Lapin à la Normande (gigolettes)

Voici la recette du Lapin à la Normande, dès que l’on appelle une recette « à la normande », on pense crème fraîche, pommes, cidre, calva… hé bien, là, dans ces gigolettes de lapin à la normande, on a droit à tout à la fois et c’est bien bon !

Le lapin est une des viandes parmi les plus maigres, 3 à 6% de graisse seulement et de plus 63% des acides gras que produit le lapin sont insaturés. Sa teneur en cholestérol est la plus faible de toutes les viandes. Il présente aussi le teneur en protéines la plus élevée de toutes les viandes.

La gigolette dans le lapin est un morceau particulièrement tendre et savoureux, c’est mon préféré! (voir la recette :  gigolettes de lapin en gibelotte).

Il vous faudra environ 45 minutes pour réaliser cette recette, cuisson de 30 minutes comprises.

Ingrédients pour 4 personnes

• quatre belles gigolettes (suivant les convives vous pouvez en mettre 6)
• 1 verre de calvados (mais ce n’est pas obligatoire)
• 6 à 8 pommes
• un bel oignon
• une bouteille de cidre brut
• 100 gr de beurre
• 100 gr de crème fraîche
• sel et poivre

Valeurs nutritionnelles par portion

Valeurs approximatives pour une portion :

• Calories : environ 540 kcal
• Protéines : environ 39 g

Préparation du lapin à la Normande

• Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y dorer les gigolettes.
• Ajouter ensuite 1/2 verre de calvados, faites chauffer le tout et flamber.
• Émincer très finement l’oignon (ou 3 échalottes) et ajouter le dans la cocotte avec la moitié de la bouteille de cidre.
• Saler et poivrer et laisser cuire le tout 30 minutes.
• Pendant le temps de cuisson, maintenez le niveau de jus en ajoutant régulièrement du cidre et du calvados.
• Épluchez et épépinez les pommes et coupez les en quartiers, puis chaque quartier encore en deux. Mettez les à dorer dans une poêle avec du beurre.
• Quand les gigolettes sont cuites, déposez-les dans un plat de service que vous tiendrez au chaud.
• Ajoutez la crème fraîche au jus de cuisson et faîtes réduire le tout en fouettant le mélange en évitant l’ébullition.
• Disposez les quartiers de pommes cuites autour du lapin et nappez le tout de la sauce.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez un cidre brut plutôt qu’un cidre doux afin d’obtenir une sauce équilibrée qui ne soit pas trop sucrée.

Faites bien colorer les gigolettes avant d’ajouter le cidre. Cette étape développe les arômes et donnera beaucoup plus de goût à la sauce.

Préférez des pommes qui tiennent bien à la cuisson comme les Reine des Reinettes, Elstar, Boskoop ou Pink Lady.

Laissez réduire la sauce lentement afin qu’elle devienne naturellement onctueuse sans attacher.

Si vous préparez le plat à l’avance, ajoutez la crème seulement au moment de réchauffer afin qu’elle conserve toute son onctuosité.

Le flambage au calvados reste facultatif. Il apporte un parfum supplémentaire mais la recette est tout aussi réussie sans alcool.

Erreurs à ne pas commettre

Ne faites pas bouillir fortement la crème fraîche après son ajout, au risque qu’elle se sépare.

Évitez les pommes trop farineuses qui se transformeront rapidement en compote.

Ne laissez pas toute la sauce s’évaporer pendant la cuisson : le lapin risquerait de devenir sec.

Ne salez pas excessivement au début de la cuisson. La réduction de la sauce concentre naturellement les saveurs.

Ne cuisez pas les pommes trop longtemps : elles doivent rester légèrement fermes pour conserver une belle présentation.

Questions fréquentes

Quel cidre choisir pour un lapin à la normande ?

Le cidre brut est généralement le meilleur choix. Il apporte une légère acidité qui équilibre parfaitement la crème et les pommes.

Peut-on remplacer le calvados ?

Oui. Vous pouvez simplement utiliser davantage de cidre. Le calvados apporte une note aromatique supplémentaire mais n’est pas indispensable.

Quels morceaux de lapin utiliser ?

Les gigolettes sont idéales car elles restent très tendres après cuisson. Vous pouvez également utiliser un lapin entier découpé.

Peut-on préparer cette recette la veille ?

Oui. Comme beaucoup de plats mijotés, elle est souvent encore meilleure le lendemain. Réchauffez doucement avant d’ajouter éventuellement un peu de crème fraîche.

Quel accompagnement servir ?

Des pommes de terre vapeur, une purée maison, du riz, des tagliatelles fraîches ou même des légumes verts accompagnent parfaitement cette sauce normande.

Peut-on congeler le lapin à la normande ?

Oui, mais il est préférable de congeler la viande et la sauce avant l’ajout de la crème. Celle-ci pourra être incorporée lors du réchauffage.