Alors avec cette salade tiède d’orge perlée pleine de vitamines, nous nous attaquons ici à une recette qui n’est pas si facile que ça.
Le principe de la salade tiède est simple : marier des légumes ou des fruits cuits à des crudités, le tout agrémenté d’une vinaigrette. Ce type de salade offre un contraste de textures et de températures, ce qui la rend particulièrement savoureuse.
L’orge perlée est assez originale (du moins je trouve). L’orge perlée est constituée de grains d’orge qui ont été transformés pour retirer les enveloppes adhérentes et le son pour augmenter la qualité gustative.
Cette recette n’est pas de moi ni de ma famille mais bien d’une bonne connaissance qui m’a fait donner sa recette.
Le résultat est assez coloré et ne demande pas vraiment de présentation du moment qu’il est dans un bol « clair » le mélange de couleurs du plat fera le reste !
Ingrédients pour 4 personnes :
-
- 350 g d’orge perlée
- 1 grenade
- ½ courge musquée (350 g de chair)
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 bouquet d’aneth
- 40 gr de noix de pécan
- 1 orange non traitée
- 2 c. à soupe d’huile de colza
- 1 c. à soupe de crème de vinaigre balsamique blanc
Préparation de Salade tiède :
Faire cuire l’orge perlée dans l’eau bouillante salée pour qu’elle soit tendre. L’égoutter et réserver.
Pendant que l’orge cuit, peler la courge, enlever les graines et la couper en petits cubes.
Faire chauffer une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Y ajouter les cubes de courge et les faire cuire pendant 15 minutes à feu vif en remuant souvent. Incorporer 2 cuillerées à soupe de sauce soja, mélanger.
Compléter avec 2 cuillerées à soupe d’eau et poursuivre la cuisson à feu moyen 10 minutes. Ne pas saler, la sauce soja s’en chargera.
Dans un saladier verser l’orge cuite, le zeste et le jus de l’orange, les 2 cuillerées d’huile de colza et la crème de vinaigre balsamique.
Incorporer les dés de courge et la moitié du bouquet d’aneth ciselé. Ouvrir la grenade et récupérer les graines, les ajouter dans le saladier.
Poêler 3 à 4 minutes les noix de pécan et les casser en petits morceaux avant de les ajouter à la salade.
Mélanger tous les ingrédients de la salade, saler et poivrer.
Déguster tiède et non froid pour bien sentir tous les différents arôme.
Calories par portion
Pour calculer les calories par portion, nous devons d’abord connaître les calories de chaque ingrédient et les diviser par 4.
Voici les calories approximatives pour chaque ingrédient:
- 350 g d’orge perlée : 340 kcal
- 1 grenade : 274 kcal
- 350 g de chair de courge musquée : 105 kcal
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive : 240 kcal
- 2 cuil. à soupe de sauce soja : 32 kcal
- 1 bouquet d’aneth : 10 kcal
- 40 g de noix de pécan : 240 kcal
- 1 orange non traitée : 62 kcal
- 2 c. à soupe d’huile de colza : 240 kcal
- 1 c. à soupe de crème de vinaigre balsamique blanc : 14 kcal
Pour la recette complète (4 portions) :
- Orge perlée (350 g) : environ 1 190 kcal
- Grenade (1 pièce) : environ 130 kcal
- Courge musquée (350 g) : environ 105 kcal
- Huile d’olive (2 c. à soupe) : environ 240 kcal
- Sauce soja (2 c. à soupe) : environ 20 kcal
- Noix de pécan (40 g) : environ 275 kcal
- Orange + assaisonnement : environ 80 kcal
- Huile de colza (2 c. à soupe) : environ 240 kcal
Total approximatif : 2 280 kcal pour l’ensemble de la recette.
Soit environ :
- 570 kcal par personne
- Protéines : environ 12 à 15 g
(Les valeurs peuvent varier selon la quantité exacte d’huile utilisée et la variété des ingrédients.)
Pour un repas complet, cette salade peut être accompagnée d’une source de protéines comme du poulet grillé, du poisson, des œufs ou des pois chiches.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Oui. Elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 jours. Cependant, ajoutez les noix et la grenade au dernier moment pour garder le croquant.
Peut-on manger cette salade froide ?
Oui, mais elle sera différente. Elle sera plus proche d’une salade de céréales classique. Pour retrouver les arômes, sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation.
Peut-on remplacer l’orge perlée ?
Oui, vous pouvez utiliser :
- du quinoa ;
- du boulgour ;
- de l’épeautre ;
- du riz complet.
L’orge contient-elle du gluten ?
Oui, l’orge contient naturellement du gluten. Elle ne convient donc pas aux personnes atteintes de maladie cœliaque.
Histoire de la salade tiède d’orge perlée à la grenade et courge musquée
La salade tiède est une préparation qui s’inscrit dans une longue tradition culinaire où l’on cherche à associer le meilleur des aliments cuits et crus. Contrairement aux salades classiques servies froides, elle joue sur le contraste : légumes encore légèrement chauds, céréales moelleuses, fruits frais et assaisonnement parfumé. Cette façon de cuisiner est particulièrement présente dans les cuisines méditerranéennes et orientales, où les céréales comme le blé, le boulgour ou l’orge sont utilisées depuis des siècles comme base de repas complets.
L’orge est l’une des plus anciennes céréales cultivées par l’homme. Consommée depuis l’Antiquité par les peuples du bassin méditerranéen, elle était notamment utilisée dans les bouillies, les pains et les boissons fermentées.
L’orge perlée correspond à un grain débarrassé de son enveloppe extérieure afin d’obtenir une texture plus tendre et une cuisson plus rapide. Associée aujourd’hui à des ingrédients modernes comme la grenade, la courge musquée, les noix de pécan et les agrumes, elle permet de créer une recette à la fois rustique, colorée et très actuelle, entre cuisine végétarienne et alimentation équilibrée.
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