Gratin de légumes : jambon, haricots et pomme de terre

La recette de ce Gratin de légumes : jambon, haricots et pomme de terre est une recette économique. Il faut compter 464 Kcal à 480 kcal par « portion » (et suivant les variantes) ce qui en fait un plat « minceur » si l’on ne fait rien d’autre à coté. Généralement, je ne fais rien à coté car je considère que tout y est : de la viande, des légumes et du laitage avec le fromage.

Certains rajoutent une béchamel, mais je trouve que cela alourdit drastiquement le plat et en plus cela fait exploser le compteur de Kcal. Si vous trouvez le plat trop sec (après tout cela dépend des goûts) rajouter plutôt un peu de lait qui s’évaporera/sera bu par les légumes à la cuisson.

Vous pouvez également changer le parmesan pour du gruyère râpé, encore une fois c’est suivant les goûts.

Il est à noter que personnellement je ne mets pas la sauge, cela va dépendre de si ce plat est en accompagnement ou si il est en plat principal, mais surtout c’est encore une question de goût : je ne suis pas un grand fan d’un fort goût en sauge.

il faut compter un temps de préparation de 30 minutes, et de 40 minutes de cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 gr de haricots verts
• 300 gr de pommes de terre
• 200 gr de dés de jambon
• 30 gr de beurre
• 80 gr de parmesan
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 brin de sauge
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillères à soupe de chapelure

Valeurs nutritionnelles du gratin de légumes au jambon

Pour 1 portion (sur une base de 4 personnes) :

• Calories : environ 480 kcal
• Protéines : environ 24 g

Cette recette constitue un plat équilibré grâce à l’association des légumes, des pommes de terre qui apportent des glucides, du jambon pour les protéines et du fromage pour le calcium et la gourmandise. Elle peut facilement être servie seule sans accompagnement.

Préparation de ce Gratin de légumes (jambon, haricots et pomme de terre)

• Commencez par éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles épaisses, puis en morceaux.
• les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau froide . Salez, poivrez et portez à ébullition, laissez cuire 15 minutes.
• Faire cuire les haricots verts pendant 5 min environ dans 1 litre d’eau bouillante salée.
• Faites dorer le jambon coupé en cube dans une poêle avec 25 gr de beurre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter la gousse d’ail écrasée et les pommes de terre égouttées ; laisser revenir 5 min.
• Faire chauffer 25 gr de beurre avec le restant de l’huile d’olive , ajoutez les haricots verts et bien mélanger pendant 3 minutes. préchauffer le four à 220 °C. pommader un plat à gratin avec le beurre restant et déposer les haricots verts dans le centre du plat, vous les entourez de pommes de terre au jambon. Parsemer de sauge, de chapelure et de parmesan.
• laissez gratiner pendant 15 à 20 minutes.

Conseils pour réussir le gratin de légumes

Bien préparer les légumes

Les pommes de terre doivent être précuites avant le passage au four afin qu’elles soient parfaitement fondantes. Si elles sont ajoutées crues, elles risquent de rester fermes alors que le gratin sera déjà bien doré.

Les haricots verts doivent rester légèrement croquants après leur première cuisson. Ils continueront de cuire pendant le passage au four.

Éviter un gratin trop sec

Le gratin ne contient pas de béchamel, ce qui permet de conserver une recette plus légère. Cependant, selon la variété des pommes de terre et la cuisson des légumes, il peut parfois manquer un peu de moelleux.

Une petite quantité de lait ajoutée avant le gratinage permet d’obtenir une texture plus fondante sans alourdir fortement la recette.

Adapter le fromage selon ses goûts

Le parmesan apporte un goût plus marqué et plus salé. Le gruyère râpé ou l’emmental donneront un résultat plus doux et plus filant.

Il est également possible de mélanger plusieurs fromages pour obtenir un gratin plus gourmand.

Les erreurs à ne pas commettre

Ajouter trop de matière grasse

Le beurre, l’huile d’olive et le fromage apportent déjà beaucoup de saveur. Ajouter une béchamel en plus transforme rapidement cette recette légère en plat beaucoup plus calorique.

Trop cuire les haricots verts

Des haricots trop cuits deviendront mous et perdront leur intérêt dans le gratin. Une cuisson courte permet de garder une meilleure texture.

Couper les pommes de terre trop fines

Des rondelles trop fines risquent de se casser et de disparaître dans le plat. Des morceaux plus épais gardent une meilleure tenue après cuisson.

Trop saler la préparation

Le jambon et le parmesan sont déjà naturellement salés. Il vaut mieux goûter avant d’ajouter du sel supplémentaire.

Mettre trop de chapelure

La chapelure sert uniquement à apporter une légère croûte croustillante. Une quantité excessive donnera un gratin sec en surface.

Questions fréquentes sur le gratin de légumes au jambon

Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Oui, c’est même une recette qui s’y prête très bien. Vous pouvez préparer le gratin quelques heures avant le repas et le réchauffer au four doucement afin qu’il conserve son fondant.

Peut-on congeler un gratin de légumes au jambon ?

Oui, mais la texture des haricots verts et des pommes de terre sera légèrement différente après décongélation. Il est préférable de le congeler en portions individuelles puis de le réchauffer doucement.

Peut-on remplacer le jambon ?

Oui. Vous pouvez utiliser des dés de poulet, de la dinde, du jambon cru coupé finement ou même des restes de viande cuite.

Peut-on faire cette recette sans fromage ?

Oui, mais le fromage participe beaucoup au goût et à la texture du gratin. Pour une version plus légère, vous pouvez simplement réduire la quantité plutôt que le supprimer complètement.

Quelle variété de pommes de terre choisir ?

Les pommes de terre à chair ferme sont souvent les plus adaptées car elles gardent une bonne tenue après cuisson. Les pommes de terre trop farineuses peuvent rendre le gratin plus compact.

Histoire du gratin de légumes au jambon, haricots verts et pommes de terre

Le gratin de légumes au jambon, haricots verts et pommes de terre appartient à cette catégorie de plats familiaux simples, économiques et complets que l’on retrouve dans beaucoup de cuisines du quotidien. Ce n’est pas une recette issue de la grande gastronomie, mais plutôt un plat pensé pour nourrir toute la famille avec des ingrédients accessibles : quelques légumes, un reste de jambon, des pommes de terre et un peu de fromage pour apporter du goût.

Ce type de gratin rappelle les recettes de grand-mère où l’on cherchait avant tout à utiliser ce que l’on avait sous la main. Selon les régions et les habitudes, il peut évoluer avec une béchamel, du gruyère à la place du parmesan, d’autres herbes aromatiques ou même des restes de viande. Sa force est justement sa simplicité : un plat complet, réconfortant et adaptable, qui peut être préparé à l’avance et réchauffé facilement.