Lasagnes au veau « al pappagallo » de Mémé Louise

Pourquoi refaire une recette de lasagnes au veau ? Depuis le scandale de la vache folle et celui des viandes hachées contenant frauduleusement du cheval, je n’achète plus de lasagnes toutes faites (surgelées ou conserves de plats cuisinés). Je les fais moi-même et j’ai ressorti pour cela une recette de famille de Mémé Louise qui l’a apprise de ses tantes italiennes. Je suis sure de ce que je mange et j’évite les additifs de toutes sortes (colorants, conservateurs, arômes, agents de sapidité… etc. )

Dans cette recette, le veau  remplace le bœuf; c’est plus cher mais le gout est beaucoup plus fin. On évite aussi la traditionnelle béchamel avec ce mélange fromage blanc- crème. Bref, nous sommes loin de la recette habituelle et ordinaire.

Accompagnée d’une salade, cette recette peut faire un repas familial complet.

Elle est moyennement calorique (670 kcal / portion), pas très chère mais vous prendra au moins une heure et quart, cuisson comprise: 45 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson.

Ingrédients recette lasagnes au veau pour 4 personnes :

Les pâtes:

• 400 gr de lasagnes

L’équivalent de la béchamel :

• 200 g de fromage blanc
• 4 cuillerées à soupe de lait
• 200 gr de crème fraîche
• 2 œufs
• sel
• une pincée de noix de muscade râpée
• marjolaine

Pour la farce des lasagnes :

• 40 gr de jambon très maigre
• 400 gr de veau maigre haché
• 2 cuillerées à soupe de persil haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 oignon
• 3 belles tomates (400 gr environ)

Pour le dessus des lasagnes :

• 20 gr de beurre
• 20 gr de parmesan râpé

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Pour 1 portion sur une base de 4 personnes :

• Calories : environ 670 kcal
• Protéines : environ 42 g

(Les valeurs peuvent varier selon la teneur en matières grasses de la crème, du fromage blanc et du veau utilisé.)

Préparation des lasagnes « al pappagallo » au veau

• Dans une marmite, mettre à bouillir 4 litres d’eau salée.
• Quand l’eau bout, plonger les lasagnes  et les faire cuire « al dente » environ 7 minutes (cela dépend de la qualité des pâtes, certaines pâtes ne nécessitent pas de pré-cuisson).
• Verser les pâtes dans une passoire et plonger celle-ci dans de l’eau froide, la ressortir et laisser égoutter les lasagnes. Il faut éviter que les lasagnes collent entre elles. Les étaler séparément si besoin.
• D’autre part, dans une poêle, faire dorer le jambon coupé en dés dans un fil d’huile. Puis faire dorer l’oignon haché. Peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux et les ajouter dans la poêle. Ajouter le veau haché, l’ail et le persil hachés. Assaisonner. Bien faire revenir le tout pendant quelques minutes.
• Dans un petit saladier, mélanger le fromage blanc et la crème, les œufs et le lait. Battre ce mélange pour qu’il devienne mousseux. Saler légèrement. Parfumer avec la marjolaine (origan) et un peu de noix de muscade râpée.
• Prendre un plat à gratin allant au four et à table et le remplir en alternant une couche de viande, une couche du mélange fromage blanc-crème-œufs, une couche de pâtes jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer avec une couche blanche.
• Parsemer alors la surface de petits morceaux de beurre et saupoudrer de parmesan.
• Cuire 25 à 30 minutes dans un four à 220° préchauffé.

Conseils pour réussir les lasagnes au veau

Bien choisir la viande

• Privilégiez un veau haché assez maigre mais pas totalement dépourvu de gras : un peu de gras apporte du goût et évite une farce sèche.
• Demandez idéalement à votre boucher de hacher le veau devant vous.

Préparer les lasagnes à l’avance

Comme beaucoup de plats mijotés, les lasagnes sont souvent meilleures après un petit temps de repos :

• préparez-les quelques heures avant ;
• laissez-les refroidir légèrement après cuisson ;
• réchauffez doucement avant de servir.

Les saveurs auront davantage le temps de se mélanger.

Bien gérer les pâtes

• Faites cuire les feuilles de lasagnes al dente : elles continueront leur cuisson au four.
• Évitez de trop les cuire avant montage, sinon elles risquent de devenir molles.
• Séparez bien les feuilles après cuisson pour éviter qu’elles collent.

Adapter la recette

Quelques variantes possibles :

• remplacer le veau par un mélange veau/porc ;
• ajouter des champignons pour une version plus automnale ;
• remplacer le parmesan par du pecorino pour une saveur plus corsée.

Questions fréquentes autour des lasagnes au veau

Peut-on préparer les lasagnes au veau la veille ?

Oui, c’est même conseillé. Elles seront souvent encore meilleures réchauffées, car les saveurs auront eu le temps de se développer.

Peut-on congeler des lasagnes maison ?

Oui. L’idéal est de les congeler en portions individuelles après cuisson. Elles se réchauffent très bien au four ou au micro-ondes.

Peut-on utiliser des feuilles de lasagnes sans précuisson ?

Oui, certaines marques proposent des feuilles qui cuisent directement dans la sauce. Il faut simplement prévoir suffisamment d’humidité dans la garniture.

Quelle viande utiliser à la place du veau ?

Vous pouvez utiliser :

• du bœuf haché ;
• un mélange bœuf/veau ;
• du poulet haché pour une version plus légère.

Pourquoi mettre du fromage blanc au lieu d’une béchamel ?

Cela donne une texture crémeuse tout en apportant une légère acidité qui équilibre la richesse de la viande et du fromage.

Comment avoir des lasagnes bien fondantes ?

Le secret est de ne pas économiser la sauce et de laisser reposer quelques minutes après cuisson avant le service.

Histoire de la recette des lasagnes « al pappagallo » au veau

Les lasagnes font partie des grands classiques de la cuisine italienne, avec une histoire qui remonte à plusieurs siècles. Originaires d’Italie, elles sont nées de l’idée simple d’alterner des feuilles de pâte avec une garniture généreuse afin de créer un plat complet et convivial. Selon les régions, les recettes varient énormément : sauce tomate, ragù longuement mijoté, béchamel, ricotta ou différents fromages peuvent entrer dans leur composition.

Cette version aux veaux « Al Pappagallo » est une recette familiale transmise par une grand-mère ayant appris auprès de ses tantes italiennes. Elle s’éloigne de la traditionnelle lasagne au bœuf en utilisant une viande de veau plus douce et plus fine en goût. Le remplacement de la béchamel classique par un mélange fromage blanc, crème et œufs apporte une texture différente, plus légère et crémeuse, tout en conservant le côté généreux attendu d’un plat familial.