Oeufs en champignons (Salade composée)

Cette recette d’Oeufs mimosa en champignons est une recette simple mais ce décor m’a toujours amusé et plaît beaucoup aux enfants !

Si on souhaite utiliser cette recette en plat, on peut mettre 2 œufs par personne. On peut également agrémenter cette salade pour la rendre plus « consistante » avec des pommes de terre froides ou encore un « sol » de riz assaisonné. Il faut laisser libre court à son imagination pour faire un « décors » de forêt.

Il faut prévoir un temps de préparation de  20 minutes et 10 minutes de cuisson pour le plat « de base », après cela dépendra de votre dextérité pour faire la présentation ou des ajouts potentiel qui viendront rallonger le temps de la recette.

Salade composée : Ingrédients pour 3 à 6 personnes

• 6 œufs
• 3 tomates
• 1 laitue
• 1 citron
• un peu de mayonnaise
• sel / poivre
• fines herbes

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Pour 1 portion sur une base de 6 portions :

• Calories : environ 116 kcal
• Protéines : environ 8 g

Préparation de ces « œufs champignons »

• Faire cuire 6 œufs durs: on les met dans une casserole avec de l’eau froide.
• On porte l’eau à ébullition. C’est important de les mettre à l’eau froide car si vous les plongez directement  dans l’eau bouillante, ils explosent.
• On compte 10 minutes à partir du moment où l’eau bout.
• On écale les œufs durs une fois qu’ils sont refroidis (on peut les mettre dans un récipient d’eau froide pour les refroidir plus vite).
• Couper une calotte de l’œuf du « gros coté » de l’œuf, ainsi il tiendra mieux dans l’assiette. Mettez de coté ces morceaux de blanc d’œuf.
• Par cette ouverture, enlever à chaque œuf le jaune d’œuf délicatement sans briser le blanc. Écraser ce jaune d’œuf et le mélanger avec un peu de mayonnaise et des fines herbes pour ensuite remplir les blancs avec cette préparation.
• Prendre la laitue et la préparer (laver et essorer), disposer quelques feuilles dans chacune des assiettes.
• Sur la laitue ainsi disposée, mettre un œuf coupé/fourré de la mixture debout. Couper les petites tomates en 2, les épépiner  pour poser un « chapeau » de tomate sur chaque œuf debout pour simuler un champignon.
• Avec le reste des blancs d’œufs (les morceaux que l’on a réservés plus tôt),  décorer  les tomates comme pour faire des taches blanches sur les chapeaux des champignons.
• Il faut servir bien frais et l’on peut garnir avec des rondelles de citron, de petits bouquets de persil, une crevette bouquet …

Conseils pour réussir les œufs mimosa champignons

Réussir la cuisson des œufs durs

• Commencez toujours avec des œufs placés dans l’eau froide.
• Comptez environ 10 minutes après le début de l’ébullition.
• Refroidissez-les rapidement dans l’eau froide pour faciliter l’écalage.

Choisir de belles tomates

Pour obtenir un joli effet « champignon » :

• prenez des tomates bien rondes et fermes ;
• choisissez une taille proche du diamètre de l’œuf ;
• évitez les tomates trop mûres qui risquent de s’écraser.

Préparer les œufs à l’avance

Cette recette est idéale pour les repas froids :

• préparez les œufs quelques heures avant ;
• gardez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir ;
• ajoutez les éléments décoratifs juste avant la présentation pour garder une belle apparence.

Idées pour varier la recette des Oeufs mimosa en champignons

Vous pouvez créer une véritable petite forêt :

• ajouter un lit de riz ou de pommes de terre assaisonnées ;
• décorer avec du persil pour imiter de l’herbe ;
• ajouter des petits pois ou des légumes pour créer un décor ;
• remplacer la mayonnaise par du fromage frais aux herbes pour une version plus légère.

Questions fréquentes autour des œufs champignons

Peut-on préparer les œufs champignons la veille ?

Oui, mais il est préférable de préparer les œufs garnis à l’avance et d’ajouter les tomates au dernier moment.

Combien de temps conserver des œufs mimosa au réfrigérateur ?

Ils peuvent être conservés environ 24 heures au frais dans une boîte fermée.

Comment écaler facilement les œufs durs ?

Après cuisson :

• plongez-les immédiatement dans l’eau froide ;
• cassez légèrement la coquille sur toute la surface ;
• roulez doucement l’œuf entre vos mains avant de retirer la coquille.

Peut-on remplacer la mayonnaise ?

Oui, plusieurs alternatives fonctionnent :

• fromage blanc avec moutarde ;
• fromage frais aux herbes ;
• yaourt nature assaisonné.

Comment faire une version plus complète ?

Pour transformer cette entrée en plat :

• ajoutez une base de pommes de terre froides ;
• ajoutez du riz assaisonné ;
• accompagnez avec du thon, du saumon fumé ou des crevettes.

Pourquoi appelle-t-on cela des œufs mimosa ?

Le nom vient de la ressemblance du jaune d’œuf émietté avec les petites fleurs jaunes du mimosa.

Histoire de la recette des Oeufs mimosa en champignons

Les œufs mimosa font partie des grands classiques de la cuisine familiale française. Apparus au début du XXᵉ siècle, ils sont devenus un incontournable des repas froids, des buffets et des repas de fête grâce à leur simplicité et leur côté économique. Le principe est toujours le même : un œuf dur dont le jaune est récupéré, écrasé puis mélangé avec un assaisonnement avant d’être replacé dans le blanc.

La version des œufs champignons est avant tout une évolution décorative de cet incontournable. Ce type de présentation était très populaire dans la cuisine familiale des années 70-80, lorsque les repas cherchaient autant à être amusants que gourmands. Avec quelques tomates transformées en petits chapeaux rouges et des morceaux de blanc d’œuf pour imiter les taches, cette recette devient une véritable petite forêt comestible qui plaît particulièrement aux enfants.