Voici nos recettes avec des oeufs. Quand on parle d’oeuf sur notre site, on parle d’oeuf de poule.
une question qui reviens souvent : Comment savoir si un œuf est bon à manger ?
Plongez-le dans un saladier ou un grand récipient d’eau froide salée.
– Si l’œuf reste au fond du saladier, c’est qu’il est très frais.
– Si l’œuf se met à la verticale ou qu’il flotte vers le milieu, cela signifie que l’œuf a vieilli mais qu’il reste consommable.
– Si l’œuf flotte à la surface, il n’est plus frais !
Une question que l’on m’a posé et qui n’est pas vraiment une recette, c’est comment faire des oeuf durs.
Ce n’est pas compliqué, mais il est vrai que quand on a pas la technique c’est pas si évident !
Il faut commencer par prendre ses oeufs et si besoin testé leur fraicheur comme on l’a vue précédemment.
On met les oeufs dans une casserole et on couvre à niveaux d’eau FROIDE. l’eau doit recouvrir les oeufs d’au moins 2 cm. On couvre la casserole d’un couvercle.
On met en suite le feu au maximum jusqu’à ébullition. Cela prends quelques minutes. Il ne faut pas hésiter à baisser un peu si l’on voit que l’ébullition est trop forte. On laisse bien 5 minutes à ébullition modéré au total.
En suite on laisse reposer les oeufs dans l’eau chaude pendant 5 à 7 minutes. Un peu plus si les oeufs sont vraiment gros.
Une fois ce délaie passé, on met les oeufs sous l’eau froide pour stopper la cuisson et ainsi évité d’avoir un anneau vert autour du jaune d’oeuf.
On laisse les oeufs sous l’eau froide, tan qu’ils ne sont pas froid au toucher.
Enfin, soit on les pèle directement, soit on les conserves avec leur coquille dans le réfrigérateur.
Pour finir, encore quelques petits conseils :
– Pour avoir des oeufs faciles à peler, il faut prendre des oeufs ayant séjourné longtemps au réfrigérateur, car moins les oeufs sont frais, plus ils sont faciles à peler.
– Pour peler facilement les oeufs cuits dur, il faut craqueler la coquille sur une surface dure et « rouler » l’oeuf entre les mains pour décoller la coquille. commencer par le « gros bout ». A la fin, bien penser à repaser sous l’eau froide pour enlever tous les restes de coquille.
– les oeufs cuits durs non pelès se conserve une bonne semaine au réfrigérateur, mais pas beaucoup plus. En suite ils auront « un goût » voire seront carrément « mauvais ».
– si vous avez mélanger des oeufs cuit dur et des oeuf frais, pour les différencier, taites les tourner sur eux même. s’il tourne c’est un oeuf cuit dur, s’il vacille, c’est un oeuf cru.
Bien entendu, chacun à ses propres techniques. Ce ne sont ici que celle que j’utilise, si vous en avez d’autres, vous pouvez me les envoyer par le site et je complèterais ce texte !
Maintenant que vous avez vos oeufs écalés et prêt à être utiliser, vous pouvez consultez les recettes ci dessous pour y trouver des idées sur la façon de les intégrer dans un plat !!!
Sabine dit qu’elle arrive mieux à écaler les oeufs lorsqu’on ne les laisse pas refroidir. Je suis assez d’accord, mais il faut dire que je consomme généralement directement mes oeufs et donc je les écales directement.
Marie me précise : Il est plus facile d’écaler les oeufs dur si on rajoute un peu de bicarbonate de soude à l’eau avant de la faire bouillir. Je n’ai jamais testé cette technique, mais pourquoi pas …
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