Truites aux amandes façon Brigitte

Ma tante Brigitte avait une excellente recette de truites aux amandes même si cela fait un moment que je n’ai pas fait la recette, je me suis dit qu’elle avait sa place ici. En effet, la recette de la truite est régime : 152 Kcal par personne. Il faut l’accompagner de légumes (comme un gratin de légumes ou une purée de pomme de terre, voire simplement du riz).

La truite est un poisson carnivore vivant dans les torrents, lacs et rivières, dans des eaux claires et vives. Par le biais de la pêche en milieu naturel, elle est assez recherchée en cuisine pour ses qualités gustatives. On ne trouve des truites sauvages que quand la saison de la pêche est ouverte. Mais la truite d’élevage est disponible en poissonnerie toute l’année à des prix abordables.

il faut compter un temps de préparation de  20 minutes et 12/15 minutes de cuisson pour cette recette de truites aux amandes.

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 petites truites
• 100 gr de beurre
• 100 gr d’amandes effilées
• 2 cuillères de crème fraîche
• un peu de farine
• sel
• poivre
• un peu d’huile
• citron

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Pour 1 portion sur une base de 6 personnes :

• Calories : environ 152 kcal
• Protéines : environ 25 g

(Valeurs indicatives hors accompagnement comme le riz, les pommes de terre ou les légumes.)

Préparation de la recette de Truite aux amandes

• Si les truites ne sont pas préparées, les préparer en les vidant et les essuyant. Les assaisonner de sel et poivre intérieurement et extérieurement.
• ciseler la peau en plusieurs endroits.
• badigeonner légèrement les poissons d’huile et les passer à la farine.
• les cuire sur un grill (ou dans une poêle avec du beurre) 5 à 6 minutes de chaque coté en surveillant bien la cuisson.
• Utiliser de préférence un gril à double parois qui permet de retourner les poissons sans les abimer et de présenter alternativement l’un puis l’autre coté au feu sans les toucher.
• Les truites peuvent aussi être cuites à la poêle dans un peu de beurre et d’huile.
• Faire fondre les 3/4 du beurre dans une petite casserole ; ajouter la crème, saler, poivrer.
• Dans une autre casserole, faire légèrement blondir/dorer dans le reste du beurre les amandes effilées. (On peut aussi les faire dorer à sec dans une poêle à revêtement anti adhésif en les faisant glisser dans une assiette froide dès qu’elles ont la bonne couleur car elles continueraient de griller dans la poêle encore chaude et pourraient être trop cuites voire brulées.)
• Il faut faire ceci simultanément car les truites ne doivent pas attendre quand elles sont à point.

Dresser les truites sur un plat (ou une truite dans chaque assiette) , verser la sauce dessus, puis répartir les amandes par dessus, rajouter des quartiers de citron.

On peut servir ce plat avec du riz blanc sauce beurre-citron ou avec des pommes vapeur, comme beaucoup de poisson.

Classiquement, le sommelier conseille d’accompagner cette recette d’un vin de Barsac qui est un bordeaux blanc liquoreux de la région du sauternais.(avec modération).

Conseils pour réussir la truite aux amandes

Bien choisir la truite

• Privilégiez des truites fraîches avec une chair ferme et une odeur légère.
• Une truite d’environ 250 à 300 g par personne convient bien pour un plat principal.
• La truite sauvage est plus parfumée mais la truite d’élevage reste une excellente alternative.

Réussir la cuisson du poisson

• Incisez légèrement la peau pour permettre une cuisson plus régulière.
• Ne retournez pas trop souvent les truites afin d’éviter de casser la chair.
• La cuisson est terminée lorsque la chair se détache facilement de l’arête centrale.

Bien préparer les amandes

• Faites-les simplement blondir : elles continuent à cuire après avoir été retirées du feu.
• Une amande trop grillée donnera une amertume désagréable.
• Préparez-les au dernier moment pour conserver leur croquant.

Idées d’accompagnement

Cette recette s’accorde très bien avec :

• du riz blanc avec une sauce citronnée ;
• des pommes vapeur ;
• une purée de pommes de terre ;
• des légumes verts ou un gratin de légumes.

Histoire de la recette

La truite aux amandes est une recette classique de la cuisine française qui met en valeur un poisson autrefois très présent dans les rivières et les régions rurales. Pendant longtemps, la truite sauvage était un produit recherché, pêché dans les torrents et les rivières aux eaux fraîches. Sa chair délicate et légèrement parfumée en faisait un poisson apprécié aussi bien dans les cuisines familiales que dans les restaurants.

L’association de la truite avec les amandes repose sur un équilibre simple : le goût fin du poisson est accompagné par le côté doux, légèrement grillé et croquant des amandes. Cette recette familiale, transmise ici par une tante, représente une cuisine traditionnelle où peu d’ingrédients suffisent pour obtenir un plat élégant. Aujourd’hui, la truite d’élevage permet de retrouver cette recette toute l’année avec un poisson accessible et économique.