Endives au jambon (Gratin d’endives)

La recette d’Endives au jambon (ou gratin d’endives) est une recette facile. C’est un plat complet qui peut constituer l’élément principal d’un repas en famille puisqu’il propose de la viande, des légumes et du laitage. Si le repas est constitué d’autres plats, un seul cigare par personne suffira.

Ingrédients pour 4/8 personnes de la recette d’Endives au jambon

• 8 fines tranches de jambon
• 8 belles endives de taille moyenne
• 80 gr de beurre
• 1/2 litre de lait
• 50 gr de farine
• 60 gr de gruyère râpé
• 1 citron , sel , poivre

Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion)

• Calories : environ 390 kcal
• Protéines : environ 24 g

Préparation Endives au jambon

Les endives :

• Parer les endives (enlever les parties abîmées/défraîchies des endives), enlever leur le cône blanc à la base pour l’amertume  et les passer sous l’eau du robinet. Plonger ensuite les endives dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. les égoutter et les éponger sur un linge .
• Les faire cuire dans une cocotte, (ou un faitout) avec la moitié du beurre, le jus du citron et assez d’eau pour qu’elles soient presque couvertes.
• Cuire 40 minutes environ, vérifier la cuisson en les piquant avec une fourchette , elles doivent être très tendres jusqu’au cœur.
• Bien les égoutter sinon votre plat final sera trop liquide, chez moi on dirait « flotteux ». J’ai une voisine qui fait cuire ses endives la veille et les laisse égoutter toute la nuit. Cela peut être une solution. Je les laisse égoutter longtemps en les mettant debout la pointe vers le bas contre la paroi de la passoire.

La sauce

Dans une casserole, délayer la farine avec le lait et  mettre à cuire en remuant pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce que la farine soit cuite.(on le voit à la consistance) Ajouter alors le reste du beurre, saler , poivrer. Laisser épaissir à feu doux. Juste avant d’éteindre le feu sous la casserole,  rajouter 40 gr de fromage râpé.

… Et on gratine

• Placer chaque endive sur une tranche de jambon et rouler comme un cigare. Ranger les cigares de jambon fourrés à l’endive, cote à cote, en une seule couche dans un plat allant au four et à table.
• Napper ensuite les endives avec la sauce blanche, saupoudrer avec le reste du fromage râpé et faire gratiner quelques minutes au four bien chaud (200°C).
• Servir dans le plat de cuisson.

Questions les plus fréquentes

Comment enlever l’amertume des endives ? / Comment enlever le goût amer des endives ?

Pour que les endives ne soient pas trop amères, il faut enlever un cône à la base de l’endive qui est la partie la plus amère. Toujours dans le but d’enlever l’amertume de l’endive, on peut également rajouter du citron quand on les fait blanchir (5 minutes) au début de la préparation. Certains mettent du sucre: bien que efficace je suis contre cette méthode, puisque c’est rajouter du sucre ! Une autre technique est de mettre une pomme de terre dans l’eau.

Pourquoi mes endives au jambon rendent-elles beaucoup d’eau ?

Les endives contiennent naturellement beaucoup d’eau. Il est indispensable de bien les égoutter, voire de les presser légèrement avant de les enrouler dans le jambon.

Peut-on préparer les endives au jambon la veille ?

Oui, c’est même conseillé. Préparez le plat entièrement, conservez-le au réfrigérateur puis faites-le gratiner juste avant de servir.

Quel fromage utiliser pour gratiner ?

Le Gruyère est le plus classique, mais le Comté, l’Emmental, le Beaufort ou le Parmesan apportent également beaucoup de saveur.

Peut-on congeler les endives au jambon ?

Oui. Une fois le gratin refroidi, il se congèle très bien. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement au four.

Comment éviter une béchamel grumeleuse ?

Délayez toujours la farine dans le lait froid avant de chauffer ou réalisez un roux classique, puis mélangez constamment au fouet pendant la cuisson.

Endives au jambon : variantes

On peut faire varier la recette en changeant le fromage. Ici on utilise du gruyère râpé, mais l’on aurait pu prendre du comté, du parmesan, de l’Emmental, du cheddar…etc.

Enfin, cette recette est aussi idéale pour être réchauffée et se conserve au frigo.

temps de préparation de  20 minutes, 60 minutes de cuisson.

Histoire de la recette des endives au jambon / gratin d’endives

Les endives au jambon, également appelées gratin d’endives, sont un grand classique de la cuisine familiale française. Cette recette est apparue au début du XXᵉ siècle avec la démocratisation de l’endive, un légume cultivé principalement dans le nord de la France et en Belgique. L’idée d’envelopper les endives dans une tranche de jambon avant de les recouvrir de béchamel et de fromage permet d’adoucir leur légère amertume tout en offrant un plat complet, nourrissant et économique.

Longtemps servies dans les cantines, les brasseries et les repas du dimanche, les endives au jambon restent aujourd’hui une recette incontournable. Faciles à préparer à l’avance, elles plaisent autant aux familles qu’aux amateurs de cuisine traditionnelle. Chaque région possède sa variante, avec du Comté, de l’Emmental, du Parmesan ou encore une béchamel plus ou moins crémeuse, mais l’esprit de la recette reste le même : mettre en valeur l’endive tout en équilibrant ses saveurs.