Merlans à la Normande ou Merlans à la moutarde

Voici la recette facile du merlans à la Normande ( ou la recette de merlans à la moutarde) Le merlan est un poisson apprécié par beaucoup. C’est un grand classique des tables / recettes dans la cuisine française. Sa chair est délicieusement tendre et les façons de le cuisiner sont nombreuses: à la poêle, à la casserole ou encore au four …

Le merlan est un poisson qui peut remplacer le cabillaud. Dans la recette que nous allons voir aujourd’hui, la grande particularité c’est que l’on peut se passer du four.

Il vous suffira pour cela d’envelopper le poisson dans une feuille de papier aluminium et de le mettre sur le grill ou sur le barbecue. Vous ouvrirez simplement la papillote pour ajouter le mélange crème fraîche et moutarde.

Certains, pour la présentation, utilisent les merlans entiers, nettoyés et vidés à la place des filets.

Le temps de préparation est de 5 minutes, pour 30 minutes de cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes de Merlan à la Normande

• 8 filets de merlans
• 1 pot de crème fraîche épaisse (200 gr)
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l’estragon
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 2 citrons
• sel, poivre

Préparation des merlans à la normande

Huilez abondamment un grand plat à gratin avec un pinceau pour que le corps gras soit bien réparti. Salez et poivrez les filets de merlan. Disposez les dans le plat. Mettez le plat à cuire à four très chaud (220°C).

Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche et la moutarde afin d’obtenir un mélange aussi homogène que possible. A mi cuisson , c’est à dire au bout d’un quart d’heure, versez ce mélange sur les filets de poisson.

Baissez un peu peu la chaleur du four et terminez la cuisson. Il vous faut compter encore une quinzaine de minutes environ. Servez accompagné de pommes cuites à la vapeur et des rondelles de citron, prévoir un demi citron par personne.

 

Conseils pour réussir le merlan à la Normande

Choisir un poisson bien frais

Le merlan doit avoir une chair ferme, une odeur légère de mer et une couleur brillante.

Comme tous les poissons blancs, il est préférable de le cuisiner rapidement après l’achat.

Ne pas trop cuire le merlan

La chair du merlan est délicate. Une cuisson excessive peut rapidement le rendre sec et moins agréable.

Le poisson est prêt lorsque la chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.

Bien équilibrer la sauce

La moutarde apporte du caractère, tandis que la crème adoucit son goût.

Si vous utilisez une moutarde forte, vous pouvez diminuer légèrement la quantité ou ajouter un peu plus de crème.

Préparer la sauce au dernier moment

La sauce crème-moutarde est meilleure lorsqu’elle est ajoutée en cours de cuisson plutôt que cuite trop longtemps avant.

Elle garde ainsi davantage son parfum.

Les erreurs à ne pas commettre

Mettre la sauce dès le début de cuisson

Une cuisson trop longue de la crème peut provoquer une séparation de la sauce et donner une texture moins agréable.

Il vaut mieux l’ajouter à mi-cuisson.

Utiliser trop d’huile

Le merlan est un poisson maigre. L’huile sert principalement à éviter qu’il accroche et à apporter un peu de gourmandise.

Une quantité excessive rendrait la recette inutilement lourde.

Choisir une température trop basse

Le four doit être bien chaud au départ pour saisir légèrement le poisson.

Une cuisson trop douce risque de faire rendre beaucoup d’eau au merlan.

Oublier l’accompagnement

La sauce à la moutarde et à la crème est riche en goût. Elle s’accorde particulièrement bien avec des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou des légumes simples.

Questions fréquentes sur le merlan à la Normande

Peut-on remplacer le merlan par un autre poisson ?

Oui. Cette recette fonctionne très bien avec :

• du cabillaud ;
• du colin ;
• du lieu noir ;
• du filet de julienne.

Il faut simplement adapter le temps de cuisson selon l’épaisseur des morceaux.

Peut-on utiliser du merlan congelé ?

Oui, mais il faut impérativement le décongeler complètement avant cuisson et bien l’éponger avec du papier absorbant.

Un poisson trop humide rendrait la sauce liquide.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui, mais il est préférable de ne pas trop cuire le poisson lors de la première cuisson.

Réchauffez doucement au four afin d’éviter que les filets deviennent secs.

Quelle moutarde utiliser pour un merlan à la Normande ?

La moutarde à l’estragon est idéale car elle apporte une note herbacée qui accompagne bien le poisson.

Une moutarde classique de Dijon fonctionne également très bien.

Peut-on faire cette recette sans crème ?

Oui. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie ou la totalité de la crème par :

• du fromage blanc ;
• de la crème légère ;
• un mélange lait et maïzena pour épaissir légèrement.

Le goût sera toutefois moins riche.