Tarte au Maroilles ou Goyère de Valenciennes

Voici la recette facile de la tarte au maroilles de Taty Georgette, ma grande tante Chti . Comme elle vivait seule,  elle se la faisait pour elle toute seule et en mangeait tout au long d’un week-end. Attention, cette tarte est très odorante, elle parfumera votre intérieur pour quelques heures (jours) et vos visiteurs risquent de froncer le nez.

Cette odeur de Maroilles, c’est toute une histoire de famille ! Ma grande tante, un jour où mon grand père était en visite chez elle, lui a mis un Maroilles dans sa valise « pour lui faire plaisir », pour qu’il remporte un peu de son pays d’origine. Pendant tout le reste de son voyage, mon grand père n’a plus pu se servir des affaires qui se trouvaient dans sa valise…

Accompagnée d’une bonne salade, la Goyère de Valenciennes peut faire tout un repas. voire même un « plat minceur » contrairement à ce que l’on pourrait croire !

Le Maroilles est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée rouge orangé. D’abord fabriqué exclusivement dans l’Avesnois, la production du Maroilles s’est progressivement étendue à toute la Thiérache, près de la frontière belge.

Préparation: prévoir plus d’une heure et demi

Temps de cuisson à prévoir: 30 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 7 à 8 cuillère à soupe de lait (120 ml)
• 4 gr de levure de boulanger
• 145 gr de farine
• 125 gr de maroilles
• 125 gr de fromage blanc
• 3 oeufs
• 35 gr de beurre
• sel et poivre

Valeurs nutritionnelles de la tarte au maroilles

Pour 1 portion (sur une base de 4 personnes) :

• Calories : environ 392 kcal
• Protéines : environ 19 g

Cette tarte est finalement moins calorique qu’on pourrait l’imaginer. Le fromage apporte une quantité importante de protéines et de calcium, tandis que le fromage blanc permet d’obtenir une garniture crémeuse sans ajouter trop de matière grasse. Servie avec une salade verte, elle peut constituer un repas complet.

Préparation de la Tarte au Maroilles

• Délayez dans le lait tiède dans 4 gr de levure de boulanger.
• Mettez 125 g de farine dans un saladier avec une légère pincée de sel. Creusez un puits. Formez une pâte pouvant se façonner en boule en incorporant peu à peu le lait. Au besoin, ajoutez-en une ou deux cuillerées si la farine absorbe beaucoup. Couvrez la pâte avec un torchon. Laissez la reposer pendant une heure.
• Prenez 125 g de maroilles. Retirez la croute (en la grattant par exemple). Divisez le fromage en fines tranches. Écrasez ces tranches à la fourchette en leur incorporant 125 g de fromage blanc. Lorsque vous avez obtenu un mélange homogène, incorporez un par un, 3 oeufs entiers et 25 g de beurre. Poivrez.
• Beurrez une tourtière. Abaissez la pâte au rouleau, sur une planche farinée. Foncez le moule. Versez le contenu du plat creux.
• Mettez à four chaud pendant 30 minutes.
• Servez brulant.

Cette tarte peut être cuisinée la veille et réchauffée avant de la servir. Les arômes du fromage imprègneront alors la pâte briochée.

Traditionnellement on la déguste avec une bière du nord… heu ! pardon ! des Hauts de France ou un vin rouge bien charpenté.

Conseils pour réussir la tarte au maroilles

Bien choisir le maroilles

Le maroilles est l’élément principal de cette recette. Un fromage trop jeune donnera moins de caractère, tandis qu’un maroilles plus affiné apportera un goût plus puissant.

Si vous êtes sensible aux odeurs fortes, vous pouvez légèrement gratter la croûte ou la retirer, cela diminuera l’intensité sans supprimer le goût du fromage.

Respecter le temps de repos de la pâte

La pâte levée demande un temps de repos indispensable pour obtenir une texture souple et légèrement briochée. Une pâte insuffisamment reposée risque d’être trop compacte après cuisson.

Il faut également éviter un lait trop chaud lors du mélange avec la levure, car une température excessive peut empêcher la levure de fonctionner correctement.

Servir la tarte bien chaude

La tarte au maroilles est meilleure lorsqu’elle sort du four ou lorsqu’elle est réchauffée doucement. La garniture devient alors plus fondante et les arômes du fromage ressortent davantage.

Elle peut également être préparée la veille : certains trouvent même qu’elle est meilleure après repos, car les saveurs ont eu le temps de se développer.

Les erreurs à ne pas commettre

Mettre trop de maroilles

Même si le fromage est l’élément central de la recette, une quantité excessive peut rendre la tarte trop salée et trop grasse. L’équilibre avec le fromage blanc et les œufs est important.

Cuire à température trop forte

Une cuisson trop agressive risque de brûler le dessus avant que l’intérieur soit correctement pris. Il vaut mieux une cuisson régulière afin d’obtenir une garniture fondante.

Oublier d’assaisonner

Le maroilles possède déjà une forte personnalité, mais le poivre est indispensable pour relever la préparation. En revanche, il faut saler avec prudence car le fromage apporte déjà du sel.

Utiliser une pâte trop épaisse

Une pâte trop épaisse prendra le dessus sur la garniture et donnera une tarte lourde. La pâte doit rester fine pour accompagner le fromage.

Vouloir masquer complètement l’odeur du maroilles

L’odeur fait partie de l’identité de cette recette. Chercher à la supprimer totalement revient à perdre une partie du caractère traditionnel de la tarte.

Questions fréquentes sur la tarte au maroilles

Peut-on préparer la tarte au maroilles la veille ?

Oui. Elle se conserve très bien et peut être réchauffée quelques minutes au four avant le repas. Beaucoup de personnes apprécient même davantage son goût après une nuit de repos.

Peut-on congeler une tarte au maroilles ?

Oui, il est possible de la congeler une fois cuite. Il est conseillé de la laisser refroidir complètement avant de la placer au congélateur puis de la réchauffer doucement au four pour retrouver une meilleure texture.

Peut-on remplacer le maroilles ?

Il est possible d’utiliser d’autres fromages à pâte molle comme le munster ou certains fromages de caractère, mais le résultat ne sera plus une véritable tarte au maroilles.

Avec quoi servir une tarte au maroilles ?

Traditionnellement, elle se sert avec une salade verte pour apporter de la fraîcheur. Dans le Nord, elle accompagne souvent une bière régionale, mais un vin rouge léger peut également convenir.

Comment réduire l’odeur du maroilles pendant la cuisson ?

Une bonne aération de la cuisine aide beaucoup. Vous pouvez également sortir le fromage du réfrigérateur un peu avant la préparation et nettoyer rapidement les ustensiles après utilisation.

Histoire de la tarte au maroilles

La tarte au maroilles, aussi appelée parfois goyère selon les régions, est une spécialité emblématique du Nord de la France et plus particulièrement de l’Avesnois et de la Thiérache. C’est une recette qui représente parfaitement la cuisine du terroir : des ingrédients simples, peu coûteux, mais un goût très marqué grâce au maroilles, ce fromage à pâte molle et à croûte lavée qui ne laisse personne indifférent.

Cette version familiale rappelle les recettes que l’on se transmet de génération en génération. Comme beaucoup de plats régionaux, elle possède de nombreuses variantes : certains utilisent une pâte levée proche d’une pâte à pain, d’autres une pâte brisée ou ajoutent davantage de crème. Ici, le mélange fromage blanc, œufs et maroilles permet d’obtenir une garniture fondante qui équilibre le caractère puissant du fromage. C’est une tarte conviviale qui se partage facilement avec une salade ou lors d’un repas simple entre amis.