Lapin en gibelotte (Gigolettes de lapin)

De nos jours, on trouve le lapin à la découpe et on peut choisir ainsi son morceau préféré et se faire du lapin en Gibelotte avec les morceaux de son choix. Les pattes avant ou gigolettes sont la partie que je préfère car elles sont plus tendres et fondantes que le râble, un peu trop compact et filandreux à mon goût. Mais cette recette peut être faite avec le lapin entier coupé en morceaux ou avec la partie qui a le plus d’intérêt pour vous. Vous pouvez également faire du lapin à la crème.

Pour cette recette de gigolettes de lapin en gibelotte, vous aurez besoin d’une cocotte minute (autocuiseur à pression), d’environ 20 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson et 5 minutes pour la liaison

Ingrédients pour 4 personnes pour le lapin en gibelotte

• 4 gigolettes de lapin
• 100 gr de lardons non fumés
• un bel oignon
• deux tomates
• 250 ml de vin blanc
• une petite boite de champignons de Paris entiers
• 4 cuillères à soupe d’huile
• sel, poivre, thym, une à 2 feuilles de laurier
• une cuillère de farine et un verre d’eau pour la liaison

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Calcul approximatif pour 4 personnes, hors accompagnement type pâtes ou riz. Pour une portion de lapin en gibelotte :

• Environ 430 kcal par personne
• Protéines : environ 38 g par portion

Préparation de ces Gigolettes

• Faire chauffer l’huile au fond de la cocotte et y mettre à dorer les gigolettes sur toutes leurs faces.
• Les réserver
• Faire dorer les lardons puis l’oignon découpé en petits cubes
• Puis faire roussir les tomates pelées et épépinées. Racler le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour déglacer les sucs avec la tomate.
• Remettre les gigolettes dans la cocotte, saler (ayez la main légère les lardons apportent du sel) ajouter le thym et le laurier.
• Ajouter le vin blanc, laisser évaporer quelques minutes. rajouter un verre d’eau et la boite de champignons de Paris.
• Fermer la cocotte et quand la soupape commence à tourner, baisser le feu pour qu’elle chuchote seulement. compter 20 mn de cuisson.
• Quand le lapin est cuit, ouvrir la cocotte. Diluer une cuillerée à soupe de farine dans un verre d’eau. verser dans la cocotte en mélangeant et faire cuire la farine quelques minutes. La sauce doit s’épaissir. Réchauffé, c’est encore meilleur. Vous pouvez aussi congeler en portions.

Pour un repas équilibré, accompagnez de :

• Servir avec des pâtes qui retiennent la sauce, comme des gros coudes
• ou avec du riz blanc.
• légumes verts pour augmenter les fibres,
• ou d’une petite portion de féculent pour profiter de la sauce sans trop augmenter les calories.

Astuces du chef

Pour une sauce encore meilleure

Préparez la recette la veille, Le lendemain :

• Réchauffez doucement.
• Retirez éventuellement la couche de gras figée en surface.
• Ajustez la sauce avec un peu d’eau ou de bouillon.

Les plats mijotés gagnent souvent en profondeur après une nuit de repos.

Pour éviter un lapin sec

Une petite astuce consiste à :

• sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson,
• éviter de prolonger la cuisson après qu’elle soit tendre.

Questions fréquentes

Peut-on faire cette recette sans vin blanc ?

Oui. Remplacez le vin par :

• du bouillon de volaille,
• un mélange eau + un peu de vinaigre de vin,
• du jus de raisin blanc peu sucré.

Le goût sera différent mais la recette fonctionnera.

Peut-on congeler le lapin en gibelotte ?

Oui, c’est même une excellente recette pour cela. Congelez :

• la viande avec sa sauce,
• en portions individuelles.

Décongelez doucement au réfrigérateur avant réchauffage.

Pourquoi mon lapin est-il dur ?

Les causes principales :

• viande trop vieille,
• cuisson trop courte,
• cuisson trop forte.

Le lapin aime une cuisson douce et régulière.

Lapin en gibelotte : histoire et origine

La gibelotte est une préparation traditionnelle de la cuisine française qui consiste à cuisiner une viande en morceaux dans une sauce généreuse à base de vin, de légumes et d’aromates. Si l’on associe aujourd’hui souvent la gibelotte au lapin, cette technique ancienne pouvait également concerner d’autres viandes. C’était à l’origine une cuisine familiale et populaire : on utilisait des morceaux accessibles, des légumes du jardin et quelques ingrédients simples pour obtenir un plat mijoté riche en goût. Le lapin était particulièrement apprécié dans les campagnes car il était facile à élever et permettait de préparer un repas nourrissant avec une viande maigre.

Cette recette de gigolettes de lapin en gibelotte conserve parfaitement cet esprit de cuisine traditionnelle. La cuisson douce en cocotte permet à la viande de devenir tendre tout en développant une sauce parfumée grâce aux sucs de cuisson, au vin blanc, aux champignons et aux aromates. Comme beaucoup de plats mijotés de grand-mère, cette recette fait partie de celles qui sont souvent encore meilleures le lendemain : les saveurs ont le temps de se mélanger et la sauce devient encore plus onctueuse. C’est un plat convivial, économique et réconfortant, parfait pour un repas familial.