Recette de champignons : le Clafoutis aux champignons de Paris

Cette recette de champignons (Clafoutis forestier aux champignons de Paris)  est vraiment une recette pas chère : 4 euros environ, de plus c’est une recette facile et c’est une recette rapide ( 20 min de préparation et 30 minutes de cuisson). Pour faire cette recette de cuisine, il vous faudra une poêle et un moule à manqué.

Les champignons de Paris ont de nombreuses qualités pour notre santé, ils sont pleins de vitamines (vitamines B, vitamine D) ils renforcent notre système immunitaire , ils sont bons pour le cœur, réduisent le cholestérol sanguin,  bons pour notre peau et nos cheveux, ils permettent aussi de faire de la prévention pour le diabète et en plus de tout ça c’est un atout minceur car ils n’apportent que très peu de calories tout en offrant un grand sentiment de satiété (donc moins de grignotages). Bref, je disgresse, revenons à notre recette de clafoutis.

ingrédients: un clafoutis aux champignons frais pour 4 personnes:

• 200 ml de lait.
• 40 gr de farine
• 50 gr de gruyère râpé
• 500 gr de petits champignons de Paris frais
• 4 oeufs
• 15 gr de beurre
• 25 cl de crème liquide
• 1 gousse d’ail
• Persil, sel, poivre

Parlons calories dans cette recette de champignons

• Calories par portion: 258 kcal
• Protéines : environ 13 g

Cette recette est intéressante sur le plan nutritionnel grâce aux œufs, au lait, à la crème et au fromage qui apportent des protéines et du calcium. Les champignons, quant à eux, apportent des fibres, des vitamines du groupe B et une faible quantité de calories, ce qui permet d’obtenir un plat relativement rassasiant sans être trop lourd. Pour un repas complet, il est conseillé d’accompagner une portion de clafoutis d’une salade verte ou composée, voire d’une source supplémentaire de protéines si le clafoutis constitue le plat principal.

Préparation de la Recette de Clafoutis forestier aux champignons de Paris frais:

• Achetez des champignons frais au chapeau bien blanc. S’ils ont commencé à se colorer, c’est qu’ils commencent à s’abîmer. Préparez les le jour de l’achat, ils vieillissent très vite.
• Retirez leur la partie terreuse au bout du pied si vous ne les avez pas achetés « pieds coupés » et passez les rapidement sous l’eau froide. Égouttez les. (ne pas les faire tremper, ne pas les peler)
• Coupez les en lamelles de haut en bas. Mettez les dans une poêle et faites leur rendre leur eau. Ajoutez la gousse d’ail découpée en tout petit cubes. Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
• Quand il n’en reste plus, ajoutez le beurre et faites dorer vos champignons 4 à 5 minutes en les remuant assez souvent. Salez, poivrez, persillez légèrement.
• Préchauffez votre four à 180°C
• Dans un saladier, mettez la farine , une petite pincée de sel, puis ajoutez les oeufs battus, le lait et la crème et mélangez énergiquement au fouet. Ajoutez enfin le gruyère râpé.
• Dans un moule à manqué, disposez les champignons puis versez le contenu du saladier.
• Enfournez pour 30 minutes de cuisson !

Conseils pour réussir un clafoutis forestier parfait

Bien faire évaporer l’eau des champignons

C’est l’étape la plus importante de la recette. Les champignons contiennent énormément d’eau. Si vous les ajoutez directement dans l’appareil à clafoutis, ils vont rendre leur eau pendant la cuisson et votre clafoutis risque d’être détrempé.

Faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau dans la poêle avant d’ajouter le beurre.

Ne pas trop laver les champignons

Une question souvent posée : faut-il laver les champignons de Paris ?

Oui, mais rapidement.

Les champignons absorbent l’eau comme une éponge. Évitez de les laisser tremper dans un saladier rempli d’eau.

La meilleure méthode :

• couper le bout terreux du pied ;
• les brosser ou les passer rapidement sous un filet d’eau ;
• bien les sécher avec un torchon.

Préparer l’appareil à l’avance

L’appareil à clafoutis peut être préparé quelques heures avant et conservé au réfrigérateur.

Cela permet :

• une meilleure hydratation de la farine ;
• une texture plus homogène ;
• un gain de temps au moment du repas.

Questions fréquentes sur le clafoutis aux champignons

Avec quoi servir un clafoutis aux champignons ?

Une portion de ce clafoutis (258 kcal) peut composer un repas à environ 700 kcal (648 exactement) si on le complète avec du poulet grillé (165 kcal / 100 gr) et une portion de salade d’endives (225 kcal).

Peut-on préparer le clafoutis aux champignons la veille ?

Oui. Il se conserve très bien au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Réchauffez-le doucement au four à 150°C pour conserver son moelleux.

Peut-on congeler un clafoutis aux champignons ?

Oui, mais la texture sera légèrement différente après décongélation à cause des champignons riches en eau. Il est préférable de le réchauffer au four plutôt qu’au micro-ondes.

Peut-on utiliser des champignons surgelés ?

Oui, mais il faut impérativement les faire revenir suffisamment longtemps pour éliminer toute leur eau avant de les incorporer.

Histoire du clafoutis forestier aux champignons de Paris

Le clafoutis est un grand classique de la cuisine française, traditionnellement associé aux fruits, notamment aux cerises du Limousin. Pourtant, la version salée du clafoutis s’est progressivement imposée dans les cuisines familiales grâce à sa simplicité et sa grande capacité d’adaptation.

Le principe reste le même : une préparation proche d’un appareil à flan, composée d’œufs, de lait et de farine, dans laquelle on incorpore une garniture généreuse. Le clafoutis forestier aux champignons reprend cette idée avec des produits simples et accessibles, tout en apportant une touche plus rustique et automnale.

Cette recette rappelle les plats de campagne où les champignons occupaient une place importante, cueillis en forêt ou cultivés localement. Les champignons de Paris, disponibles toute l’année et peu coûteux, permettent de réaliser une entrée élégante ou un repas léger sans utiliser d’ingrédients difficiles à trouver. L’association avec l’ail, le persil et le fromage rappelle les saveurs des sous-bois et des cuisines familiales françaises. Aujourd’hui encore, ce type de clafoutis salé séduit par son côté économique, réconfortant et adaptable : on peut y ajouter des champignons sauvages, du chèvre, du bleu, des lardons ou même des légumes de saison.