Salade endives ou chicons

Cette Salade endives peut servir de hors d’œuvre. Elle est très diététique avec ses fibres, son huile d’olive et de noix, ses fruits secs…On peut varier la composition selon les gouts.

Cette recette Salade d’hiver d’endives (ou chicons) vient de mon ascendance belge où on appelle les endives des chicons, acclimatée à la sauce marseillaise…

Choisissez des pommes juteuses qui éclatent en bouche quand on les croque. Des pommes que l’on peut creuser en coupelle pour une présentation qui bluffera vos invités. Mais comme les pommes ne contiennent pas beaucoup, prévoyez de faire un « second tour » avec le saladier…

temps: prévoir 40 min mais seulement 15 min si vous ne faites pas la présentation dans les pommes.

Ingrédients pour cette salade endives ou chicons:

Pour la sauce / assaisonnement:

• ail une gousse moyenne
• sel
• poivre
• moutarde: une petite cuillère à café
• citron: 3 cuillère à soupe de jus
• huile d’olive: 4 cuillère à soupe
• huile de noix une bonne cuillère à soupe (facultatif)

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Environ 220 à 230 kcal par personne
• Protéines : environ 9 g par portion

Pour faire un repas équilibré à environ 700 kcal vous pouvez donc rajouter de la viande ( par exemple du poulet grillé (200 gr de poulet grillé / 330 kcal ) ou du canard) et un fruit ou un yaourt.

Pour la salade endives, pour 6 personnes:

• 6 Pommes : une par personne. Choisir des pommes esthétiques, colorées ayant une « bonne assise ». Si vous ne faites pas la présentation dans une pomme, vous pouvez prendre des goldens et en mettre moins, 1/2 par personne par exemple
• 3 endives une demi-endive moyenne par personnes
• 12 noix (au moins 2 par personne)
• 80 gr de raisins secs
• 100 gr de dés de jambon
• 100 gr de dés de gruyère ou autre fromage à pâte cuite pressée.

Préparation de Salade endives ou chicons :

Commencez par faire la sauce:

Au fond du saladier, grattez la gousse d’ail sur les pointes d’une fourchette selon notre usage marseillais (pour la râper) …
Ajoutez sel, poivre, moutarde, jus de citron et huiles.
Bien mélanger.

Taillez les endives lavées et essuyées en rondelle en les faisant tomber directement dans le saladier.Ajoutez les cerneaux de noix coupés en 4, les raisins, les dés de gruyère et de jambon.

Lavez les pommes, faites les briller, leur découper le haut (le conserver pour en faire un couvercle), et les évider. Mettre dans le saladier tous les morceaux de pommes que vous retirez (sauf le trognon et les pépins, bien sur).

Bien mélanger tous les ingrédients pour qu’ils soient bien assaisonnés.

Remplir chaque pomme et remettre son chapeau (n’oubliez pas de le repérer) à chaque pomme.

Salade d’endives (chicons) aux pommes, noix et fromage : histoire et origine

La salade d’endives est un grand classique des tables d’hiver, particulièrement appréciée dans le nord de la France et en Belgique où l’endive porte le nom de chicon. Ce légume, découvert au XIXᵉ siècle grâce au procédé de forçage inventé en Belgique, est devenu un incontournable de la cuisine familiale grâce à son croquant, sa légère amertume et sa capacité à se conserver pendant les mois froids. Dans les familles belges, les chicons sont souvent associés à des ingrédients simples mais gourmands comme les noix, le fromage ou le jambon, permettant de transformer un légume d’hiver en une entrée complète.

Cette version de salade d’endives aux pommes et aux noix représente parfaitement le mélange des influences culinaires : une base belge traditionnelle avec une touche méditerranéenne apportée par l’huile d’olive, le citron et l’ail façon marseillaise. L’association fonctionne particulièrement bien car chaque ingrédient apporte quelque chose : l’amertume fraîche de l’endive, le côté sucré et juteux de la pomme, le croquant des noix, le fondant du fromage et le caractère du jambon. Servie dans une pomme évidée, cette présentation apporte une touche festive et originale qui transforme une simple salade en entrée digne d’un repas de fête.