Recette de salade d’œufs durs aux anchois

Voici une recette de salade pour l’été avec des œufs durs et des anchois !

C’est une recette de salade composée que l’on peut faire à l’avance ce qui en fait un autre avantage ! C’est une recette rapide : elle prend juste le temps de cuire les œufs (10 minutes pour les œufs dur)et de les refroidir. Pendant la cuisson des œufs, vous pouvez préparer l’assaisonnement.

C’est une recette rafraîchissante par période de chaleur. L’assaisonnement principal est le mélange de persil et d’ail. Si l’on aime le sucré/salé on peut également rajouter une pomme coupée en morceaux.

Je suis un adepte de ce genre de salade car c’est une recette pas chère et rapide mais en plus  peu calorique, à peine plus de 500 kcal par portion. Dans le cadre d’un régime minceur, on peut en faire le plat unique d’un repas car cette recette est bien équilibrée.

L’avantage de préparer en saladiers individuels est que l’on peut faire varier les ingrédients suivant le goût du futur convive.

Ingrédients pour 2 portions de cette recette de salade

Pour la salade :

• quelques feuilles de salade verte
• 4 œufs durs
• 125 gr de fromages de comté
• 1 boîte de filet d’anchois coupés en morceaux
• du persil haché
• des croûtons grillés (quantité selon goût)
• quelques olives (selon goût) mais cela augmente le nombre de calories.

L’assaisonnement de la salade :

• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 cuillère à café de moutarde, persil haché, sel , poivre,

Préparation de la recette salade composée

• Faites cuire 4 œufs durs et les faire refroidir
• Nettoyez, égouttez et séchez la salade verte, tapissez en le fond d’un saladier (ou de chacun de 2 saladiers individuels) , écalez les œufs durs, coupez les en quartiers. Si vous faites cela dans deux saladiers individuels, répartissez dans chacun des saladiers 2 œufs durs.
• Coupez le fromage en dés et faites de même que pour les œufs.
• Une fois ces ingrédients mis en place, rajoutez  les filets d’anchois et les croûtons.
• Préparez la sauce d’assaisonnement en commençant par gratter la gousse d’ail au fond d’une assiette creuse, salez, poivrez. Ajoutez la moutarde, le vinaigre, l’huile, le persil haché et terminez par l’eau. Il faudra verser l’assaisonnement au moment de servir, en attendant le garder au frais dans un récipient. Pour cela, je me sers d’un vieux pot à moutarde, car cela a l’intérêt de fermer et de bien conserver la vinaigrette.

Il ne vous reste plus qu’à frotter les croûtons de pain sur l’ail.

On peut agrémenter la recette avec du fenouil, des rondelles de radis voire des morceaux de pommes.

Conseils pour réussir cette salade

Bien choisir les œufs

• Utilisez des œufs bien frais.
• Après cuisson, plongez-les immédiatement dans l’eau froide pour arrêter la cuisson et faciliter l’écalage.
• Une cuisson de 9 à 10 minutes donne un jaune bien ferme sans texture farineuse.

Préparer la salade à l’avance

• Vous pouvez préparer tous les éléments plusieurs heures avant.
• Gardez cependant la vinaigrette séparée jusqu’au moment du repas pour éviter que la salade ne ramollisse.

Adapter selon vos envies

Quelques variantes fonctionnent très bien :

• remplacer le comté par du parmesan, du chèvre ou de la feta ;
• ajouter des tomates, radis, concombre ou fenouil ;
• ajouter une pomme en morceaux pour une version sucrée-salée ;
• remplacer les anchois par du thon pour une saveur plus douce.

Questions fréquentes autour de cette recette

Peut-on préparer cette salade la veille ?

Oui, mais il est préférable de conserver séparément la salade, les œufs, les anchois et la vinaigrette. Assemblez juste avant de servir.

Combien de temps conserver cette salade au réfrigérateur ?

Elle peut se conserver environ 24 heures au frais, mais la texture sera meilleure consommée le jour même.

Peut-on remplacer les anchois ?

Oui. Vous pouvez utiliser :

• du thon,
• du saumon fumé,
• du jambon cru,
• des olives supplémentaires pour une version végétarienne.

Est-ce une salade adaptée pour un régime ?

Oui, à condition de contrôler les quantités d’huile, fromage et croûtons. Elle apporte des protéines et rassasie bien.

Peut-on manger cette salade comme plat principal ?

Oui. Avec les œufs, le fromage et les anchois, elle constitue un repas complet.

Comment faire une version moins calorique ?

• réduire le fromage ;
• diminuer les croûtons ;
• utiliser une sauce avec davantage de vinaigre et d’eau ;
• conserver une seule cuillère d’huile d’olive.

Histoire de la salade composée aux œufs durs et anchois

Les salades composées appartiennent à une longue tradition de cuisine méditerranéenne où l’on cherche à associer des aliments simples disponibles au quotidien. Depuis des siècles, les œufs durs sont utilisés dans les salades pour apporter une texture plus riche et une source de protéines facilement accessible. Dans les campagnes, ce type de plat permettait souvent de transformer quelques restes du garde-manger en un repas complet.

L’association œufs, anchois, fromage et huile d’olive rappelle les cuisines du sud de la France et du bassin méditerranéen, où les produits salés comme les anchois étaient utilisés pour relever les plats. Cette recette familiale se rapproche également de certaines salades italiennes ou provençales où les ingrédients sont assemblés sans cuisson importante afin de conserver fraîcheur et simplicité.