Gâteau de crêpes à la crème de citron

Gâteau de crêpes à la crème de citron pour 6 personnes. Parfois, il reste des crêpes  (si si ça arrive quand on en prévoit trop) Alors on peut se faire un gâteau de crêpes ! Comme c’est février, la saison des citrons, je me suis dit que j’allais partager cette recette de Gâteau de crêpes à la crème de citron !

Le gâteau de crêpes est très facile à faire quel que soit le parfum avec lequel ont décide de le faire (citron n’est qu’un exemple, le pâte à tartiner chocolat/noisette est un grand classique également, mais on peut le faire avec de la confiture ou de la compote de fruits).

Ici ce n’est pas la crème au citron de Cyril Lignac, on ne rajoutera pas de feuille de gélatine et l’on ne passera pas un temps fou à faire le dressage. Sur ce site, c’est bien de la cuisine « familiale » !

Le temps de préparation est de 15 minutes, 5 minutes de cuisson et compter 1 h au réfrigérateur.

Ingrédients

• 15 crêpes natures un peu épaisse (voir la recette de pâte à crêpes ou la recette de pâte à crêpes sans gluten)
• 3 oeufs
• 150 gr de sucre semoule
• 1 grosse cuillere à soupe de Maïzena
• 10 cl de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Préparation de ce gâteau de crêpes à la crème de citron

• Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Délayez la Maïzena avec un peu de jus de citron histoire d’éviter les grumeaux, puis ajoutez le reste du jus. Versez dans le mélange précédent.
• Faîtes chauffer la préparation aux oeufs dans une casserole sur feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez les graines de pavoit et ôtez du feu.
• Posez une crêpe sur une assiette, tartinez la généreusement de crème au citron, recouvrez d’une crêpe et d’une couche de crème …etc. quand vous avez atteint la limite des ingrédients ou la hauteur que vous désirez , terminez par une couche de crème !
• On met ça au réfrigérateur pendant au moins une heure ( voire plusieurs ) pour que le mélange soit bien froid !

Conseils pour réussir son gâteau de crêpes au citron

Choisir de bonnes crêpes

• Préférez des crêpes légèrement épaisses : elles supporteront mieux le montage.
• Évitez les crêpes trop fines qui risquent de se déchirer sous le poids de la crème.
• Faites-les refroidir complètement avant le montage, sinon la crème risque de devenir liquide.

Réussir la crème citron

• Mélangez toujours la Maïzena avec un liquide froid avant de chauffer pour éviter les grumeaux.
• Chauffez doucement la crème : une température trop forte peut faire coaguler les œufs.
• La crème doit être assez épaisse pour tenir entre les couches mais encore facile à étaler.

Pour un meilleur résultat

• Préparez le gâteau plusieurs heures avant de le servir : les crêpes vont légèrement s’imprégner de la crème et la découpe sera plus nette.
• Utilisez un cercle à pâtisserie si vous souhaitez un gâteau parfaitement régulier.
• Gardez une crêpe entière pour la dernière couche afin d’obtenir une finition plus propre.

Questions fréquentes autour du gâteau de crêpes au citron

Peut-on préparer un gâteau de crêpes la veille ?

Oui, c’est même recommandé. Après plusieurs heures au réfrigérateur, les textures deviennent plus homogènes et la découpe est plus facile.

Comment éviter que le gâteau de crêpes soit trop humide ?

Il faut :

• laisser refroidir les crêpes,
• ne pas mettre trop de crème,
• laisser suffisamment de temps au réfrigérateur pour que l’ensemble se stabilise.

Peut-on remplacer le citron ?

Oui. Les variantes les plus populaires sont :

• chocolat noisette,
• confiture de fruits rouges,
• crème pâtissière vanille,
• caramel beurre salé,
• compote de pommes.

Peut-on congeler un gâteau de crêpes ?

Oui, mais la texture de la crème citron peut légèrement changer après décongélation. Il vaut mieux le congeler sans décoration et le laisser revenir doucement au réfrigérateur.

Comment avoir une belle découpe ?

Utilisez un couteau long légèrement chauffé sous l’eau chaude puis essuyé entre chaque tranche.

Astuce du chef

Pour obtenir une crème citron beaucoup plus parfumée, ajoutez le zeste finement râpé d’un citron non traité dans le sucre avant de commencer la recette.

Le sucre va absorber les huiles essentielles du zeste et diffuser davantage l’arôme dans toute la crème.

Autre astuce : ajoutez une petite pincée de sel dans la crème. Elle ne donnera pas un goût salé mais renforcera le contraste entre le sucre et l’acidité du citron.

Histoire du gâteau de crêpes à la crème de citron

Le gâteau de crêpes est une recette qui appartient à cette catégorie de desserts simples, familiaux et anti-gaspillage. Son origine exacte est difficile à déterminer, mais il reprend un principe très ancien de la cuisine : transformer des préparations déjà réalisées en un nouveau dessert. Les crêpes, présentes dans de nombreuses traditions régionales françaises, étaient souvent préparées en grande quantité pour les fêtes, les goûters ou la Chandeleur. Lorsqu’il en restait, l’idée de les assembler avec une garniture pour créer un gâteau en couches était une façon ingénieuse de ne rien perdre.

Cette version à la crème de citron apporte une touche fraîche et légèrement acidulée, particulièrement agréable en hiver lorsque les citrons sont à leur meilleur. Contrairement aux versions plus sophistiquées réalisées avec des crèmes très techniques ou des gélifiants, cette recette reste dans l’esprit de la cuisine familiale : des crêpes, une crème citronnée simple et un montage sans complication. C’est justement ce côté accessible qui fait son succès, car chacun peut adapter le gâteau avec de la confiture, du chocolat, de la compote ou des fruits selon ses envies.