Verrine tomate mozzarella façon Caprese

L’été, il y a toujours des tomates qui attendent dans la cuisine. Chez nous, quand elles sont bien mûres, on prépare souvent une salade Caprese. Un jour, j’ai eu l’idée de la servir en Verrine tomate mozzarella pour un apéritif entre amis. Depuis, c’est devenu une habitude.

Cette version est encore plus simple. Les tomates marinent quelques minutes avec de l’huile d’olive et du basilic, puis on ajoute de la mozzarella et une touche de pesto. En moins de vingt minutes, les verrines sont prêtes. Elles sont fraîches, colorées et restent raisonnables en calories.

Les ingrédients pour 4 verrines tomate mozzarella

• 4 tomates bien mûres (environ 500 g)
• environ 150 – 200 g de billes de mozzarella 
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de pesto vert (ou de pistou)
• Une dizaine de feuilles de basilic frais
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc (facultatif)
• Sel
• Poivre du moulin

Valeurs nutritionnelles par Verrine tomate mozzarella

Comptez environ 165 kcal et 11 g de protéines par verrine.

La préparation pas à pas d’une Verrine tomate mozzarella

Préparer les tomates

• Lavez les tomates puis retirez le pédoncule. Coupez-les en petits dés réguliers.
• Déposez-les dans un saladier avec l’huile d’olive, le basilic finement ciselé, le vinaigre balsamique si vous en utilisez, du sel et du poivre.
• Mélangez délicatement puis laissez mariner une quinzaine de minutes au réfrigérateur.
• La marinade permet aux tomates de développer davantage de saveur tout en restant bien fermes.

Préparer la mozzarella

• Égouttez les billes de mozzarella.
• Si elles sont assez grosses, coupez-les en deux. Épongez-les rapidement avec du papier absorbant afin d’éviter qu’elles rendent trop d’eau dans les verrines.

Monter les verrines

• Déposez une première couche de tomates marinées.
• Ajoutez ensuite les billes de mozzarella.
• Terminez par un léger filet de pesto. Vous pouvez le déposer à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille pour une présentation plus nette.
• Décorez avec une petite feuille de basilic juste avant de servir.

Conseils pour réussir une verrine tomate mozzarella

• Choisissez des tomates bien mûres mais encore fermes. Elles seront plus parfumées tout en gardant une belle tenue.
• Utilisez une mozzarella allégée de bonne qualité. Elle contient moins de matières grasses mais conserve une texture agréable.
• Le pesto est très parfumé. Une petite quantité suffit largement à relever la verrine.
• Servez les verrines bien fraîches, mais sortez-les du réfrigérateur cinq à dix minutes avant la dégustation. Les arômes seront plus présents.

Les erreurs à éviter pour faire une Verrine tomate mozzarella

Utiliser des tomates trop aqueuses

Certaines variétés rendent énormément de jus. Si nécessaire, retirez une partie des graines avant de couper les tomates.

Oublier d’égoutter la mozzarella

Même les billes de mozzarella contiennent du petit-lait. Les éponger rapidement évite que les verrines deviennent liquides.

Mettre trop de pesto

Le pesto possède un goût puissant. Une quantité excessive masque facilement la fraîcheur de la tomate.

Saler les tomates longtemps à l’avance

Le sel fait rapidement ressortir l’eau des tomates. Salez-les juste avant la courte marinade.

Les questions les plus fréquentes

Peut-on préparer les verrines tomate mozzarella à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer tous les ingrédients deux à trois heures avant le repas. Assemblez les verrines au dernier moment pour préserver leur fraîcheur.

Quelle mozzarella choisir pour une verrine légère ?

La mozzarella allégée est idéale. Elle apporte moins de matières grasses tout en restant riche en protéines.

Peut-on remplacer le pesto ?

Oui. Un simple filet d’huile d’olive avec du basilic frais fonctionne très bien. Vous pouvez également utiliser un pesto de roquette ou un pesto maison plus léger.

Quelles tomates utiliser ?

Les tomates grappes, les tomates cœur de bœuf ou les tomates Roma donnent généralement de très bons résultats. L’essentiel est qu’elles soient bien mûres. On peut également prendre des tomates cerise.

Peut-on servir ces verrines à l’apéritif ?

Oui. Elles sont parfaites pour un buffet, un barbecue ou une entrée d’été légère.

Un peu d’histoire sur la Verrine tomate mozzarella

Cette recette reprend les saveurs de la célèbre salade Caprese, née sur l’île de Capri, dans le sud de l’Italie. Elle associe trois ingrédients emblématiques de la cuisine italienne : la tomate, la mozzarella et le basilic. Leurs couleurs rappellent d’ailleurs celles du drapeau italien.

La version en verrine est beaucoup plus récente. Elle est apparue avec le succès des apéritifs dînatoires et des buffets modernes. En conservant les ingrédients traditionnels tout en changeant la présentation, elle permet de proposer une entrée élégante, pratique à préparer et facile à servir.