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Pourquoi ce site de recette de cuisine ?

Mon site de recettes de cuisine “Idée Cuisine” regroupe l’ensemble des recettes testées et réussies que j’affectionne. Beaucoup de ces recettes sont des recettes de famille.

Ce blog de recettes de cuisine me sert à la fois de recueil et me permet de partager les recettes de famille avec vous. La plus part de ces recettes sont des recettes traditionnelles.

L’idée c’est aussi de faire varier les repas familiaux de façon saine et économique.

Enfin, de part sa conception “idee-cuisine” est le site idéal pour cuisiner avec une tablette tactile.

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Étiquette : artichaut

L’artichaut : un légume savoureux et nutritif

Origine et production

L’artichaut, issu du chardon, a été introduit en France par Catherine de Médicis à la Renaissance. La France est le troisième producteur européen après l’Italie et l’Espagne, avec une production concentrée en Bretagne (84%) et en Languedoc-Roussillon (11%).

Variétés

Les principales variétés françaises sont le camus de Bretagne et le violet de Provence. Plus rares, on trouve le castel, le blanc hyérois et le calico.

Choisir un artichaut

Un artichaut pèse en moyenne 300g. En pleine saison, il est compact, volumineux et bien vert. Ses feuilles doivent crisser sous les doigts. Il doit être proposé avec sa tige. Le violet de Provence (poivrade) est souvent présenté en bouquet.

Conservation

L’artichaut se conserve de 24 à 48 heures au frais.

Cuisson

Les variétés de violets sont excellentes crues en marinade. Le camus préférera une cuisson en autocuiseur ou à l’eau. Sa chair fine et raffinée, au goût légèrement anisé, se marie aux viandes blanches ou aux poissons. On aime simplement tremper la partie charnue des feuilles dans une vinaigrette citronnée.

Nutrition

L’artichaut est un champion des antioxydants. Il est très riche en fibres, ce légume couvrant 19% des besoins quotidiens. On le cuit à la vapeur pour préserver ses vitamines C, B9 et K. Il regorge de minéraux (fer, magnésium, calcium et phosphore). L’inuline qu’il contient est bénéfique à la flore intestinale et au système immunitaire. Elle peut toutefois provoquer des ballonnements.

En résumé

L’artichaut est un légume savoureux et nutritif qui se décline en plusieurs variétés. Il est facile à cuisiner et se marie à de nombreux plats. Sa richesse en fibres et en minéraux en fait un allié santé précieux.

artichaut

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Artichauts à la barigoule

Artichauts à la barigoule

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» Archives : artichaut

Recette facile et économique par ingrédient aléatoire :
pommes chocolat noir riz lait entier poire Amande maïzena chocolat sucre raisins secs sucre vanillé Ail muscade jambon cacao sel crème fraîche persil fraise huile citron vin blanc rhum comté jaune d'oeuf Navet huile d'olive orange oignon levure eau de fleur d'oranger gruyère noix coriandre sucre en poudre veau courgette farine oeuf laurier ciboulette lait poivre cognac pomme de terre tomate beurre cuisine française carotte parmesan
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