Filets de cabillaud sauce pizzaïola

Voici la recette des Filets de cabillaud sauce pizzaïola pour 4 personnes, c’est une recette facile , rapide, pour maigrir c’est un plat qui a peu de calories.

temps de préparation de  20 minutes et 20 minutes de cuisson.

Ingrédients Filets de cabillaud sauce pizzaïola pour 4 personnes

La préparation du cabillaud :

• 4 filets de cabillaud (600 – 800 gr)
• 2 tiges d’aneth
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 feuille de laurier
• 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

La sauce Pizzaïola

• 500 gr de tomates
• 1 gousse d’ail
• 4 filets d’anchois à l’huile
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 morceau de sucre (en option pour le jus de tomate)

La décoration :

• Tomate et Citron

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Pour 1 portion de filets de cabillaud sauce pizzaïola (sur une base de 4 portions) :

Calories : environ 250 kcal
Protéines : environ 35 g

Ce plat est particulièrement intéressant pour une alimentation équilibrée : le cabillaud apporte beaucoup de protéines avec peu de matières grasses, tandis que la sauce tomate fournit des fibres, des vitamines et des antioxydants. L’huile d’olive apporte des lipides de qualité mais reste à contrôler pour conserver le côté léger de la recette.

Préparation de Filets de cabillaud sauce pizzaïola

• Rincez les filets de cabillaud et épongez les avec du papier absorbant. Placez les dans un grand plat creux, arrosez les de 2 cuillère à soupe d’huile d’olive , salez, poivrez, parsemez les de l’aneth , du persil ciselés , ainsi que du laurier émietté. Mettez au frais et retournez les 2 ou 3 fois, soit : quand vous avez préparer la sauce / quand vous allez tout mettre dans la poêle / après avoir fait réduire la sauce. Ce dernier retournement ne se fait pas tout le temps car on peut également finir de préparer les cabillauds pendant que la sauce réduit ou si l’on à utiliser du coulis de tomate on à forcément une étape en moins.
• Préparez la sauce , pour ce faire vous pouvez utiliser du coulis de tomates mais dans ce cas il faut adapter le temps de cuisson et de réduction de la sauce. Pour les plus courageux , prenez les 500 gr de tomates , ébouillantez rapidement, pelez, épépinez puis coupez les en cubes.
• Versez le tout dans une poêle (ou votre coulis) , ajoutez les filets d’anchois coupés en morceaux, la gousse d’ail pelée et écrasée ( voire gratté dans un plats ) , le 1/2 sucre si vous avez peu de l’acidité des tomates ( inutile si vous vous êtes servi d’un coulis), 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre (très légèrement). Laissez cuire sur feu moyen 8 a 10 minutes en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois pour réduire le jus de tomates.
• Faites frire à part les filets de Cabillaud dans le reste de l’huile d’olive et laissez dorer 3 / 4 minutes de chacun des côtés. Egoutez les sur du papier absorbant quelques minutes le temps de préparer les tranches de tomates de la décoration.
• Passez à la poêle les tranches de tomates réservées.

Présentation de Filets de cabillaud sauce pizzaïola

Coupez les tomates en rondelles et faites les dégorger avec un peu de sel dans une passoire.

Ici vous avez deux manière de faire :

soit vous avez un grand plat et dans ce cas vous les disposez dans un plat de service tenu au chaud. ajoutez la sauce pizzaïola. Décorez avec les tranches de tomates poêlées et de fines rondelles de citron.

soit vous mettez cela directement dans chaque assiette, dans ce cas, vous disposez rapidement avec de la sauce d’un coté et de l’autre les tranches de tomates poêlées et les rondelles de citron.

Conseils pour réussir les filets de cabillaud sauce pizzaïola

Choisissez des filets de cabillaud bien épais afin qu’ils restent moelleux après cuisson. Un filet trop fin risque de devenir sec rapidement. Si vous utilisez du cabillaud surgelé, laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur puis séchez-le bien avant cuisson pour éviter qu’il rende trop d’eau.

La qualité de la sauce tomate fait une grande différence. En pleine saison, des tomates fraîches bien mûres donneront une sauce parfumée. En dehors de l’été, un bon coulis de tomate peut parfaitement convenir et permet de gagner du temps.

Ne surchargez pas la sauce en sel : les anchois apportent déjà une forte note salée et peuvent suffire à relever naturellement la préparation. Ajoutez plutôt le sel progressivement après avoir goûté.

Pour une version encore plus légère, vous pouvez cuire le cabillaud au four ou à la vapeur puis le napper de sauce pizzaïola. Pour un repas plus complet, accompagnez-le de riz blanc, de pommes vapeur ou de légumes grillés.

Erreurs à ne pas commettre

La première erreur est de trop cuire le cabillaud. Ce poisson maigre devient rapidement sec lorsqu’il reste trop longtemps sur le feu. La chair doit juste se détacher facilement à la fourchette tout en restant humide.

Évitez également de faire une sauce tomate trop liquide. Une sauce pizzaïola doit être légèrement réduite afin qu’elle nappe le poisson et ne se transforme pas en jus dans l’assiette.

Ne faites pas revenir l’ail trop fort au début de la préparation. Un ail brûlé donnera une amertume désagréable qui prendra le dessus sur les autres saveurs.

Une autre erreur fréquente est de trop masquer le goût du poisson avec les herbes et les épices. Le but est d’accompagner le cabillaud, pas de le faire disparaître sous une sauce trop puissante.

Questions fréquentes autour du cabillaud sauce pizzaïola

Peut-on utiliser un autre poisson que le cabillaud ?

Oui, cette sauce fonctionne très bien avec d’autres poissons blancs comme le colin, le lieu noir, le merlu ou le dos de lieu. Il faut simplement adapter le temps de cuisson selon l’épaisseur des filets.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui, la sauce pizzaïola peut être préparée plusieurs heures avant. Il est même possible de la faire la veille. En revanche, il vaut mieux cuire le poisson au dernier moment pour conserver une chair tendre.

Peut-on utiliser du cabillaud surgelé ?

Oui, le cabillaud surgelé convient très bien à cette recette. Il faut simplement bien le décongeler et retirer l’excès d’eau avec du papier absorbant avant de le cuisiner.

Pourquoi ajouter un peu de sucre dans la sauce tomate ?

Le sucre n’est pas obligatoire. Il sert uniquement à corriger l’acidité de certaines tomates, notamment lorsqu’elles sont hors saison. Avec des tomates bien mûres ou un bon coulis, il est souvent inutile.

Avec quoi accompagner le cabillaud sauce pizzaïola ?

Ce plat se marie très bien avec du riz, des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou simplement des légumes méditerranéens comme des courgettes, aubergines ou poivrons grillés.

Histoire des filets de cabillaud sauce pizzaïola

Les filets de cabillaud sauce pizzaïola sont une recette qui mélange deux grandes traditions culinaires : la cuisine de la mer et les saveurs méditerranéennes italiennes. La sauce pizzaïola, généralement associée à la viande ou à certains plats mijotés, repose sur des ingrédients simples qui rappellent la cuisine familiale du sud de l’Italie : tomates, ail, huile d’olive et herbes aromatiques. Adaptée au poisson, elle permet de transformer un simple filet de cabillaud en un plat parfumé et coloré.

Cette recette correspond parfaitement à une cuisine du quotidien : facile, rapide et économique. Le cabillaud étant un poisson blanc maigre, il s’accorde très bien avec une sauce tomate relevée qui apporte du goût sans alourdir le plat. C’est le genre de recette familiale que l’on peut préparer en semaine pour un repas léger, mais qui peut aussi être présentée à des invités avec une belle garniture de légumes ou de riz.