Recette Lotte à l’américaine ou lotte à l’armoricaine

La recette de la lotte à l’américaine est une recette assez facile de poisson aux légumes ! Malgré la présence du petit verre de cognac c’est une recette régime puisque chaque portion représente 275 Kcal ce qui est vraiment léger !

Pour un fan de poisson comme moi, c’est une recette qui revient souvent dans mon menu car c’est une recette pas chère et une recette « minceur ». Je ne fais pas de régime particulier mais j’ai adapté au mieux mon régime alimentaire et la recette Lotte à l’américaine c’est une recette que je recommande chaudement !

Bien sur, la recette de la lotte à l’armoricaine ne fait pas tout le repas. Il  faudra penser à faire un accompagnement. Généralement j’aime le faire avec des pommes de terre ou du riz car cela amène plus de consistance (ça « tient mieux aux cotes » comme on dit dans ma famille) sans pour autant monter énormément les calories et tout en se mariant extrêmement bien avec ce plat en sauce.

La sauce américaine, qui accompagne souvent le homard est à tort appelée « armoricaine », sans doute une récupération des bretons qui sont producteurs de crustacés. Ce nom a été donné par un cuisinier français originaire de Sète, mais c’est en fait une adaptation d’une sauce américaine.

Si vous avez plus d’infos, n’hésitez pas à commenter sous l’article pour apporter plus de précision 😉 !

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de lotte
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petit verre de cognac
• 3 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 boite de concentré de tomate
• 100 gr de crème fraîche
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• sel, poivre, poivre de Cayenne, 1 capsule de safran, 2 verres de vin blanc sec

Valeurs nutritionnelles (par portion)

(Pour 4 personnes selon les quantités indiquées, sans accompagnement)

• Calories : environ 275 kcal par personne
• Protéines : environ 35 g par personne

La lotte est un poisson maigre particulièrement intéressant pour une alimentation équilibrée : elle apporte beaucoup de protéines avec peu de matières grasses. La sauce apporte davantage de gourmandise grâce à l’huile d’olive, la crème et le cognac, tout en restant raisonnable en calories.

Préparation de la recette Lotte à l’américaine ou lotte à l’armoricaine

• Préparez le poisson pour avoir de beau filet présentable.
• Faites chauffez l’huile d’olive dans un grand faitout ou une sauteuse.
• Faites raidir le poisson dans l’huile chaude.
• Quand tous les morceaux sont dorés, arrosez avec le cognac et flambez.
• Ajoutez les échalotes, l’ail, le bouquet garni.
• Assaisonnez avec le sel, poivre, poivre de Cayenne et safran.
• Mouillez (ajoutez) de 2 verres de vin blanc.
• Attendre 1 minute ou 2 et ajoutez le concentré de tomates et mélangez.
• Laissez cuire 30 minutes. Pendant les 30 minutes vous pouvez préparer du riz ou un autre accompagnement comme des pommes de terre et/ou des carottes.
• Après les 30 minutes, ajoutez la crème fraîche mais gardez en un peu pour la décoration/dressage.

Pour la présentation, vous pouvez mettre la lotte avec sa sauce et un filet de crème fraîche. Vous pouvez également entourer la sauce et la lotte par une couronne de riz.

Conseils pour réussir une lotte à l’américaine

Bien préparer la lotte avant cuisson
La lotte rend parfois beaucoup d’eau. Il est conseillé de retirer la fine membrane qui l’entoure et de bien sécher les morceaux avant de les saisir.

Faire légèrement colorer le poisson
Cette étape apporte davantage de goût à la sauce grâce aux sucs de cuisson. Il ne faut cependant pas chercher à cuire complètement la lotte à ce moment-là.

Utiliser un bon vin blanc sec
Même si la quantité est faible, le vin participe au goût final de la sauce. Un vin trop sucré déséquilibrerait la recette.

Préparer la sauce à l’avance si possible
Comme beaucoup de plats mijotés, la lotte à l’américaine est souvent encore meilleure réchauffée doucement.

Prévoir un accompagnement pour profiter de la sauce
Les meilleurs accompagnements sont :

• riz blanc ;
• pommes vapeur ;
• pommes de terre sautées ;
• carottes fondantes.

Histoire de la recette

La lotte à l’américaine est une recette emblématique de la cuisine française de la mer, même si son appellation prête souvent à confusion. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, elle ne vient pas des États-Unis. La sauce dite « américaine » aurait été créée par un cuisinier français, souvent associé à la ville de Sète, qui aurait adapté une préparation inspirée des sauces accompagnant les crustacés. Cette sauce riche en tomate, vin blanc, aromates et cognac était à l’origine destinée aux poissons nobles comme le homard ou la langouste.

Avec le temps, la recette s’est démocratisée et la lotte est devenue l’un des poissons privilégiés pour cette préparation. Sa chair ferme, sans petites arêtes et proche de celle des crustacés, supporte parfaitement les cuissons longues et les sauces parfumées. Dans les familles françaises, la lotte à l’américaine est devenue un plat de fête accessible, souvent préparé pour recevoir, notamment accompagné de riz ou de pommes de terre pour profiter pleinement de la sauce.