Recette de Punch marquise

Voici une recette simple et facile de cocktail que l’on peut réaliser pour une grande réunion de famille ou de copains (un souvenir de mes soirées d’étudiants et d’arrosages de fin de stage): la recette du punch marquise. C’est un cocktail idéal pour un apéritif en été, car il sera très frais et sucré et se boira facilement. Bien sûr, ne pas laisser à portée des enfants car il ressemble à un jus d’orange classique.

Temps de préparation de  15 minutes.

Pour ne pas perdre tout le pétillant de la boisson, il convient de faire le mélange peu de temps avant de le consommer mais vous pouvez préparer tous les ingrédients (notamment le jus d’orange) et les tenir au frais quelques heures auparavant.

Ne vous inquiétez pas: le Perrier dissout le sucre très rapidement, inutile de trop remuer pour ne pas perdre les bulles.

Ingrédients pour 50 verres environ

Ingrédients à mettre au frais avant toute préparation:

• 2 litres de vin blanc: inutile de prendre un grand cru mais ne pas prendre « une villageoise » non plus!
• 2 litres d’eau gazeuse Perrier® 
• 1/2 litre de rhum
• 1 kg de sucre
• le jus de 2 kg d’oranges pressées. 

Préparation de ce punch marquise

Dans un grand saladier à punch,

Faites fondre le sucre à froid avec l’eau gazeuse. L’eau gazeuse permet de faire fondre le sucre très facilement ! 

Ajoutez le jus des oranges que vous aurez pressées au préalable: c’est important pour le goût que les oranges soient pressées et non centrifugées. (La centrifugation extrait les essences d’orange du zeste et le goût est beaucoup plus amer/acide).

Il existe maintenant en supermarché des appareils qui vous pressent les oranges sur place de manière extemporanée: faire presser environ 12 oranges (être rigoureux sur l’hygiène et mettre au frais immédiatement) Je pense qu’on doit obtenir environ 1 litre de jus. bien sur il y a toujours la solution de prendre une bouteille de jus d’orange classique, dans ce cas ne pas hésiter à diminuer la quantité de sucre.

puis le vin blanc

puis le rhum

On peut rajouter des rondelles d’oranges dans le saladier.

Servir bien frais avec des glaçons. On peut décorer les verres avec une fine rondelle d’agrume.

 J’ai calculé que ce mélange doit titrer à 11 degrés d’alcool en utilisant un vin à 12 °.

Attention! il se boit très facilement « comme du petit lait » surtout en été quand il fait « soif » .

Si vous préparez tous les ingrédients et que vous les avez sous la main, il est possible de faire cette préparation au verre au moment de servir en variant les quantités selon les goûts de chacun. C’est la solution à retenir pour boire ce cocktail quand on est peu nombreux.

Histoire du punch marquise : un cocktail convivial venu de la tradition des grandes tablées

Le punch marquise fait partie de ces cocktails familiaux qui évoquent immédiatement les grandes réunions, les fêtes entre amis et les moments de partage. Contrairement aux cocktails sophistiqués servis dans les bars, cette recette appartient davantage à la tradition des boissons préparées en grande quantité pour accompagner les repas de fête, les mariages, les anniversaires ou les soirées estivales.

Le mot punch vient de l’anglais punch, lui-même probablement issu du mot hindi pāñc signifiant « cinq », en référence aux cinq ingrédients traditionnellement utilisés dans les premiers punchs : alcool, sucre, citron, eau et épices. Cette boisson aurait été popularisée en Europe au XVIIe siècle par les marins et les compagnies commerciales qui rapportaient des recettes découvertes en Inde et dans les colonies.

Au fil des siècles, le punch s’est décliné dans de nombreuses versions selon les régions et les habitudes locales. Dans les Antilles, il est souvent associé au rhum et aux fruits tropicaux, tandis qu’en métropole, les recettes familiales ont évolué avec l’ajout de vins, de jus de fruits et d’eaux pétillantes pour créer des boissons plus légères et accessibles.

Le punch marquise, avec son mélange de vin blanc, rhum, orange, sucre et eau gazeuse, représente parfaitement cette tradition française des cocktails de réception : une préparation simple, économique, rafraîchissante et pensée pour être partagée avec un grand nombre de convives.

Cette recette rappelle aussi les souvenirs de fêtes étudiantes, d’arrosages de fin d’études ou de soirées d’été où l’on préparait un grand saladier de punch avant l’arrivée des invités. Facile à réaliser et agréable à boire bien frais, il est devenu au fil du temps un incontournable des apéritifs conviviaux.