Makis au Saumon et courgettes

Pour l’été on aime les plats frais ! Voici une recette de Makis au Saumon à la présentation originale sous forme de Makis : de la courgette au saumon !

La courgette et le saumon se marient très bien et la présentation en makis est originale. C’est frais et c’est simplement une « tuerie » à l’apéritif ! Il existe plusieurs variantes en changeant le fromage. J’utilise du fromage frais à tartiner, mais certain utilise du fromage de chèvre ou encore du fromage parfumé « ail et fines herbes ». C’est une entrée qui pourra accompagner un plat de poisson.

Des courgettes toutes jeunes sont indispensables pour être roulées convenablement. La mandoline vous simplifiera vraiment la tâche, mais si vous n’en avez pas, un couteau bien affûté fera l’affaire. Il faut compter un temps de préparation de  10 minutes, pas de cuisson et bien 1 heure au frais.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 courgettes, bien fermes et aussi droites que possible ;
• 200 gr de fromage frais à tartiner ;
• 100 g de saumon au naturel ;
• 1 échalote ;
• 1 c. à s. de ciboulette ciselée ;
• 1 pot d’oeufs de truite (pour la déco) ;
• poivre du moulin.

Valeurs nutritionnelles des makis au saumon et à la courgette

Valeurs approximatives pour 1 portion (sur une base de 4 personnes) :

• Calories : environ 180 kcal par portion
• Protéines : environ 12 g par portion

Cette recette reste relativement légère tout en apportant des protéines grâce au saumon et au fromage frais. Elle convient bien comme entrée fraîche ou comme bouchée apéritive équilibrée.

Préparation des Makis au Saumon

• Rincez et séchez les courgettes, ôtez les extrémités et coupez-les en fines tranches
  dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline. Sélectionnez des tranches de
  3 cm de large environ.
• Égouttez et émiettez le saumon. Pelez l’échalote et émincez-la finement. Travaillez le
  tout avec le fromage frais, la ciboulette et du poivre.
• Répartissez un peu de préparation au fromage à l’extrémité d’une tranche de
  courgette puis roulez-la sur elle-même. Disposez les makis à la verticale sur un plat et
  surmontez-les d’une petite cuillère d’oeufs de truite. Servez frais.

Histoire des makis au saumon et à la courgette

Les makis sont à l’origine une spécialité de la cuisine japonaise composée traditionnellement de riz vinaigré entouré d’une feuille d’algue nori et garni de poisson, de légumes ou d’autres ingrédients. Avec le temps, cette présentation en rouleau a largement dépassé les frontières du Japon et a inspiré de nombreuses variantes plus légères, adaptées aux habitudes culinaires occidentales.

Cette recette de makis au saumon et à la courgette reprend le principe du rouleau mais en version fraîche et sans riz. La courgette crue remplace l’algue et apporte une texture croquante ainsi qu’une grande fraîcheur, idéale pour les repas d’été ou les apéritifs. L’association courgette, saumon et fromage frais fonctionne particulièrement bien grâce au contraste entre la douceur du légume, le goût marin du poisson et l’onctuosité de la garniture.