Artichauts à la barigoule

Les artichauts à la barigoule (ou artichauts en barigoule) sont un plat issu de la tradition culinaire paysanne provençale. La recette initiale, assez compliquée, se faisait en utilisant une farce à base de champignons qu’on appelait des barigoules.

 

Cette recette d’artichauts en barigoules revient environ à 1,5 à 2 euros par personne mais cela peut faire un plat principal pour le soir.

L’artichaut cuit s’oxyde rapidement, et peut donner naissance à des composés toxiques. C’est pourquoi il est préférable de le consommer rapidement, et d’éviter de le conserver (même au frais) après cuisson. Préparez donc la juste quantité pour le repas.

Pour cette recette d’Artichauts en barigoule il faut compter 15 minutes pour la préparation et 40 (25+15) minutes de cuisson et il faudra une cocotte.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 cuillères à soupe d’huile (je prends de l’huile d’arachide mais vous pouvez prendre de l’huile d’olive)
• 125 gr de lardons (poitrine salée non fumée)
• Un bel oignon
• une feuille de laurier
• 6 à 8 pommes de terre moyenne
• 4 à 8 fonds d’artichauts surgelés (un à deux par personne suivant le goût, l’appétit… et le porte-monnaie)
• 4 à 6 gousses d’ail
• Un bouquet de persil (ou du persil surgelé plus pratique)
• Sel, poivre.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Pour une portion (recette pour 4 personnes) :

• Calories : environ 403 kcal
• Protéines : environ 10 g

Cette recette apporte principalement des glucides grâce aux pommes de terre, des fibres grâce aux artichauts et aux légumes, ainsi que des lipides provenant de l’huile et des lardons. L’artichaut est particulièrement intéressant pour sa richesse en fibres et en minéraux.

Artichauts a la barigoule, Préparation :

• Placer la cocotte sur le feu.
• Y verser l’huile
• Faire blondir le petit salé coupé en morceaux (les lardons)
• puis faire blondir un oignon un peu gros coupé en petits cubes.
• Ajouter une feuille de laurier.
• Tout en surveillant, éplucher, laver les pommes de terre et les découper en rondelles.
• Ajouter les pommes de terre en rondelles un peu épaisses (environ 1 cm d’épaisseur)
• Les faire roussir
• Verser de l’eau chaude dessus jusqu’à les recouvrir.
• saler poivrer
• poser les fonds d’artichauts sur les pommes de terre avec de l’ail et du persil hachés dedans (le creux rempli de farce vers le haut).
• Compter 25 minutes à partir du moment où ça bout.
• Éteindre le feu et attendre 15 minutes avant de servir.

Questions fréquentes sur les artichauts à la barigoule

Peut-on faire des artichauts à la barigoule avec des artichauts surgelés ?

Oui, c’est même une solution très pratique. Les fonds d’artichauts surgelés permettent d’éviter le nettoyage parfois long des artichauts frais.

Peut-on préparer les artichauts à la barigoule la veille ?

Oui. Comme beaucoup de plats mijotés, ils gagnent même en goût après quelques heures de repos.

Quelle viande accompagner avec les artichauts à la barigoule ?

Cette recette peut être servie seule avec du pain ou accompagnée :

• d’un poulet rôti ;
• d’une viande blanche ;
• d’un poisson grillé.

Peut-on congeler les artichauts à la barigoule ?

Oui, mais la texture des pommes de terre peut légèrement changer après décongélation. Il vaut mieux congeler uniquement la préparation aux artichauts si possible.

Quelle différence entre artichauts à la barigoule et artichauts farcis ?

Les artichauts farcis utilisent généralement une garniture placée dans le cœur du légume. La barigoule correspond davantage à une cuisson mijotée parfumée.

Artichauts à la barigoule : histoire et origine

Les artichauts à la barigoule sont une spécialité emblématique de la cuisine provençale, née dans une tradition paysanne où l’on cherchait à cuisiner les légumes de saison avec des ingrédients simples et accessibles. Le terme « barigoule » viendrait du nom provençal donné à un champignon, la « barigoule », qui était autrefois utilisé dans une farce composée notamment de champignons, d’herbes aromatiques et parfois de viande. La recette originale consistait donc à farcir les artichauts avec cette préparation avant de les cuire doucement.

Avec le temps, la recette a évolué selon les régions et les habitudes familiales. Aujourd’hui, les artichauts à la barigoule désignent souvent un plat mijoté associant artichauts, huile d’olive, ail, persil, oignons, vin blanc ou petits salés selon les versions. Cette cuisine généreuse illustre parfaitement l’esprit méditerranéen : peu d’ingrédients, mais beaucoup de goût grâce à une cuisson lente et aux parfums du terroir provençal.

Pour la culture générale il est bon de savoir que la barigoule était un champignon du genre agaric croissant sur les racines de chardons. Vers le milieu du 18e siècle, ce champignon a disparu, puis il a été tout à fait oublié mais le nom est resté à la recette.