette étape permet de faire évaporer une partie de leur eau. Le gratin restera ainsi bien crémeux.

Préparer la crème

• Pelez les gousses d’ail puis hachez-les finement.
• Versez la crème dans un bol. Ajoutez l’ail, le thym, un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez simplement.

Monter le gratin

• Frottez un plat à gratin avec une demi-gousse d’ail si vous aimez les saveurs plus marquées.
• Déposez une première couche de courgettes.
• Versez un peu de crème.
• Ajoutez quelques rondelles de chèvre.
• Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Terminez avec le comté râpé. Il formera une belle croûte dorée pendant la cuisson.

Cuire le gratin

• Enfournez pendant 30 à 35 minutes.
• Le dessus doit être bien gratiné et les courgettes parfaitement tendres.
• Laissez reposer cinq minutes avant de servir. Le gratin se tiendra mieux au moment du service.

Conseils pour réussir un gratin de courgettes au chèvre

• Choisissez des courgettes de taille moyenne. Elles contiennent généralement moins de graines et davantage de chair.
• Le fromage de chèvre ne doit pas être trop sec. Une bûche jeune fond plus facilement et apporte une texture plus crémeuse.
• Si vous souhaitez un gratin encore plus parfumé, ajoutez quelques feuilles de basilic juste avant de servir. Elles apporteront une note de fraîcheur.
• Enfin, utilisez un plat assez large. Les courgettes cuiront plus régulièrement et l’eau s’évaporera plus facilement.

Les erreurs à éviter

Ne pas faire revenir les courgettes

C’est l’erreur la plus fréquente. Les courgettes rendent beaucoup d’eau pendant la cuisson. Si vous sautez cette étape, le gratin risque d’être liquide.

Couper des rondelles trop épaisses

Des morceaux trop gros cuisent moins vite. Le gratin perd alors son côté fondant.

Ajouter trop de crème

Les courgettes libèrent déjà de l’humidité. Une quantité excessive de crème rend le plat lourd.

Utiliser un chèvre très affiné

Un fromage très sec fond moins bien et son goût peut rapidement prendre le dessus.

Les questions les plus fréquentes

Faut-il faire dégorger les courgettes avant un gratin ?

Ce n’est pas indispensable si vous les faites revenir quelques minutes à la poêle. Cette cuisson élimine déjà une bonne partie de leur eau.

Quel fromage de chèvre choisir ?

Une bûche de chèvre jeune reste le meilleur choix. Elle fond facilement et son goût reste équilibré.

Peut-on préparer le gratin de courgettes au chèvre à l’avance ?

Oui. Vous pouvez le cuisiner quelques heures avant le repas puis le réchauffer doucement au four. Les saveurs auront même le temps de mieux se développer.

Peut-on congeler ce gratin ?

Oui. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique. Il se conserve environ deux mois au congélateur.

Avec quoi servir un gratin de courgettes au chèvre ?

Il accompagne très bien un poulet rôti, une côte de porc, un filet de poisson ou simplement une salade verte pour un repas végétarien.

Un peu d’histoire

Le gratin fait partie des grands classiques de la cuisine française. Dès le XVIIIᵉ siècle, les cuisiniers utilisent cette technique pour cuire des légumes ou des pommes de terre dans un plat recouvert de crème, de lait ou de fromage. La cuisson au four forme une croûte dorée, appelée le gratin, qui donne son nom à la recette.

L’association entre les courgettes et le fromage de chèvre est plus récente. Elle s’est imposée dans les cuisines du sud de la France, où ces deux produits sont très présents. Les courgettes arrivent en abondance pendant l’été, tandis que le chèvre apporte une saveur plus soutenue sans alourdir le plat. Aujourd’hui, le gratin de courgettes au chèvre figure parmi les recettes les plus recherchées lorsque la saison des courgettes bat son plein.