Artichauts à la paysanne

Aujourd’hui nous allons parler de la recette de l’artichaut à la paysanne, de comment cuire les artichauts et des bienfaits qu’ils peuvent avoir.

L’artichaut est bon pour le foie , il était connu des Grecs pour ses bienfaits.

L’artichaut se conserve très mal et doit donc être toujours servi très frais. Lorsque les pointes des feuilles noircissent, ou lorsque celles-ci tendent à s’écarter ou qu’apparaissent des taches noires ou grises sur la queue, l’artichaut n’est plus frais.

N’achetez que des artichauts aux feuilles vertes sans tache et, par ailleurs, bien fermées. Comme le melon ou le pamplemousse , l’artichaut doit donner l’impression d’être relativement lourd pour son volume.

Si vous n’aimez pas effeuiller les artichauts , achetez des fonds ou des cœurs d’artichauts qui conviennent tout aussi bien à la préparation de ce plat.

L’artichaut cuit s’oxyde rapidement, et peut donner naissance à des composés toxiques. C’est pourquoi il est préférable de le consommer rapidement, et d’éviter de le conserver (même au frais) après cuisson. Préparez donc la juste quantité pour le repas

temps de préparation de  15 minutes, 35 minutes de cuisson.

Ingrédients pour 4

• 4 artichauts moyens
• 800 gr de pommes de terre
• 12 oignons blancs
• 1 gros oignon
• 200 gr de lard fumé
• 25 cl de bouillon de viande (si vous utilisez du bouillon en cube, achetez-le « bio »)
• sel poivre
• ciboulette et/ou Persil

Valeurs nutritionnelles par portion

Pour une portion sur 4 personnes :

• Calories : environ 430 kcal
• Protéines : environ 16 g

artichaut : Préparation et cuisson

Il faut commencer par bien laver les artichauts. Couper l’extrémité des feuilles dures avec des ciseaux sur tout le pourtour. Partager chaque artichaut en 4 et enlever le « foin » à l’aide d’un couteau pointu.

Éplucher les pommes de terre, ne les couper en deux que si elles sont trop grosses. Essayer de faire en sorte qu’elles soient de la même taille.

Hacher le gros oignon très finement et découper le lard en petits dés.

Faire revenir l’oignon haché avec le lard seul pendant quelques minutes. Si nécessaire ajouter un peu d’huile pour mieux faire brunir le lard.

Ajouter les quartiers d’artichauts et les pommes de terre et les faire revenir à leur tour. Y incorporer les oignons blancs et mouiller avec le bouillon de viande.

Épicer et laisser cuire durant 35 minutes environs à feu moyen, jusqu’à ramollissement des artichauts et des pommes de terre. Ajouter du bouillon chaud si c’est nécessaire.

Le liquide doit être presque totalement absorbé à la fin de la cuisson. Disposer sur un plat ou servir directement dans chaque assiette.

Conseils pour réussir l’artichaut à la paysanne

Choisir des artichauts bien frais

L’artichaut est un légume qui se conserve mal. Choisissez des artichauts lourds pour leur taille, avec des feuilles bien serrées, vertes et sans taches.

Évitez les artichauts dont les pointes des feuilles sont noircies ou qui présentent des feuilles ouvertes : ils risquent d’être trop vieux et plus fibreux.

Préparer les artichauts juste avant cuisson

Les artichauts coupés noircissent rapidement au contact de l’air. Pour limiter l’oxydation, vous pouvez les citronner légèrement après les avoir découpés.

Garder une cuisson douce

Une cuisson trop forte risque de dessécher les artichauts et de faire accrocher les pommes de terre au fond de la casserole. Une cuisson lente permet aux légumes de s’imprégner du goût du lard et du bouillon.

Adapter la recette

Vous pouvez remplacer le lard fumé par :

• Des lardons classiques
• De la poitrine fumée
• Du jambon cru ajouté en fin de cuisson
• Une version sans viande avec un bouillon de légumes et un filet d’huile d’olive

Erreurs à ne pas commettre

Acheter des artichauts trop vieux

Un artichaut qui a perdu sa fraîcheur sera plus dur, avec davantage de fibres et moins de goût.

Oublier de retirer le foin

Le foin de l’artichaut est fibreux et désagréable en bouche. Il faut impérativement l’enlever avant cuisson lorsque l’on prépare les quartiers.

Trop saler dès le départ

Le lard fumé et le bouillon apportent déjà beaucoup de sel. Il vaut mieux rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.

Conserver longtemps les artichauts cuits

L’artichaut cuit s’oxyde rapidement. Il est préférable de le consommer rapidement après cuisson et d’éviter de le garder plusieurs jours, même au réfrigérateur.

Questions fréquentes sur l’artichaut à la paysanne

Comment savoir si un artichaut est frais ?

Un artichaut frais doit être lourd dans la main, avec des feuilles bien fermées et une queue ferme. Les feuilles qui s’écartent ou noircissent indiquent souvent un manque de fraîcheur.

Peut-on utiliser des fonds d’artichauts en conserve ?

Oui. Les fonds ou cœurs d’artichauts peuvent remplacer les artichauts frais. Le temps de cuisson sera toutefois beaucoup plus court car ils sont déjà cuits.

Comment éviter que les artichauts noircissent ?

Après découpe, placez-les dans de l’eau citronnée ou frottez les surfaces coupées avec un demi-citron.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Il est préférable de la consommer rapidement après cuisson. Si nécessaire, elle peut être réchauffée doucement, mais l’artichaut perdra un peu de sa texture.

Avec quoi servir l’artichaut à la paysanne ?

Ce plat peut se suffire à lui-même grâce aux pommes de terre et au lard. Il peut aussi accompagner une viande grillée ou un poisson simplement préparé.