Riz pilaf à la saucisse : Recette du Pilau de riz aux saucisses

La recette du Riz pilaf à la saucisse (ou recette du pilau de riz à la saucisse), c’est la recette des fins de mois difficiles car elle est vraiment une recette peu chère. C’est la recette petit budget pour les familles. Elle peut constituer un plat unique, savoureux et convivial à déguster en famille ou entre amis. Elle ne nécessite pas beaucoup de matériel,  une casserole suffit, et c’est donc une recette facile et pas chère pour étudiants.

C’est une recette qui existe dans ma famille depuis plusieurs générations: ma mère appelait cela un pilau de riz car le riz est cuit en mode « pilaf ». On peut donc aussi dire « recette de riz pilaf à la saucisse« . Le mode de cuisson « pilaf » est d’origine indienne ce qui prouve encore que Marseille était bien la porte de l’orient.

[ Ce n’est pas un risotto. On doit obtenir un riz aux grains bien individualisés mais cuits à point, c’est une des difficultés de la recette. Le riz n’est pas crémeux.  On ne choisit pas du riz rond ou de variété arborio comme dans le risotto. Il n’y a pas non plus de vin blanc.]

Une recette facile mais pour bien la réussir, il faut s’appliquer.

Les ingrédients en sont si peu cher que l’on peut choisir des ingrédients de bonne qualité. Le résultat sera très variable suivant les ingrédients utilisés.

Toute la variabilité du prix de revient est dans la qualité des saucisses et du riz. Ma grand-mère prenait des « saucisses de ménage » pur porc, ma mère prenait des chipolatas et moi, je choisis des saucisses aux herbes de « carrefour » pour avoir plus de goût. Auparavant, je prenais des saucisses à moins de 12% de matière grasse de la même enseigne.

Compter 15 minutes pour la préparation et 15 minutes de cuisson: c’est une recette rapide.

Ingrédients pour (6 personnes)

• 12 saucisses pur porc type chipolata.
• 300 gr de riz de Camargue
• un bel oignon
• une tomate mûre bien rouge et un peu grosse.
• 3 feuilles de laurier.
• Huile d’olive : 3 cuillerée à soupe.
• Eau: 3 fois le volume du riz.
• Sel ; poivre selon le goût.
• Emmental râpé pour servir.

Matériel:

• une casserole large et à fond bien plat, une spatule en bois.

Valeurs nutritionnelles du riz pilaf à la saucisse

Pour une portion (1/6 de la recette) :

• Calories : environ 441 kcal
• Protéines : environ 20 g

Ces valeurs peuvent varier selon le type de saucisses utilisées et la quantité d’huile ajoutée.

Préparation du Riz pilaf à la saucisse

• Verser un fond d’huile d’olive dans la casserole, faire chauffer.
• Piquer les saucisses avec une fourchette pour qu’elles n’explosent pas à la cuisson.Les faire dorer dans l’huile chaude sur toute leur surface. Vous pouvez également décider de couper les saucisses en morceaux pour pas qu’elles n’explosent et qu’elles soient mieux mélangés dans le plat.
• Éplucher l’oignon et le découper en petits cubes. Le mettre à dorer dans la casserole quand les saucisses sont dorées.
• Peler et épépiner la tomate et la mettre à roussir en morceaux à la suite de l’oignon. Bien racler le fond à la spatule en bois pour déglacer le fond de la casserole avec la tomate.
• Ajouter les feuilles de laurier
• Verser le riz et le remuer pour qu’il s’imbibe entièrement des sucs.Continuer à racler le fond pour qu’il n’attache pas. Quand les sucs sont bien adsorbés sur le riz, ajouter l’eau. Bien remuer à la spatule pour que le riz n’attache pas au fond. On doit sentir à la spatule le fond bien lisse qui n’accroche pas. Les sucs se diluent dans l’eau et donnent tout leur goût au plat.
• Quand l’eau bout, baisser le feu pour obtenir des très petits bouillons voire un frémissement. Saler (peu, les saucisses sont déjà salées), poivrer selon votre goût. Compter 12 à 15 minutes de cuisson mais ce temps est variable selon le type de riz que vous aurez choisi. Suivre le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
• Surveiller que le riz ne colle pas au fond et ajouter de l’eau chaude si nécessaire, l’eau s’évaporant plus ou moins selon la force du feu et la surface de la casserole.
• Vous pouvez goutter un grain de riz pour vérifier la cuisson.
• Éteindre le feu, couvrir et attendre quelques minutes que le riz absorbe le jus et gonfle légèrement avant de servir.
• Servir avec du fromage (emmental) râpé à rajouter dans l’assiette selon le goût de chacun.

Les erreurs à ne pas commettre

Utiliser trop d’eau

Un excès d’eau donnera un riz pâteux. Le riz pilaf doit absorber le liquide progressivement.

Il vaut mieux ajouter un peu d’eau chaude en cours de cuisson si nécessaire plutôt que d’en mettre trop dès le départ.

Remuer constamment comme un risotto

Le riz pilaf n’est pas un risotto. Il ne faut pas chercher à libérer l’amidon en remuant sans arrêt.

Quelques mélanges en début de cuisson suffisent.

Mettre trop de sel

Les saucisses sont déjà salées. Il est préférable de goûter avant de rectifier l’assaisonnement.

Choisir une casserole trop petite

Le riz gonfle pendant la cuisson. Une casserole large permet une cuisson plus régulière et évite que le riz accroche au fond.

Questions fréquentes sur le riz pilaf à la saucisse

Pourquoi mon riz pilaf est collant ?

Le riz peut devenir collant si vous utilisez une variété trop riche en amidon, si vous mettez trop d’eau ou si vous remuez trop pendant la cuisson.

Pour un riz bien séparé, utilisez un riz long et respectez les proportions de liquide.

Est-ce qu’on peut préparer le riz pilaf à la saucisse à l’avance ?

Oui, ce plat se réchauffe très bien. Comme beaucoup de plats familiaux mijotés, il est même souvent encore meilleur le lendemain car le riz absorbe davantage les saveurs.

Réchauffez doucement avec un petit ajout d’eau pour éviter qu’il ne sèche.

Peut-on congeler le riz pilaf à la saucisse ?

Oui, il est possible de le congeler dans une boîte hermétique. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer au congélateur.

Pour le réchauffer, privilégiez une cuisson douce à la casserole ou au micro-ondes avec quelques gouttes d’eau.

Quelle saucisse choisir pour cette recette ?

Les chipolatas fonctionnent très bien, mais vous pouvez utiliser des saucisses de Toulouse, des saucisses aux herbes ou des saucisses de ménage selon vos goûts.

La recette changera légèrement de caractère selon la viande choisie.

Quelle différence entre un riz pilaf et un risotto ?

Le riz pilaf donne un riz avec des grains séparés. Le riz est revenu dans une matière grasse puis cuit avec une quantité de liquide absorbée progressivement.

Le risotto, lui, utilise généralement un riz riche en amidon qui devient crémeux grâce au brassage pendant la cuisson.