Pot au feu aux 2 viandes (recette de Famille / Provence) à la cocotte

Le « pot au feu » … c’est délicat de dire exactement une recette précise car il existe de très (trop ?) nombreuses variantes. Je présente donc ici la recette de famille (et donc de Provence) de cette recette facile et pas cher ! En plus c’est économique, car bien souvent vous avez des restes pour faire un autre repas ( ne serait ce qu’en rajoutant de la mayonnaise et en mélangeant le tout pour faire une salade…ou pourquoi pas en sauce piquante? ).



Ingrédients pour un bon pot au feu :

Un morceau de boeuf (chez nous on prend de la « gallinette » mais il parait que gallinette est une appellation marseillaise). Comme on ne trouve plus cette appellation (et même on ne trouve plus d’appellation du tout) prenez une rouelle de jarret de bœuf avec l’os.

  • Un becquet d’agneau ou de « broutard », appelé « souris »: c’est la pointe du gigot: quand il a été raccourci, le morceau qu’on a enlevé, c’est le becquet!
  • un os à moelle.
  • un bel oignon
  • 2 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • une feuille de laurier
  • une tomate
  • 2 carottes par personne
  • navets et une branche de céleri selon le gout
  • un 1/2 poireau par personne
  • une pomme de terre moyenne par personne (plus selon l’appétit et les goûts)

Préparation pour un pot au feu facile à la cocotte

Faire bouillir de l’eau salée, mettre le bœuf quand ça bout.

Il faut compter 1h30 de cuisson à la cocotte-minute.

Laisser bouillir un moment et écumer.

Ajouter un bel oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 gousses d’ail, une feuille de laurier.

Ajouter tomate, carottes, poireaux, (+ navets, céleri selon le goût).

Personnellement je ne mets qu’un seul poireau + le vert de tous les poireaux liés ensemble pour le bouillon, ceux pour manger (les blancs), je les lie en botte et je ne les fais cuire qu’un quart d’heure avant la fin de la cuisson.

Fermer la cocotte minute et compter une heure à partir de la rotation de la soupape.

30 minutes avant la fin de la cuisson soit une heure après le début de la cuisson à la cocotte-minute, éteindre le feu, lâcher la vapeur ouvrir la cocotte et mettre le becquet de mouton.

refermer, rallumer le feu et compter un quart d’heure de cuisson.

Rouvrir la cocotte et ajouter enfin les blancs de poireaux liés ensembles, compter à nouveau un quart d’heure de cuisson.

Prélever du bouillon pour faire cuire avec des pâtes vermicelles ou étoiles ou « petits plombs » ou « lettres ».

Cuire séparément des pommes de terre à l’eau salée (ou avec du bouillon prélevé) pendant 20 minutes.

Disposer les légumes et la viande sur un plat et servir avec moutarde, huile d’olive, sel, cornichons..selon le goût.

On peut se resservir du bouillon le lendemain en le gardant au réfrigérateur. Le gras monte à la surface, cela permet de dégraisser le bouillon mais ça lui enlève beaucoup de gout (et de calories…)

On peut aussi congeler le bouillon pour s’en resservir dans d’autres préparations et éviter le fameux cube…



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