Calamars sautés à l’ail et au persil

Une recette de Calamars sautés à l’ail et au persil facile à réaliser et tellement rapide à faire ! si vous cherchez du plus compliqué, il y a toujours la recette « sauce aioli traditionnelle »

J’ai trouvé ces petits calamars tout minis en grande surface (congelés). Il était mentionné « calamars » sur le paquet mais ce sont plutôt des supions, des petites seiches. Mais c’est égal, le mode de cuisson est le même. Il faut les laisser décongeler paisiblement au réfrigérateur pendant 24 heures.

En réalité, il n’y a pas de différence biologique entre les calamars, les supions et les petites seiches. Tout est une question de taille et de région.

• Calamar est un terme générique qui désigne un type de mollusque céphalopode allongé avec 10 tentacules.
• Supion est un terme régional utilisé en Méditerranée pour désigner les petits calmars, généralement pêchés en été.
• Chipiron est un autre terme régional, utilisé au Pays basque, pour désigner les petits calmars.
• Petite seiche peut aussi se référer à un jeune calmar, mais il est plus précis de parler de seiche commune (Sepia officinalis) juvénile.

Voici quelques détails supplémentaires pour vous aider à différencier les calmars, les supions et les petites seiches :

• Taille: Les calmars peuvent atteindre plusieurs mètres de long, tandis que les supions et les chipirons mesurent généralement entre 10 et 30 cm. Les petites seiches se situent dans la même fourchette de taille que les supions et les chipirons.
• Forme: Les calmars ont un corps allongé et cylindrique, tandis que les seiches ont un corps plus arrondi et aplati. Les supions et les chipirons ont généralement une forme plus fine et plus élancée que les calmars adultes.
• Couleur: Les calmars peuvent être de différentes couleurs, mais les supions et les chipirons sont généralement translucides avec des taches brunes ou rouges. Les petites seiches ont une couleur variable, souvent avec des motifs marbrés.
• Habitat: Les calmars se trouvent dans tous les océans du monde, tandis que les supions et les chipirons sont plus fréquents dans les eaux côtières tempérées et tropicales. Les petites seiches se trouvent également dans les eaux côtières, mais elles préfèrent les fonds sableux ou vaseux.

En résumé, si vous voyez un petit calmar en Méditerranée, il est probable qu’il s’agisse d’un supion. Si vous le voyez au Pays basque, il s’agit peut-être d’un chipiron. Et si vous voyez une petite seiche, il est important de l’observer attentivement pour la différencier des autres céphalopodes juvéniles.

Bien sur, il est préférable d’en trouver des frais, ça c’est top !

Il ne sert à rien de cuire les calamars pendant des heures. Une longue cuisson rend les calamars caoutchouteux. 5 à 10 minutes suffisent, à feu vif.

Si vous ne trouvez pas de petits calamars, vous pouvez en acheter des standards, entiers, que vous couperez en rondelles. Ou des rondelles déjà prêtes!

Vous pouvez servir cette recette de calamars sautés à l’ail et au persil en entrée ou comme partie intégrante d’un buffet cet été. Chaud, tiède ou froid, … MIAM!

Pour 2 jolies portions les ingrédients Calamars sautés à l’ail et au persil :

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 8 minutes environ

• 400g de petits calamars
• 2 belles gousses d’ail
• 20g de persil
• sel et poivre
• huile d’olive

Valeurs nutritionnelles des calamars sautés à l’ail et au persil

Cette recette de calamars sautés à l’ail et au persil est un plat relativement léger, riche en protéines et naturellement pauvre en glucides. Pour une portion (sur une base de 2 portions avec 400 g de calamars, hors quantité exacte d’huile d’olive ajoutée), on compte environ 220 kcal et 32 g de protéines. Les calamars sont une excellente source de protéines maigres et apportent également des minéraux comme le phosphore, le sélénium, le cuivre ainsi que de la vitamine B12, importante pour le fonctionnement du système nerveux.

L’huile d’olive apporte principalement des lipides de bonne qualité, notamment des acides gras mono-insaturés caractéristiques du régime méditerranéen. L’ail et le persil ajoutent peu de calories mais contribuent aux qualités aromatiques et nutritionnelles du plat grâce à leurs composés antioxydants. Selon la quantité d’huile utilisée et l’accompagnement choisi (pain, riz, pommes de terre, salade…), l’apport énergétique global peut naturellement varier.

Préparation de Calamars sautés à l’ail et au persil

• Hacher finement le persil et réserver le (le mettre de côté pour l’utiliser plus tard). Peler et hacher les gousses d’ail.
• Dans une poêle, faire revenir sur feu vif les calamars dans un fond d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes. Les sortir de la poêle et les égoutter dans une passoire.
• Remettre un bon filet d’huile d’olive dans la poêle. Ajouter l’ail et faire revenir une minute à feu moyen. Ajouter les calamars et le persil. Saler et poivrer. Laisser cuire encore 3 à 4 minutes en mélangeant. Dresser, Servir.

Un peu d’histoire des calamars sautés à l’ail et au persil

Les calamars à l’ail et au persil sont un véritable classique des cuisines méditerranéennes, où les produits de la mer sont depuis toujours associés à des préparations simples mettant en valeur leur fraîcheur. Dans les villages côtiers, les petits calamars, supions ou chipirons étaient souvent cuisinés rapidement après la pêche, simplement sautés à la poêle avec de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes aromatiques du jardin.

Cette cuisine « du pêcheur » repose sur une idée essentielle : respecter le produit en limitant les ingrédients et en privilégiant une cuisson courte pour conserver une chair tendre.

Selon les régions, cette recette porte différents noms et traditions. Sur les côtes méditerranéennes françaises, on parle souvent de supions, tandis qu’au Pays basque les petits calamars sont connus sous le nom de chipirons.

En Espagne, en Italie ou dans les îles méditerranéennes, on retrouve des préparations proches où l’ail, le persil, l’huile d’olive et parfois le citron accompagnent les céphalopodes.

Ce plat illustre parfaitement l’esprit de la cuisine méditerranéenne : une recette accessible, conviviale et rapide, où quelques ingrédients simples suffisent à créer un plat riche en saveurs.