Gâteau au citron : Le saint Valentin

C’est bientôt la saint Valentin, généralement on a envie de faire un gâteau à l’élu (ou à l’élue) de son coeur. Ici on va parler d’un gâteau qui n’est pas le traditionnel gâteau au chocolat, c’est une recette du gâteau « Saint valentin » qui est au citron !

En février c’est la saison du citron et dans le sud c’est la fête du « Citron de Menton » ! Après rien n’empêche d’avoir un peu d’imagination. Les symboles de la Saint Valentin sont nombreux, il y a Cupidon, les couleurs rouge et blanc, les coeurs, le chocolat et les fleurs.

Un glaçage au chocolat (parce que chocolat !) On peut le décorer (en plus de l’éventuel glaçage) d’un coeur blanc en chantilly (voire de la chantilly aux citron). Le fourrer à la confiture de framboise (pour le coté rouge) ou à la crème pâtissière. On peut également faire un coeur en framboise (ou autres fruits rouges qui vont bien avec le citron).

C’est l’événement qui justifie d’avoir un moule en forme de coeur qui est généralement au fond du placard. Si vous n’en avez pas, découpez dans du carton un coeur et coupez votre gâteau en vous servant de votre gabarit. Vous pouvez également faire une décoration avec des coeurs !

Remarquez ce gâteau peut être aussi excellent pour un goûter entre amoureux !

Il faut compter à peu près 20 minutes de préparation et environ 30 minutes de cuisson.

Ingrédients :

• 100 gr de farine
• 30 gr de beurre
• 1 citron non traité
• 100 gr de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100 gr de crème fraîche

Préparation de ce Gâteau au citron :

• Allumez/préchauffez le four thermostat 5 (150°C)
• Mettez le beurre à fondre dans un bain marie,
• Rappez un peu du zeste du citron (la moitié environ) et presser le jus du citron
• Beurrez un moule à manqué si possible en forme de coeur, si non on peut toujours le découper après ou faire une décoration avec un coeur !
• versez dans un petit saladier ou un cul de poule le sucre et le jaune d’oeuf, battez le tout pour que le mélange blanchisse, battez les blanc des oeufs en neige, mélangez délicatement les deux. Incorporez en suite le beurre fondu, puis la farine et la levure chimique, remuez la préparation, ajoutez le zeste et le jus de citron. Montez la crème fraîche en chantilly, puis l’incorporez délicatement à la préparation.
• Mélangez tous les éléments pour obtenir une pâte homogène, versez celle ci dans le moule beurré, enfournez et comptez 30 minutes de cuisson. Généralement je le laisse bien cuire donc cela dépasse un peu les 30 minutes mais il faut faire aussi à l’oeil.
• Démoulez le gâteau encore chaud et laisser le refroidir. Décorez le avec des feuilles de citron ou des quartiers/rondelle de citron.

Conseils pour réussir le gâteau Saint-Valentin au citron

Bien choisir son citron

• Utilisez impérativement un citron non traité si vous utilisez le zeste.
• Le zeste contient énormément d’arômes : évitez de râper la partie blanche sous la peau, appelée albédo, qui apporte de l’amertume.
• Un citron de qualité donnera un gâteau beaucoup plus parfumé qu’un simple jus industriel.

Pour un gâteau plus moelleux

• Sortez l’œuf et la crème fraîche du réfrigérateur un peu avant la préparation.
• Ne mélangez pas trop longtemps après l’ajout de la farine : un excès de travail développe le gluten et peut rendre le gâteau plus dense.
• Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche mais pas complètement desséchée.

Pour une version encore plus festive

• Ajoutez un glaçage citron-sucre glace pour renforcer le goût citronné.
• Garnissez le centre avec une fine couche de confiture de framboises : l’association citron/framboise fonctionne particulièrement bien.
• Ajoutez quelques fruits rouges frais pour apporter une touche de couleur.
• Une chantilly légèrement citronnée peut remplacer un glaçage classique.

Questions fréquentes sur cette recette

Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui. Vous pouvez utiliser :

• du yaourt nature pour une version plus légère,
• de la crème liquide entière montée légèrement,
• du fromage blanc pour diminuer les matières grasses.

Peut-on faire ce gâteau sans moule en forme de cœur ?

Oui. Un moule rond classique fonctionne très bien. Vous pouvez ensuite :

• découper la forme avec un gabarit,
• faire une décoration avec du sucre glace,
• dessiner un cœur avec des fruits rouges.

Peut-on préparer ce gâteau la veille ?

Oui, et c’est même conseillé. Les arômes du citron auront davantage le temps de se diffuser. Conservez-le couvert à température ambiante ou au réfrigérateur selon la décoration utilisée.

Peut-on congeler le gâteau au citron ?

Oui, de préférence sans décoration. Sortez-le quelques heures avant dégustation pour qu’il retrouve son moelleux.

Histoire du gâteau Saint-Valentin au citron

Le gâteau Saint-Valentin au citron est une création plus moderne inspirée des desserts de fête, où l’on cherche avant tout à associer une forme symbolique (le cœur) à une saveur qui évoque la fraîcheur et la gourmandise. Contrairement au traditionnel gâteau au chocolat souvent associé aux amoureux, cette version mise sur l’acidité du citron pour apporter une touche légère et élégante. Le citron est particulièrement intéressant en hiver, notamment dans le sud de la France où la production de citrons bénéficie d’une longue tradition, comme à Menton avec sa célèbre fête du citron.

Ce gâteau reprend les bases de la pâtisserie familiale : une pâte simple à base de farine, œuf, beurre, crème et citron, facilement adaptable selon les envies. Au fil des années, les cuisiniers amateurs l’ont transformé en véritable dessert de célébration en ajoutant des glaçages, des fruits rouges, de la chantilly ou des décorations en forme de cœur. Son principal charme vient du fait qu’il n’a pas besoin d’être parfait techniquement : c’est un gâteau fait maison, pensé pour faire plaisir et marquer une occasion spéciale.