Hypocras : Recette du vin rouge médiéval

L’hypocras (ou ypocras) est un breuvage historique de l’époque médiévale qui est fait à base de vin rouge agrémenté d’épice et de miel ou de sucre. L’hypocras médiéval est donc un breuvage de vin miellé.

L’hypocras est donc une sorte de liqueur qui se consomme frais mais non glacé à l’apéritif, accompagné de viandes séchées, charcuterie. Il se marie également à merveille avec le foie gras, le fromage et les desserts. L’hypocras rouge se combine très bien avec le chocolat ! donc si vous faites ( par exemples ) un gâteau au chocolat ou des crêpes fourrées à la pâte à tartiner au chocolat/noisette la boisson idéale (à consommer avec modération) c’est un bon hypocras maison !

Ingrédients : pour une bonne Hypocras :

• 1 bouteille de bon vin rouge (75 cl)
• 60 gr de sucre
• 100 gr de miel liquide
• 20 gr de gingembre frais
• 3 ou 4 bâtons de cannelle
• 5 clous de girofle
• 1 cuillère à café de macis moulu
• 20 graines de coriandre
• 2 cuillères à café de maniguette
• (ou 1 cuillère de poivre et
• 1 cuillère de baie du setchouan)
• 10 grains de cardamome (facultatif)

Préparation de vin rouge parfumé façon médiéval:

• Mélanger le miel liquide et le vin. Couper le gingembre en petits morceaux.
• Mixer tous les autres ingrédients grossièrement ou les écraser au mortier. La maniguette, difficile à se procurer, peut être remplacée par un mélange en parts égales de grains de poivre et de baies du setchouan.
• Préparer un linge fin de la taille d’un mouchoir ou superposer 3 ou 4 épaisseurs de compresses. Y déposer les ingrédients mixés et le gingembre. Fermer en formant un petit baluchon.
• Déposer le baluchon dans le vin et laisser macérer au moins 3 heures.

Questions fréquentes sur l’hypocras

Quel vin choisir pour faire un bon hypocras ?

Le choix du vin est important car les épices ne peuvent pas masquer un mauvais vin.

Privilégiez :

• un vin rouge fruité ;
• un vin souple avec peu d’acidité ;
• un vin de qualité correcte mais pas forcément coûteux.

Un vin trop tannique ou trop puissant donnera une boisson déséquilibrée.

Peut-on faire de l’hypocras avec du vin blanc ?

Oui. L’hypocras blanc existe également.

Il est souvent préparé avec :

• un vin blanc sec ;
• du miel ;
• de la cannelle ;
• du gingembre ;
• parfois des agrumes.

Il est généralement plus léger et plus frais que la version rouge.

Combien de temps faut-il laisser macérer l’hypocras ?

Quelques heures suffisent pour une recette rapide, mais une macération plus longue permet aux épices de mieux diffuser.

Temps conseillés :

• minimum : 3 heures ;
• idéal : une nuit ;
• maximum : 24 à 48 heures selon la puissance recherchée.

Une macération trop longue peut rendre certaines épices amères.

Faut-il chauffer l’hypocras ?

Traditionnellement, l’hypocras n’est pas forcément chauffé.

Contrairement au vin chaud, il est généralement préparé à froid puis filtré avant d’être servi frais mais pas glacé.

Chauffer le vin ferait perdre une partie des arômes délicats des épices et du miel.

Astuce du chef

Pour obtenir un hypocras plus élégant, ajoutez une petite touche d’écorce d’orange non traitée pendant la macération.

L’association :

• vin rouge ;
• cannelle ;
• gingembre ;
• orange ;
• miel

donne une boisson très proche des préparations historiques tout en étant adaptée aux goûts actuels.

Autre astuce : préparez-le la veille. Après une nuit de repos, les saveurs deviennent beaucoup plus harmonieuses.

Variantes possibles

Hypocras façon Noël

Ajoutez :

• une étoile de badiane ;
• une pointe de muscade ;
• quelques zestes d’orange.

Hypocras plus doux

Réduisez :

• le gingembre ;
• le poivre.

Augmentez légèrement :

• le miel ;
• la cannelle.

Hypocras pour accompagner un dessert

Il accompagne particulièrement bien :

• gâteau au chocolat ;
• pain d’épices ;
• nougat ;
• desserts aux fruits rouges ;
• crêpes à la pâte chocolat-noisette.

L’origine et évolution

Origines possibles : Grèce antique, Rome antique, Empire byzantin. Introduction en Europe occidentale par les Arabes au 10ème siècle. D’abord réservé aux classes aisées, puis popularisé à partir du 14ème siècle.

L’hypocras, aussi appelé ypocras, est une boisson ancienne qui traverse plusieurs siècles d’histoire culinaire européenne. Son nom viendrait probablement d’Hippocrate, le célèbre médecin grec de l’Antiquité, même si le lien direct avec le médecin reste discuté. Cette boisson à base de vin, de miel ou de sucre et d’épices rappelle les pratiques anciennes où les épices étaient utilisées autant pour leurs qualités gustatives que pour leurs propriétés supposées digestives. Les premières formes de vins épicés existent déjà dans l’Antiquité grecque et romaine, puis la recette évolue au Moyen Âge avec l’arrivée de nouvelles épices venues d’Orient.

Au Moyen Âge, l’hypocras devient une boisson appréciée dans les banquets et les grandes tables européennes. Il était souvent servi après le repas comme un digestif ou proposé aux invités importants. Les épices précieuses comme la cannelle, le gingembre, le clou de girofle ou la maniguette témoignaient du statut social de celui qui pouvait en offrir. Avec le temps, l’arrivée de nouvelles boissons comme le café, le thé ou les alcools modernes a contribué à son oubli, mais depuis quelques décennies l’hypocras connaît un regain d’intérêt grâce aux amateurs de cuisine médiévale et de recettes traditionnelles.