Recette de Canard aux petits oignons façon mamie Lulu

Découvrez cette recette de Canard aux petits oignons, qui est tirée du livre de recette de ma mamie Lulu. Comme la recette est notée « par la famille » il y a certaines choses qui ne sont pas précises, mais je me devais de tout de même la partager ! Vous pouvez également voir la recette du canard aux pêches !

Il est dur de donner un temps pour la réalisation de cette recette de canard. Déjà, cela dépendra si vous prenez les oignons surgelés ou si vous les achetez frais. Ensuite le temps pour dorer le canard est généralement de 5 à 8 minutes, faire un roux 3 à 5 minutes, enfin la cuisson qui dépend du canard (entre 1h et 1h30). Donc au final , presque 2 h mêlant préparation et cuisson.

Ingrédients pour un canard aux petits oignons (4 personnes)

• un canard (il m’arrive de faire la recette avec seulement 4 cuisses de canard),
• 50 gr de beurre,
• une cuillère de farine,
• 20 petits oignons ( je vous conseille de les acheter surgelés si vous ne voulez pas pleurer  un bon quart d’heure en les épluchant)
• un verre à moutarde (soit 125ml) de vin blanc ,
• bouillon de boeuf (généralement, je prends le truc en cube bien connu ;)),le choisir bio.
• sel poivre,
• bouquet garni (ici il faut comprendre Thym et laurier, avec possible ajout de persil, sauge, romarin, coriandre, origan suivant les goûts).

Valeurs nutritionnelles du canard aux petits oignons

Le canard aux petits oignons est un plat riche en saveurs mais également assez énergétique, principalement à cause de la graisse naturellement présente dans la peau du canard. Une portion moyenne (environ 200 à 250 g de viande avec sauce) apporte généralement 450 à 650 kcal, avec environ 35 à 45 g de protéines. La valeur varie fortement selon que l’on conserve ou non la peau, la quantité de sauce consommée et le morceau choisi (canard entier, cuisse ou magret).

Le canard possède cependant de nombreuses qualités nutritionnelles : il apporte des protéines complètes, du fer, du zinc ainsi que des vitamines du groupe B. Sa graisse, longtemps décriée, contient une proportion intéressante d’acides gras mono-insaturés, proches de ceux présents dans l’huile d’olive. Les petits oignons contribuent avec leurs fibres, leurs antioxydants et leurs composés soufrés bénéfiques. Pour une version plus légère, il est possible de retirer une partie du gras rendu pendant la cuisson ou de laisser refroidir la sauce afin d’en enlever facilement l’excédent.

Réalisation de cette recette de canard aux petits oignons

• Épluchez les petits oignons, parez (Enlevez les parties inutiles, nettoyez la volaille) et flambez le canard
• Prenez une cocotte dans laquelle canard et garniture tiennent « tout juste ». Faire la cuisson dans une cocotte permettra un temps de cuisson moins élevé et  le canard sera vraiment plus moelleux.
• Mettez à fondre un bon morceau de beurre (en gros les 50 gr) et faites rissoler les oignons. Retirez les dès qu’ils commencent à blondir. Remplacez les par le canard et faites lui prendre couleur sur toutes ses faces. Retirez le et réservez le.
• Servez vous du beurre qui reste dans la cocotte pour faire un roux en y jetant une cuillère de farine. Mouillez avec le vin blanc et du bouillon lorsque le roux a pris la couleur noisette.
• Laissez cuire quelques minutes (2 ou 3 minutes) avant de remettre le canard dans la cocotte. Salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni et faites cuire à tout petits bouillons et bien couvert.
• Il faut compter une heure à une heure trente de cuisson lente suivant le poids de votre canard. Ajoutez les oignons à mi-cuisson.
• Pendant la cuisson, vous avez le temps de faire les légumes qui vont accompagner. Au choix des petites patates, des haricots verts, des pommes dauphines, petits pois carottes …etc.
• Dressez le canard sur un plat chaud; entourez le avec les oignons mis en couronne. vous pouvez nappez avec le jus de cuisson un peu réduit ou le mettre dans chaque assiette ou encore le verser dans une saucière pour que chacun puisse se servir selon son goût.

Quels accompagnements choisir ?

Le canard aux petits oignons s’accorde parfaitement avec :

• pommes de terre sautées ;
• purée maison ;
• gratin de légumes ;
• gratin dauphinois ;
• pâtes fraîches pour profiter de la sauce.

Un pain de campagne légèrement grillé est également idéal pour ne pas perdre une goutte de jus.

Histoire du canard aux petits oignons

Le canard aux petits oignons est un plat profondément ancré dans la tradition de la cuisine familiale française. Comme beaucoup de recettes de terroir, il n’existe pas une seule version officielle : chaque famille possède ses habitudes, ses morceaux préférés et ses petits secrets de préparation. Cette recette issue du carnet de mamie Lulu appartient à cette catégorie de plats transmis de génération en génération, souvent écrits rapidement sur un cahier sans forcément préciser toutes les quantités ou les temps de cuisson, car autrefois la cuisine se faisait beaucoup « au feeling ».

L’association du canard et des petits oignons appartient à une longue tradition de cuisine mijotée française. Le canard, longtemps considéré comme une viande de caractère réservée aux repas de fête ou aux grandes tablées, était souvent cuisiné en cocotte afin d’attendrir sa chair et d’utiliser toute sa richesse aromatique. Les oignons, ingrédients simples et peu coûteux, apportent une douceur légèrement sucrée qui équilibre parfaitement le goût puissant du canard. Ce type de plat représente parfaitement une cuisine familiale : généreuse, économique, conviviale et faite pour être partagée autour d’une grande table.

Le petit secret de famille

Les recettes écrites dans les vieux carnets ont souvent une particularité : elles laissent une part de liberté au cuisinier. Les « une poignée », « un verre », « un bon morceau de beurre » ou « faire cuire jusqu’à ce que ce soit prêt » témoignent d’une époque où la cuisine était surtout une affaire de transmission orale.

Ce canard aux petits oignons n’est donc pas seulement une recette : c’est un morceau de mémoire familiale, une façon de retrouver les odeurs d’une cuisine d’autrefois.