Cette Salade de pâtes à la provençale n’est rien d’autre qu’une recette de salade de pâtes aux légumes en version salée/sucrée. On peut faire la préparation de cette recette en deux parties, ce qui est intéressant.

A la place du coulis de tomates on peut utiliser du coulis de pesto, dans ce cas là ne pas rajouter de basilic sauf pour la décoration. Certains rajoutent aussi des cubes de fromage comme du parmesan ou de la feta.

Ingrédients de la Salade de pâtes à la provençale pour 4

300 gr de torti (on peut prendre des torti de couleur pour décorer)
1 petite brique de coulis de tomate
8 tomates ou 8 tomates séchées
2 courgettes moyennes
1 poivron rouge
1 cuillère à soupe de câpres
8 olives noires
2 gousses d’ail
1 cuillère à café d’origan séché
1 petit bouquet de basilic
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sucre
¼ de cuillère à café de piment fort en poudre ou en purée
sel

Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion)

Calories : environ 410 kcal
Protéines : environ 11 g

Préparation de Salade de pâtes à la provençale :

Commencez la préparation la veille :

Pour éplucher facilement le poivron et le confire : enveloppez-le dans une feuille d’aluminium et refermez-la hermétiquement. Enfournez et laissez cuire 40 minutes à 200°C (thermostat 7)
Sortez et laissez refroidir sans ouvrir l’aluminium. Lorsque le poivron est assez froid (tiède), sortez-le de l’aluminium et enlevez la peau. Puis mettre au frais jusqu’au lendemain.
Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les fortement.
Coupez les tomates en fines lanières. Pressez l’ail.
Dans un bol, mélangez le sucre et le vinaigre, salez, poivrez, ajoutez le piment, l’origan et l’ail pressé. Mélangez bien.Mettez le coulis de tomates à chauffer dans une poêle, ajoutez le mélange précédent et les pâtes. Mélangez bien, puis ajoutez les tomates, les câpres et les olives.
Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Le coulis doit épaissir, enveloppant les pâtes.

Sortez du feu, laissez refroidir. Ajoutez le sucre, mélangez et gardez au frais jusqu’au lendemain.

Le jour même, avant de servir :

Coupez les courgettes en rondelles et faites les dorer rapidement à la poêle après en avoir huilé le fond avec un peu d’huile étalée à l’aide d’un Sopalin. Puis sortez les et déposez sur une nouvelle feuille de Sopalin, salez les et laissez les refroidir.
Ciselez les feuilles de basilic.
Sortez les pâtes et le poivron du réfrigérateur. Coupez le poivron en dés et ajoutez-les aux pâtes. Ajoutez le piment en poudre, les rondelles de courgettes, les olives et le basilic. Mélangez et servez !

Conseils pour réussir votre salade de pâtes à la provençale

Choisissez des pâtes courtes (torti, fusilli, penne ou farfalle) qui retiennent bien la sauce.
Faites cuire les pâtes « al dente » afin qu’elles conservent une bonne texture après refroidissement.
Laissez refroidir complètement les légumes avant de les incorporer pour éviter de ramollir les pâtes.
Préparez la salade quelques heures, voire la veille : les saveurs seront mieux développées.
Ajoutez le basilic frais au dernier moment afin qu’il garde toute sa fraîcheur et son parfum.

Erreurs à ne pas commettre

Trop cuire les pâtes : elles deviennent molles après leur passage au réfrigérateur.
Oublier d’égoutter correctement les pâtes, ce qui dilue la sauce.
Ajouter les courgettes encore chaudes dans la salade.
Mettre trop de vinaigre balsamique, qui masquerait le goût des légumes.
Incorporer le basilic trop tôt : il risque de noircir et de perdre son parfum.

Questions les plus fréquentes

Peut-on préparer cette salade la veille ?

Oui, c’est même recommandé. Les saveurs se mélangent et la salade est souvent meilleure après plusieurs heures au réfrigérateur.

Quelles pâtes utiliser ?

Les torti, fusilli, penne, farfalle ou rigatoni sont idéales car elles retiennent parfaitement la sauce.

Peut-on remplacer le coulis de tomate ?

Oui. Le pesto est une excellente alternative. Vous pouvez également utiliser un coulis de poivrons ou une vinaigrette méditerranéenne.

Peut-on ajouter du fromage ?

Bien sûr. La feta, les copeaux de parmesan ou encore de petites billes de mozzarella se marient très bien avec cette salade.

Comment éviter que les pâtes collent ?

Égouttez-les correctement puis mélangez-les rapidement avec la sauce pendant qu’elles sont encore tièdes afin qu’elles s’imprègnent des saveurs.

Combien de temps se conserve cette salade ?

Elle se conserve environ 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pensez simplement à la sortir 15 à 20 minutes avant de la déguster pour qu’elle retrouve toutes ses saveurs.

Histoire de la recette

La salade de pâtes est une recette relativement récente dans la gastronomie française. Popularisée dans les années 1970 et 1980 avec l’essor des repas d’été, des pique-niques et des buffets froids, elle s’inspire de la cuisine méditerranéenne où les légumes gorgés de soleil occupent une place essentielle. En Provence, il était naturel d’y intégrer des tomates, du basilic, des olives, des courgettes et de l’huile d’olive pour obtenir une salade colorée et parfumée.

Cette version provençale revisite la salade de pâtes classique avec une touche sucrée-salée apportée par le vinaigre balsamique, le sucre et les légumes légèrement confits. Facile à préparer à l’avance, elle est idéale pour les repas en famille, les barbecues ou les pique-niques. Comme beaucoup de recettes du Sud, elle gagne même en saveur après quelques heures de repos, lorsque les pâtes ont absorbé tous les arômes de la sauce.

Salade de pâtes à la provençale