Purée de céleri à la noix de muscade

Voici la recette facile et rapide de la purée de Céleri / pomme de terre pour changer de la purée de pomme de terre classique. C’est une recette délicieuse et très légère tout en étant parfumée.

Cette recette de purée de céleri sera idéale pour accompagner des viandes, du gibier, de la volaille ou encore des poissons.

La touche de noix de muscade ajoute un parfum épicé qui relève cette recette de purée de céleri/pomme de terre, mais pas que ! La noix de muscade a un effet aphrodisiaque et un effet euphorisant ! De plus, elle facilite la digestion ! C’est l’accompagnement idéal pour un repas de Saint Valentin (ou un repas en amoureux).

Il faut compter en temps de préparation  10 minutes et 25 à 45 minutes de cuisson.

Ingrédients

• 1 pied de céleri rave (ne le prenez pas trop gros, il risque d’être fibreux et creux au centre)
• Lait ou lait entier : entre 50 cl et 3/4 litre (selon la taille du céleri)
• 300 gr de pommes de terre (2 ou 3 pommes de terre)
• 30 gr de beurre
• un peu de jus de citron
• une noix de muscade (1/2 cuillère à café de muscade)

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Une portion de purée de céleri-rave et pomme de terre contient environ :

• Calories : environ 220 kcal
• Protéines : environ 5 g

Cette estimation comprend le céleri-rave, les pommes de terre, le lait et le beurre. La valeur peut varier selon la quantité de lait utilisée et le type de beurre choisi.

Le céleri-rave apporte des fibres, du potassium et des vitamines, tandis que la pomme de terre apporte des glucides nécessaires à l’énergie. C’est un accompagnement plus léger qu’une purée classique très riche en beurre ou en crème.

Préparation de la purée de céleri

• Laver, éplucher à l’aide d’un économe le céleri et mouiller de jus de citron le pied de céleri pour ne pas qu’il noircisse. Il faut le faire cuire rapidement car une fois coupé il a tendance à s’oxyder très vite au contact de l’air.
• De la même manière, éplucher, laver les pommes de terre.
• Couper le céleri et les pommes de terre en dés, plus ils seront petits, plus rapide sera la cuisson.
• Suivant les morceaux de céleri/pomme de terre, il faut faire cuire entre 25 et 45 minutes dans une sauteuse avec un peu d’eau salée ou à la vapeur. La cuisson à la vapeur est meilleure car elle conserve les vitamines comparée à une cuisson à l’eau.
• Une fois le céleri et la pomme de terre cuits, mixer/écraser les pendant qu’ils sont encore bien chauds.
• Pendant que c’est chaud, mettre le beurre et la noix de muscade râpée, voire un peu de poivre. Attention, le fait de mettre de la muscade fait que vous n’avez pas besoin de mettre de sel dans votre recette ! C’est d’ailleurs un avantage si vous voulez limiter le sel traditionnel (problème hypertension).
• Suivant la texture que vous désirez rajouter le lait petit à petit.

Pour la décoration et pour le goût vous pouvez rajouter quelques cerneaux de noix en gros morceaux.

Questions fréquentes sur la purée de céleri

Comment enlever le goût trop fort du céleri ?

Plusieurs astuces existent :

• choisir un petit céleri-rave bien ferme ;
• éviter les gros céleris souvent plus fibreux et plus puissants en goût ;
• augmenter légèrement la proportion de pomme de terre ;
• ajouter un peu de lait entier ou une noisette de beurre pour arrondir les saveurs ;
• utiliser une pointe de muscade ou de poivre blanc.

Peut-on préparer cette purée à l’avance ?

Oui. Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Pour la réchauffer, il vaut mieux utiliser une casserole à feu doux avec un peu de lait ajouté progressivement afin de retrouver une texture crémeuse.

Peut-on congeler une purée de céleri ?

Oui, mais la texture peut légèrement changer après décongélation à cause du lait. Il est conseillé de la mixer de nouveau après réchauffage et d’ajouter une petite noisette de beurre ou un peu de lait.

Conseils pour réussir une purée de céleri parfaite

Choisir un bon céleri-rave

Prenez un céleri :

• ferme et lourd dans la main ;
• sans parties molles ;
• de taille moyenne.

Les gros céleris peuvent être creux, fibreux et moins agréables.

Cuire les légumes à la vapeur si possible

La cuisson vapeur permet :

• de conserver davantage les saveurs ;
• d’éviter une purée trop humide ;
• de garder une meilleure concentration du goût.

Si vous utilisez une cuisson dans l’eau, égouttez bien les légumes avant de les écraser.

Ajouter le lait progressivement

Ne versez pas tout le lait d’un coup.

Chaque céleri contient une quantité d’eau différente. Ajoutez le lait petit à petit jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

Purée de céleri-rave et pomme de terre : histoire et origine

La purée de céleri-rave est une recette traditionnelle de cuisine familiale française qui permet depuis longtemps de varier les accompagnements à base de légumes racines. Le céleri-rave, longtemps considéré comme un légume rustique réservé aux potagers et aux cuisines paysannes, a progressivement trouvé sa place dans la gastronomie française grâce à son parfum puissant et légèrement anisé. Associé à la pomme de terre, il devient plus doux, plus crémeux et plus facile à apprécier, même pour ceux qui trouvent le céleri trop marqué.

Cette association céleri-pomme de terre est devenue un classique des tables d’hiver, notamment pour accompagner les viandes mijotées, les volailles rôties, le gibier ou les poissons. Contrairement à une purée classique uniquement réalisée avec des pommes de terre, cette version apporte davantage de caractère tout en restant légère. La recette peut également rappeler certaines préparations de chefs qui utilisent le céleri-rave comme alternative élégante à la pomme de terre dans les restaurants gastronomiques.