Salade de mâche et pommes de terre (paysanne)

Cette recette facile de salade de mâche pommes de terres est idéale pour les beaux jours. C’est généralement une salade d’été que je fais pour les barbecues ou encore pour avoir une recette rafraîchissante.

Elle peut servir comme entrée ou apéritifs. On peut même la faire sous forme de vérine.

C’est une recette minceur ou presque suivant l’assaisonnement que vous faîtes (coupé à l’eau c’est régime, avec de la mayonnaise ou de la crème fraîche).

il faut prévoir un temps de préparation de  15 minutes, 50/60 minutes de cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 gr de mâche
• 2 gros oignons
• 1 betterave rouge moyenne
• 400 gr de pommes de terre (4 ou 5 patates moyennes)
• 2 oeufs (durs) et / ou 100 gr de jambon

Valeurs nutritionnelles par portion

Pour une portion sur 4 personnes (avec œufs et jambon, sans sauce riche) :

• Calories : environ 280 kcal
• Protéines : environ 13 g

Préparation de la salade de mâche pommes de terres

On commence par éplucher la salade et la laver dans plusieurs eaux. Cuire les oignons au four dans leur pelure, les éplucher (le temps de cuisson dépend de l’espèce et de la grosseur des oignons , ils doivent être tendre au coeur).

On peut, pour cela, profiter de la cuisson d’une viande ou d’autre chose au four.

Cuire les pommes de terre à l’eau dans leur pelure. les éplucher et les détailler en rondelles (on aura choisi une espèce peu farineuse ne s’écrasant pas facilement )

Peler la betterave et la couper en dès. Couper les oignons, couper les éventuels oeufs / tranches de jambon, réunir tous les éléments et les assaisonner d’une vinaigrette.

L’assaisonnement de cette salade paysanne

• De la mayonnaise : ce n’est plus du tout régime, mais c’est encore plus rapide à faire
• Blanche : Crème fraîche , ciboulette, jus de citron sel / poivre
• En vinaigrette: mélanger du sel, du poivre, de la moutarde, du vinaigre et de l’huile d’olive. Si c’est votre gout, vous pouvez ajouter une gousse d’ail frottée sur les pointes d’une fourchette (à la méthode provençale) et/ou remplacer le vinaigre par un jus de citron.

Faire attention et prévoir pas mal de sauce car les pomme de terres ont tendance à s’en gorger. On peut parer à cela si l’on arrose de quelques cuillerées de bouillon les patates, ce qui les rendra plus moelleuses et les empêchera de se gorger (de sauce) dans cette recette de salade composée.

 

Conseils pour réussir la salade de mâche pommes de terre

Choisir les bonnes pommes de terre

La réussite de cette salade dépend beaucoup de la texture des pommes de terre. Préférez des variétés à chair ferme comme la Charlotte, la Roseval ou la Nicola. Les pommes de terre farineuses risquent de se défaire et de transformer la salade en écrasé.

Assaisonner les pommes de terre encore tièdes

Les pommes de terre absorbent mieux les saveurs lorsqu’elles sont encore légèrement tièdes. Vous pouvez ajouter quelques cuillères de bouillon chaud dessus avant l’assaisonnement : elles resteront moelleuses et absorberont moins de vinaigrette.

Préparer la salade à l’avance

Cette salade est meilleure après un petit temps de repos au réfrigérateur. Préparez-la une à deux heures avant le repas pour que les ingrédients développent davantage leurs saveurs.

Adapter la recette selon les saisons

Même si la mâche est souvent associée à l’hiver, cette recette fonctionne très bien au printemps et en été. Vous pouvez remplacer la mâche par de la laitue, de la roquette ou un mélange de jeunes pousses.

Erreurs à ne pas commettre

Utiliser des pommes de terre trop farineuses

Elles vont absorber toute la sauce et se casser au mélange. La salade perdra son côté agréable avec des morceaux bien distincts.

Mettre trop de sauce dès le départ

Les pommes de terre absorbent énormément l’assaisonnement. Ajoutez progressivement la vinaigrette et ajustez après quelques minutes.

Négliger le lavage de la mâche

La mâche pousse souvent près du sol et peut contenir beaucoup de petits grains de terre. Un simple rinçage rapide ne suffit généralement pas.

Assaisonner une salade trop froide

Une salade sortant directement du réfrigérateur absorbe moins bien les saveurs. Sortez-la quelques minutes avant de la servir.

Questions fréquentes sur la salade de mâche aux pommes de terre

Peut-on préparer la salade de mâche pommes de terre la veille ?

Oui, mais il est préférable d’ajouter la mâche au dernier moment pour éviter qu’elle ne fane. Les pommes de terre, la betterave et les oignons peuvent être préparés à l’avance.

Quelle sauce choisir pour une salade de pommes de terre ?

La vinaigrette moutardée est la version la plus classique et la plus légère. Pour une version plus gourmande, une sauce à la crème fraîche avec ciboulette et citron fonctionne très bien.

Comment éviter que les pommes de terre absorbent toute la sauce ?

Ajoutez quelques cuillères de bouillon sur les pommes de terre encore chaudes après cuisson. Elles seront plus moelleuses et absorberont moins la vinaigrette.

Peut-on manger cette salade froide ?

Oui, c’est même une des meilleures façons de la déguster. Elle est idéale pour les repas d’été, les pique-niques ou les buffets froids.

Peut-on remplacer la mâche ?

Oui. Vous pouvez utiliser de la laitue, de la roquette, des jeunes pousses ou même des endives selon la saison.